雑穀ごはん・もやしのおつゆ・・・朝餉

どっしゃぶりの朝.....じんめじめっ


◆雑穀ごはん（胚芽米・黒米・小梅干し・にがり・水）

◆もやしのおつゆ

◆納豆（まつば海苔・金ごま・辛子じょうゆ）

◆梅漬け（昨年製・干してない）

◆小松菜の油炒め
◆目玉焼き


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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲

※水戸出張のため雑炊弁当はやすみ




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雨はやみそうもないな、昨日との温度差と湿気で肌寒い

ゆうべは自業自得で胸焼けをおこし、薬を飲んでなんとかなったが眠れなくなり
「海よりもまだ深く」を読みきったり、「翻訳できない世界の言葉」をまた眺めたり

そのうち３時になったから、オール○イトニッポンをつけたら中島○ゆきだった

あいかわらずだな、なんで普通にしゃべれないんだろうか彼女は..........
とてもじゃないが「真夜中に聞く」ような代物ではなく、２分で消してしまった

幼児のような話し方、舌ったらずなキンキン声、酔っぱらったようなイントネーション
おかしな薬でも過剰に打って、それか精神薬の過剰摂取でもしてんじゃねぇ～かって感じで

常時あ～なんだろうか、それとも人前にでるとオダツんだろうか

舌切り雀の、大きいな箱から魑魅魍魎が飛び出してきたみたいだった、ラジオから
白目むいたレロレロおばさんがウヒャ～ウヒャ～って、襲ってくるような感じ

ホラーだ、だいじょぶかあのひと




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オット不在なので１日だらける

郵便うけを覗いたら「たべもの芳名録・神吉拓郎」が入っていた
今夜はこれをダラダラ読んで、明朝もダラダラしよう


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湿度があがって色んなものの匂いが鼻についてきた
ここんとこラッキョウを漬けていたし、生ごみも気になる

とりあえず生ゴミ用のゴミ箱を新調した...........
今つかっているのは、あんまり密封力がないし古いし

下水道の匂いも何だか.........

先日は洗濯機の掃除もした、強力な洗浄剤を使って................
でもオットが何度か掃除をしていたみたいで、予想よりキレイでがっくり

もっとワ～ッと浮いてくるかとワクワクしてたのにぃ

うちはふだん、洗濯機のフタは開けておく
それも良かったのかな、もしかして

２０１６・・・梅仕事・１

梅が届いたので大急ぎで漬けこむ


◆超完熟梅（７㎏）

　・サッと水にくぐらせ洗浄し、すぐに笊にあげる

※完熟なので水には浸さない

・・・雹にあたりながら頑張った梅たち・・・


　・タオルの上に置き、水気をきる



◆ホワイトリカー
◆粗塩（梅干しに適している湿ったもの・１．３㎏）

　・焼酎を潜らせながら、樽に漬け込む（樽も焼酎で消毒）



※硬い梅から詰めていく、柔らかいのは１番うえに....................



　・中蓋・重石をかける（２．５㎏、頃合いをみて押さえ程度の軽いものに替える）

※完熟梅の場合、重量の「３割」くらいの重石が最適（はじめの場合）



　・新聞をかけ紐でしばって、冷暗所に置く

・・・翌朝の様子・・・


　・縁を焼酎で拭き清め、重石の様子をみて梅酢があがるのを待つ・・・・・・



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梅酢が上がりきるまで緊張、ここからは慎重に世話をし観察していく

今回はいつもより多く７㎏ほど漬けた、土用干し後、２㎏だけ「甘く」漬けなおす予定


・・・「追記」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・・・３日目の夜・・・


上まで梅酢があがった

梅酢は「うす桃色」で、まだ果物的な甘い香りがする
このあと、その色も香りも消え梅酢らしく変化していく



　・重石を軽いものに変更する

※こういう作業の最後は、必ず「焼酎消毒」をする
　拭き清めるのはもちろんだけど、重石なんかはジャブジャブかける
　焼酎は梅酢の中に入っても問題ない、調味料のようなもん

らっきょう・・・塩漬け・甘酢漬け

　　　　　　　　　　　　　　　

「※粗漬け」を経て、次は本漬けの工程へ移る

塩水を３回もとりかえながら１０日ほど粗漬けしたので
「ねぎ辛い」のが嫌いなアタシでも、ポリポリと味見ができる味

ときどき味を観察しながら（塩水も）作業をすすめていったけど
どんどん角のとれた塩梅になって、最後の塩水には旨みがでていた



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この段階で、好きな人なら塩漬けとして楽しめるけど
さらに新しい塩水に漬け、醗酵した自然の酸味をまつ


◆粗漬けらっきょう（１㎏）

　・ざっと水洗いして笊にあげ、水気をきる
　・柔らかい先と根を切り落とし、薄皮をむく





・・・【塩漬け】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆１０％塩水（沸騰させ冷ましたもの）

　・下処理したらっきょうを瓶に詰め
　・塩水を注ぎ【塩漬け】の完了

　・酸味がでたら食べごろ

　・塩気がキツイようなら塩抜きして食べる
　・氷の上において...........




・・・【甘酢漬け】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆下処理ずみのらっきょう

　・水に浸け塩抜きする（３０分～１時間）
　・笊にあげ水気をきり、タオルに包んで水分を拭く



◆甘酢

　＊酒・・・（カップ）
　＊千鳥酢・・・（カップ２）

　＊グラニュー糖・・・（カップ１強）
　＊醤油・・・（濃口と白を使用・大匙はんぶん）

　＊赤とんがらし

　・甘酢を煮たて、５０～６０℃になったら火を止め冷ます



　・平らな鍋に「甘酢」を３分の１ほど注ぎ、火にかける
　・らっきょうを少しづつ入れ、【８０℃】を保ちながら７～８分「低温殺菌」する



　・らっきょうをすくいだし、粗熱をとる

　・アルコール消毒した瓶にらっきょうを詰め
　・甘酢を注ぐ

　・冷水に浸け冷ます



　・冷めたら蓋をして冷暗所で保存する（うちは冷蔵庫へ移動）

　・１ヶ月後～



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非常に勉強になった楽しい仕込みだった

今回は練習だったので、１㎏しか漬けなかったけど
味をみて、来年はもっと仕込むような予感.............

１ヶ月後が楽しみだ