花梨ジェリー

今秋、アップルジェリーは拵えなかったけど

少しだけ、【花梨ジェリー】は仕込んでみた

今回は、グラニュー糖のほかに「きび砂糖」も足したので
オレンジがかって、アップルジェリーに似た色になったけど

それでも、花梨独特の「赤色」に仕上がって楽しかった

あまずっぱくて可憐な香り


◆かりん

　・よく洗って
　・種ごとスライスし

　・１～２時間ほど「水煮」する



※ヒタヒタより多めの水分量
※うちは「保温鍋」使用、１５分ほど煮たあと「２時間」保温した


　・笊にガーゼを敷いて、濾す



　・半分になるまで、強火で煮つめる

※この段階では「オレンジ色」だけど、砂糖を入れて煮つめると赤くなる


◆グラニュー糖（かりん重量の６～８割）

　・灰汁を丁寧に取りながら、煮つめる

※氷水に落としながら「煮つめ具合」を確かめ、見極める
※トロトロからゼリー状まで好みでいいが、煮つめ過ぎると飴になるので注意


　・熱いうちに、ホワイトリカーで消毒した瓶に詰める
　・引っ繰り返し、冷めるまで休ませる

　・冷蔵保存



これは「喉を痛めたとき用」なので、「小瓶」に詰めて大切に舐める

水菜の「茎」の漬物

いつも完成画像ばかりだったので、漬ける前のを１枚

「葉先」だけを、鍋ものなどで食べちゃったあとは
のこった「茎」をつかって、漬物を仕込みます

最近は「こっち」のほうが楽しみです

　　　　◇

こんなふうに（トップ画像）、まず大ボールでガッツリ重石をかけます

シンナリしてから、あらためて卓上漬物器などに移し
昆布やタカノツメなどを足して、冷蔵庫内へ移動させます

　※粘りのある「ガゴメ昆布」と漬けても美味しい

余分な水は捨てつつ、きっちり重石をかけておけば
塩分濃度にもよるけど、１ヶ月たっても悪くなりません

とは言っても、そんなに長々とは残っていませんが（笑）

即席でも食べられるけど.........................
美味しくなるのは２日目以降、発酵して旨味が出てからです

アタシは、１週間後くらいのが美味しくて好きです

このまま、きざんで、和えものなどに

豆乳どうふ鍋

秋と冬には、我が家で「花形」となる鍋だ

最近、色々と味つけをしたりタレをつけて食べるようだけど
うちはシンプルに、豆乳と豆腐と塩だけ、が一番すき

それでも昨夜は、水菜とカブと豚肉とキノコ類を足してみた


◆豆乳（無調整の美味しいもの・たっぷり用意する）
◆もめん豆腐（いいもの）

◆水菜（有機・葉先だけ）
◆カブ（有機・皮ごとスライス）
◆豚ロース（薄切り・湯がいてサッと晒したもの）

◆しめじ・エリンギ（後から足したので写ってない）

◆荒塩

　　
　・豆腐と豆乳をいれて、かきまぜながら「弱火」でゆっくり温める
　・急ぐと鍋底が焦げ、風味が悪くなる

　・初めは「豆腐と水菜」だけで食べて、しばらくしてから豚肉を入れる

　・熱い豆乳をすすって食べるのが美味しいので、少なくなったら補充する


ほか、油ぬきした油揚げやガンモなんか入れても美味しいが～
う～ん、やっぱりシンプルなほうが美味しいかな、うちは好きかな