焼飯のオムライス・・・弁当

ゆうべ、ＴＶをみてたら「こんな感じの」オムライスが登場してきて
「アタシも似たようなのお昼に食べるよ」って言ったら
オットが食べたがったので、さっそく本日の「おべんとう」にしました

和風の「やきめし」を拵えて、卵で包んでケチャップをかける


◆牛肉（細かく切ったもの）
◆玉葱（荒みじん）

◆サラダ油
◆塩・コショウ
◆鶏ガラスープの素（少々）

　・牛肉・玉葱を炒め
　・かるく下味をつける

◆ごはん・塩

　・炒めながら味を整え

◆醤油

　・ジュ～ッと回しかけ、煽って混ぜ、火を止める

◆ごま油（香りのいいの）

　・火を止めてから、タラリとふる


お弁当箱に..........................................

◆薄焼き卵

　・半分だけ敷いて
　・「焼飯」を詰め
　・パタンと折る

◆ケチャップ
◆漬物など

◆みかん・インスタントスープ

あぶねぎ鍋

焼いた油揚げと、薄切りした葱と、お豆腐の鍋


・・・【つゆ】・・・・・・・・・・・・・・・・

◆かつぶし昆布の出汁（濃いめにひいたもの　※重要）
◆酒（たっぷり）
◆味の母（みりん）・醤油・塩

　・好みに調味する


・・・【ぐ】・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆油揚げ（お豆腐屋の）

　・適当にカットし、フライパンなどで焼きつける
　・あまり弄らず強火で焼く（崩れるので）

※うちは熱湯をかけて軽く油抜きしたので
　フライパンに太白ごま油を垂らしてから、焼いた

※主役なので、なるべく美味しい油揚げを使うこと
※スーパー品は、軽く揚げなおすと好いかも

　・「つゆ」に入れて、しばらくフツフツと煮こむ

　　　　◇

「油揚げ」がしっとりと煮しまったら..................

◆きぬごし豆腐（お豆腐屋）

　・スプーンですくって鍋に入れる

◆根深ねぎ

　・薄く薄く、斜め切りにしたのを「たっぷり」と


　・豆腐が温まったら完成、つゆごとすくって食べる

　・お好みで、七味・柚子胡椒などなど


油揚げには味がしみ、豆腐はふんわり、葱はシャキシャキ
これ以上ないってくらい、相性がよくって美味しい

シンプルなので、出汁は少し「濃いめ」があう


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すごく美味しかったっ♪

ここんとこ毎晩「鍋まつり」なので、飽きないよう工夫する
コツは、あまり沢山の「ぐ」を使わないことだと思う

毎朝の「おつゆ」もそうだけど、あるもの何でもって感じで整えると
「おなじ感じの味」が続き、飽きてくると思うし風味も殺してもったいない

野暮だし

シンプルがいい、好きだ

しかしそろそろ鍋以外のものを拵えないとな（笑）、クレームでるぞ

牛肉もやし炒め

すきやき肉を細切りにし、もやしピーマンと炒める

細かく切った牛脂も使ったので、炒め油は少なくし
味つけには「牡蠣油と出汁」を忍ばせて、旨味を効かせる

フライパンに......................

◆サラダ油（すこし）
◆牛肉の細切り（厚めすきやき用を１枚・牛脂もすこし）

　・パラリと離れるまで炒め
　・いったん取り出す

◆もやし・ピーマン

　・強火でいっきに炒め

◆牡蠣油

　・ジュ～ッと炒め

◆出汁（濃いめのを大匙２～３くらい）
◆塩・コショウ

　・強火で「あおるように」炒め合わせる

◆醤油

　・香りづけ程度に

◆黒コショウ

　・盛りつけてコショウを挽く


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出汁を忍ばせ、かわりに塩味を極力ひかえてみたら凄く上手くいった

美味しいって褒められた、やっぱり「減塩」には「出汁」だな