網焼きキノコ

いつもの

焼くと縮むので、最近は大胆に裂いてます

舞茸１Ｐなら、３つに裂くくらいで止めておく

エリンギなら２つくらい

そのくらいで、出来上がった時には丁度いいみたい


焼きあがりの熱いところに

濃縮めんつゆを小匙１、お醤油をタラリ、粉かつぶし


ジューシィーに食べたいなら、チンチンに赤くした網で強火焼き
ちょっと乾かして焼きたいなら、弱火でゆっくり.............

蒸し鶏のパリパリ焼き

高山レシピを、かなり忠実に拵えてみた（ちょっと違うけど）


蒸し鶏を「素揚げ」したり「唐揚げ」にしたり
パリパリに焼いて「葱だれ」かけたり..........

っていうのは、うちでも珍しくないけど
今回は「高山さんちの」を試してみました


・・・【たかやま蒸し鶏】・・・

◆鶏モモ肉
◆酒・水
◆昆布・葱・生姜

　・水分は底が浸る程度
　・皮を上にして、薬味をのっけ
　・蓋して強火、沸騰したら「弱火で１５分」
　・火を止めて「５分ほど蒸らす」

※揚げるので、多少「生っぽく」ても問題ない


　・荒熱がとれてから


・・・【揚げ鶏】・・・

◆片栗粉

　・鶏肉が温かいうちに、まんべんなく塗す
　・すこし休ませ馴染ませる

◆サラダ油・ごま油

　・強火でカリッと揚げる

　

・・・【葱だれ】・・・

◆青葱
◆醤油
◆味の母
◆きび砂糖
◆千鳥酢
◆豆板醤
◆ごま油

◆金ごま


・・・【キャベツの千切り】・・・

◆北軽井沢の無農薬キャベツ

　・千切りして晒し、冷水に浸す（１時間以内）

◆かいわれ大根



キャベツを「思いっきり」盛りつけ、揚げたての「パリパリ焼き」
その上から「葱だれ」をかける............................


美味しかった、とても美味しかったけど

１番ウケたのは、今朝とどいたばかりの「キャベツ」だった（笑）

あ～甘くておいしい

ツナグとダブルフェイス

「ツナグ」という映画は面白そうだな～と思っていた
出演してる俳優陣も、好きな人が多いし.............

なんて考えていたから

「オットおさがり本」である【辻村深月・ツナグ】も、読む気になったけど
映画を知らなかったら、たぶん「いいわ」と断っていたと思う..............

理由は偏見かな

ひとつは、「近頃の若手作家」がどっちかって～と苦手で
もう１つは、ホラー好きの癖に「ある種の死者ものが苦手」だから

幽霊ものやら不思議な話やらってのは、大好きなのに
なんでか「死者」ってなると急にゲンナリしてしまうのだ

うまく説明できないんだけど

「黄泉○○り」みたいなのとか霊媒師とか、あとは「葬式関連」も苦手だな～
なんというか、アタシにとっては似たような、独特の雰囲気があるんだな～

でも「ツナグ」を予告で見たぶんには、大丈夫かな？と思っていたので
それで読んでみたんだけど..........すごく面白かったんでビックリした

話も良かったけど、作家さんの文章力と構成力には驚いた
すんませ～ん、読みもしないで避けちゃっててって感じ

聞けばオットは、最近この作家にハマってるらしい
アタシももっと読んでみたい



次はコロッとかわってＴＶドラマの話なんですが、【ダブルフェイス】

録画してたのを、休日にオットと２人で鑑賞する
ものすご～く面白かった、うちの好みにピッタシ

な～の～に～、後編というか第二話は「ＷＯＷＯＷ」放送なんだって！

打ちひしがれていたら、オットが「加入するか？」って聞くから
「うんにゃ！その手にはワシャのらん」とキッパリお断りした

えらいと思う、アタシ

さつま芋の【ふくめ煮】

濃いめの「吸い口」でサッと煮含める


◆出汁（濃いめ）

　・今回は「おでん」の一番出汁のあとの「かつぶし」で
　　「二番出汁」をひき、おなじく「おでん」で使用した
　　「ちびた鰹節のかちわったの」を引き出して、一緒に煮た

　　「本枯れ」は市販の削り節と違って、とにかく出汁がでる

◆酒・塩
◆醤油（少々）

　・吸い口より「しょっぱめ」の味

◆さつま芋

　・カットして、よくよく晒したもの


落とし蓋をしながら、弱火でユックリ煮ていって
煮えたかな？ってくらいで火を止め休ませ

味を含ませる

温めなおして食べる（冷たくてもいいが）

野菜の牛肉巻き・べんとう

◆いんげん・にんじん

　・棒切りして下茹で、冷ます

◆新生姜

　・太めの千切り

◆牛肉の薄切り（国産・ロース）

　・野菜と生姜を巻く

　・フライパンでコロコロ焼いて
　・余分な「油」を拭き取ってから

◆濃縮めんつゆ・醤油・テーブルコショウ

　・炒りつける


ほか..........................................

◆もち米いりご飯
◆みょうが梅酢漬け
◆ごま塩（塩水で炒りつけてある）

◆みつば入り玉子焼き（薄甘）
◆さつま芋のふくめ煮

◆みかん・即席みそ汁

梅わかめ

◆お刺身ワカメ

　・よく洗って水を切り、カットする

◆梅干し（自家製）

　・ちぎってワカメに散らす

◆濃縮めんつゆ

　・少しだけかける

◆醤油

　・少しだけかける

◆ごま油・金ごま


うちは「自家製」の梅干しなので、しょっぱすっぱい
だから調味料は少なめ、とくに「市販めんつゆ」は少量使い

かちわりチーズ

ハイボールの「お供」は

カチ割りにした【パルミジャーノ・レッジャーノ】

舌の上でコロコロと舐めながら、ウィスキーを呑む

うまし


ウィスキーと言えば

お寿司屋のカウンターでオットと意見があったんだけど
「お寿司とウィスキーって合うよね」って話..........

そう言いながら、オットは山崎を舐めてたけど

アタシは薄めの「水割り」を呑みながら、握りをつまむのが好き

なんか美味しいんだけど、変かなぁ

秋刀魚の【ガリガリ塩焼き】

相変わらず食べてます、サンマの塩焼き

これで何尾目だろう、今年は本当によく焼いている

今までで、これがイチバン美味しかったな
オットも「旨いうまい」って喜んでた


◆さんま

　・頭と内臓を処理して「酒」をかけとく

　・魚グリルを熱して、焼き網を熱くする
　・焼き網に「油」を塗っとく

　・盛りつける【反対側】を焼き網に乗せる（うちは片面焼きなので）

◆シママース

　・指でつまんで、チョンチョンと「多めに」のっける

　・コンガリ焼く

　・ひっくり返して、同じように「塩をのっけ」て焼く


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スダチを添えたけど、なにもしないほうが美味しい

ガリガリと焼けた【塩】だけで食べるのが、最高なのだ

茎漬け・おでん飯

硬くて食べられない部分の「茎」を
寄せ集めて「塩漬け」にしました

水菜・みつば・大根.................
色んな香りが混じり合って、とてもいい風味

名付けて【茎漬け】としてみた


◆水菜の茎
◆みつばの茎
◆大根の茎

　・水に浸けてシャッキリとさせてから
　・大根の茎は太いので、縦に千切りする

◆荒塩

　・塩をふって、ガツンと【重い】重石をかける
　・１～２回、かきまぜて様子をみる
　・水があがったら完成

　・余分な水は捨て、卓上漬物器に移し冷蔵



・・・おでん飯（朝昼兼用）・・・


茶飯を炊いて「おでん飯」しました、そのときの「お供」に茎漬けを供す

喜んでもらえた...............


◆うちの茶飯

　・研いだ米に、おでん汁（大匙１くらい）醤油（醤油さしで２まわし）
　　にがり（数滴）・水...........で、硬めに炊いたもの（オット作）

あ～美味しかったっ、２人して食べすぎたっ

栗のコンフィ・２ （煮あがり）

先日から※煮始めた「栗のコンフィ」が煮あがりました

わかるでしょうか、この【黄金色】の感じ
黄色じゃなくて、黄金色になっています

・・・ちなみに【昨年】の「ふくめ煮」・・・


見ての通り、色合いも透明感も全然違います


加熱しては休ませ、加熱しては休ませと（半日ごと）
根気よく、芯まで蜜が「浸みこむ」まで

不透明な部分がなくなるまで、繰り返しました

シットリ柔らかく、崩れずに煮あがりました



・・・「煮あがった様子」・・・


・・・「煮始めの様子」・・・


これだけ違った感じになります

蜜もトロ～ンと黄金色になって、香りも味も濃厚で上等


グラニュー糖と、少しだけ「味の母」を使ったので
若干「塩分」も入って味をしめ、美味しくしてくれてた

やっぱり利平栗は美味しいなぁ


う～ん、想像してたより上手くいって、とってもうれしい♪

おでん

今シーズン最初の...............
【本格おでん】を煮こみました


大鍋に............................

◆出汁

　・昆布を水に数時間ほど浸し、ゆっくり加熱して出汁をひく
　・昆布をとりだして「かきたて本枯れ」をタップリ入れる
　・静かに煮たあと火を止めて、沈んだら濾す

◆日本酒

　・たっぷり注ぐ

◆塩（味の基本）

◆醤油（隠し味）
◆ナンプラー（隠し味）

◆鰹節「ちびたのをトンカチで割って」

　・火にかけて

◆蛸（北海道産生ダコを、下茹でしてカットし洗浄）
◆黒はんぺん（下茹でして洗浄しカット）
◆昆布（出汁の、カットして）

◆大根（下茹でし水に晒して）

◆結びシラタキ（下茹で）
◆ちくわ（竹笛）
◆野菜揚げ（下茹で後、熱湯で洗浄）

　・絶対に「煮立た」せず、１時間ほど【浸す】
　・味見をして、出汁を足したり塩を足したり



◆がんも（下茹で）
◆魚河岸あげ（下茹で）
◆焼き豆腐
◆ゆでたまご

　・さらに１時間ほど、熱い汁に【浸す】

※【おでん汁】の、「灰汁と脂」はマメに処理する

※豆腐類（焼き豆腐・半分にきったがんも）を長く浸すと
　どうしても「汁」が濁るので、イヤだと思うなら直前に浸す


◆出汁か水、酒

　・最後に少し薄める（くどくなってるから）


卓上鍋に移し、ガスコンロにかけ食べる（トップ画像）



◆和がらし・漬物

◆かいわれ大根・みつば

　・【かいわれ・みつば】は、熱い汁にサッと浸してすぐ食べる



おでんを「銘々」に盛りつけるとき、少しだけ青物を浸して添えると
目先がかわって美味しいし、見た目にも美しい..................


すごく美味しくできたっ♪

【揚げ蒟蒻】の炒り煮

コンニャクを..................
乾煎りでも茹でるでもなく、【素揚げ】してから煮こみます

味がよく浸み歯ごたえも良く、美味しいものです


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◆コンニャク（生芋仕立て）

　・【厚め】にスライスして【手綱】にする
　・ペーパーに挟んで水分をとる

◆サラダ油など

　・素揚げする（中火）
　・焦げ目がついたら引き揚げる

※弱火でノンビリと揚げてると、縮むだけなので注意


フライパンで............................

◆牛こま(国産の）・サラダ油

　・軽く炒りつけて

◆水・酒

　・沸騰させて「牛の灰汁」を丹念に処理する
　・水分量は少なめ

スープが清んだら.......................

◆味の母・醤油・粉かつぶし
◆新生姜スライス（１片ぶん）

　・調味し【揚げコンニャク】を入れる
　・落とし蓋をして弱火、ジックリ煮〆る（３０分前後）
　・水分量は「やっと浸かってるくらい」

煮汁が「あと少し」になったら.........................

◆千鳥酢（数滴）

　・酢を入れ火を強め、炒りあげる


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牛肉を使ったので、柔らかくなるまで煮〆たけど
コンニャクだけだと、短時間の強火で炒りあげてもＯＫ

出汁をたっぷり使って煮こんでも良いし

鮪の山かけ

アタシの好物、うちの定番

◆まぐぶつ

　・醤油をふりかけ「づけ」しとく（冷蔵）

◆とろろ芋
◆卵黄
◆わさび醤油
◆金ごま


この「とろろ」は、水っぽいタイプの青森産

道産子には、これが最も食べやすい

とくに「ご飯」にかけるのは、これじゃないとイヤ

豚の味噌漬け

先週、お弁当用に仕込んだ【豚の味噌漬け】の残った１枚です
そのまま３～４日冷蔵してたけど、食べそうもないので冷凍庫へ

それを解凍して、味噌ダレを洗い流しフライパン焼きする
サラダ油少しで、焦げないように弱火でジリジリ焼き

脂が滲み出てきたら、片側で【ピーマン・しし唐】を焼く
蓋して、ちょっとだけ蒸し焼きもする

豚肉に火が入ったら取り出して、削ぎ切り

ピーマンは強火にして炒め、お皿に盛りつけ
その上に「豚肉の味噌漬け」をのっける

【人参の塩和え】を添える


深い味になっていてとても美味しかった

滲み出た脂で炒めたピーマンも、甘くて美味しかった

でもオットが喜んでいたのは、人参だった（笑）

ある日突然

数日前の不思議な夕焼け雲、これだけ何故か立ってた
縦だからすごく高さを感じ、まるで竜巻のよう

少しづつ横にぐ～っと倒れきった頃、すとんと夜になりました

凍えてた雨の昨日とは違って、今日の横浜はピーカンで気持ちが良い
あちこち窓を開け放って、いつもしないような所を掃除してしまうくらい



１４日は結婚記念日だったと、さっき思い出した

たぶんオットは覚えていたのだろうが、その前の週の「夫婦のみ会」の時
「今夜が記念日のかわりでいいよ～」と、言ったような気がするので（笑）
なにも言わなかったんだろうと思う、けどアタシは完璧に失念していた

細々したことを実によく覚えていて豆なのは、男のオットで
アタシといえば、自分の誕生日すら忘れるような女だ

オットは「プレゼント好き」なので「豆にくれる」が
アタシが迷惑そうにするので、最近は控えているようだし（笑）

でも一言教えてくれれば、ご馳走くらい拵えたのになっ


思えば不思議なことだ

ある日突然、見知らぬ男女が出会い
一緒になって「はや２０数年」

出会った瞬間のことは、今でも鮮明に覚えている
自分の目で「オットを見た」最初の瞬間を

別にヒトメボレしたわけでも何でもないけれど
覚えてるってことは、何処かで何かを感じたんだろうな

　※しかしオット曰く、その前に１度会っているそうだが
　　アタシは「全く」覚えていない（その時は縁がなかったのだ）
　
だけどまさか「あの一瞬」が、自分の人生において
【もっとも重要】な時だったとは、全く気づかなかった

あの日の朝、「今日は自分にとって特別な日」と知っていたなら
もっと面白かったろうなと思うけど、人生はそう劇的ではない

案外、重要なことほど「平凡」に通り過ぎる、かもしれないな

でもふと思い出したとき、あの瞬間がピカピカと光ってみえる
それは紛れもなく、アタシ達にとっては人生の「ある日突然」だから

そう思えるのも、今が幸せだからと思う（オットにコッソリ感謝）

いつまでも光ってみえますように（願）


な～んてねっ