アボカドと海老のヴェリーヌ

うちでは単純にしか食べないアボカド、お醤油とレモンだったり
※ウスターソースがけだったり、あっさりトマトや鮪とあわせたり
あとは味噌漬け、サラダの実、オープンサンド、くらいかな............

グラタンとかスープも拵えてみたんだけど、加熱調理は口にあわなかったから
もっぱら生食専門の我が家なんだけど、その中でもこれは手を加えてるほう

とは言ってもかなりの「簡単料理」、材料も珍しくないものばかりだし

前回は※アボカドのパフェ、で拵えたもの

とても美味しかったから、オット誕生日で「前菜」としてまた拵えてみた
やっぱり美味しい、オットはアタシのぶんまで食べちゃってた（半分）

今回「ヴェリーヌ」としたのは、元レシピに忠実に盛りつけたからで
ヴェールとはフランス語で「コップ」、それとテリーヌをくっつけた造語が
「ヴェリーヌ」なので、コップに盛りつけなかった前回は「パフェ」としました

若干アレンジを加えてますが、指南先のレシピは大森由美子さんのです


◆アボカドペースト
◆レモン・ヴィネガー・塩・コショウ

　・熟れたアボカドを潰し（丁寧にやるならフープロで）
　・レモンを絞り調味料を混ぜる





　・コップの底に盛りつける（丁寧にやるなら絞り出す）

◆海老・白ワイン・レモン

　・頭をとって背ワタを抜き、ワイン蒸し
　・殻をむき、レモン汁をかける
　・アボカドペーストの上に盛りつける

◆ピンクグレープフルーツ

　・むいて実をだし
　・海老の上に盛りつける

◆生クリーム・レモン

　・レモン汁を絞った生クリームをホイップする
　・グレープフルーツの上に盛りつける
　・岩塩を少し挽く

◆メイプルシロップ
◆粒コショウ（４種）

　・生クリームの上に、メイプルをたらし
　・コショウを挽く


これだけなんだけど、コク・酸味・甘味・辛味とかが絶妙にマッチしてて
濃厚なようであっさりしてる、みためも美しい、きれいなクリスマスカラー

そうか、クリスマスにおすすめだコレ

食器といい、１ヶ月はやい「クリスマス」のようなテーブルになったな

苺のチョコパフェ

誕生日の〆、デザート食べたいっていうから急きょ拵えた


◆苺

◆甘くないホイップクリーム

　・生クリーム・レモン汁・バニラ

◆チョコレートソース

　・チョコ・牛乳

◆チャービル



苺って、それだけで可愛いから「絵」になる「さま」になる

めだま納豆どんぶり・玉葱と若芽のおつゆ・・・朝餉

昨夜はいっぱい食べたから、翌朝は簡単に................

◆ごはん（胚芽米）
◆納豆（からし醤油）
◆半熟めだま焼き
◆ほうれん草の油炒め
◆サラダ（昨夜の残りもん）
◆ほろほろ漬け
◆山わさび

◆おつゆ（玉葱・わかめ・ながら味噌）


　　　・・・


◆ヨーグルト・苺・珈琲など

◆赤だし雑炊（弁当）・柿

メガステーキ

ららぽーとに売ってる「でっかいステーキ肉」を焼いてみたかったので
オットの誕生日にかこつけて買ってしまった...................

マリネしてあったせいか、肉質はとても柔らかく美味しかった
すごい食べ応えであった（ぜんぶ食べたわけではないが・笑）



・・・【メガステーキ】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆ステーキ肉（アメリカ産）

　・１㎏以上のロース肉

◆ワイン・サラダ油
◆セロリ（葉と茎）・人参・玉葱
◆大蒜・ベイリーフ・セロリシード
◆黒コショウ

　・１日ほどマリネする



◆塩・コショウ

　・ステーキに塩コショウする

　・マリネ野菜を先にオーブンで少し焼いて
　・そのあいだに、ステーキの両面を焼きつけ
　・先の野菜の上にのっけ、グリルする



　・頃合いで取りだし、ホイルで厳重に包み冷めないようにしとく



※ひきつづきポテトスフレを焼いたので、オーブンの端っこ（上）に乗せといた



・・・【グレイビーソース】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　・野菜をフライパンにあけ炒め
　・マリネ液もいれ

◆フォンドボー・水（ほかヴイヨンなど）

　・ガ～ッと煮つめる

　・ミキサーなどにかけ野菜を撹拌する
　・濾す

　・鍋にもどし
　・休ませてるステーキの肉汁も足す
　・軽く煮詰める

◆バター・醤油・塩・コショウ
◆味の素

　・味をみて調味する
　・熱々を供す

※今回のはアメリカ牛だったせいか旨みがでず、味が決まらなかった
　なので、最後に味の素をパッとひとふりしたら、美味しくなった

　・ステーキをカットして盛りつけ
　・付け合わせとともに、グレイビーを添えて


◆山わさび（ホースラディッシュ）
◆挽きたてコショウ（４種）



・・・【付け合わせ】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆グリーンサラダ
◆ころころサラダ
◆ポテトスフレ
◆トースト（全粒粉パン）

　・※下記事に・・・・・・

ワインは..........................

◆ブリュモン・ＩＧＰ ガスコーニュ ルージュ（フランス）

ポテトスフレ（ステーキつけあわせ）

これもステーキに添えた

そのまま食べても、グレイビーをかけて食べても美味




◆じゃが芋（今回は男爵・大３個）

　・皮ごとゆっくり茹で
　・茹であがったら湯をきり、皮をむく
　・マッシュする（丁寧になら裏ごし）
　
◆無塩バター（４～５０ｇ）
◆パルミジャーノ・レッジャーノ（おろしたの）
◆ピザ用チーズ

　・熱いうちに混ぜ込み

◆牛乳（１００ｃｃくらい）
◆生クリーム（あれば）
◆卵黄（１～２個ぶん）
◆塩・コショウ・ナツメグ



◆卵白（１～２個ぶん）

　・かたく泡立て、マッシュポテトにさっくり混ぜる

◆バター・小麦粉

　・容器にバターをぬって粉をはたき
　・マッシュポテトを流しこみ

　・２２０～３０℃くらいの高温でいっきに焼く
　・フワッと膨らんできつね色になったら完成

　・ものすごく急いで食卓へ.................



今回の卵は「１個」だったんだけど、２個でもいいかな～と思った

　

グリーンサラダ・ころころサラダ（ステーキつけあわせ）

・・・【グリーンサラダ】・・・

◆ロメインレタス
◆ベビーリーフ
◆ホワイトセルリ


・・・【ころころサラダ】・・・

◆プチトマト（赤・黄・橙・紫・緑）
◆セロリ・胡瓜
◆チャービル




器ごと、１時間ほど冷やしてから食卓へ.................

ドレッシングは、ふらのの「マスタードドレッシング」に
美味しいオリーブ油と千鳥酢を塩を追加したもの..........

ブリーのビスケット・くるみハニー

誕生日のスターター、チリのスパークリングワインのおとも



◆小麦粉◆ブリーチーズ◆無塩バター◆卵◆塩・コショウ◆ベーキングパウダー

ビスケットにしたかったんだけど、ちょっと厚くてスコーンみたいな感じになった

ちなみにレシピはスコーンの作り方とほとんど同じだった、と思う



◆くるみ（無添加）◆はちみつ（国産アカシア）◆ブリーチーズ

くるみは、ビスケットの横でローストしたから凄く美味しかった

ワインは..........................



◆バルディビエソ　ブリュット（チリ）