スパムと卵とほうれん草の炒めもの

なんにもなかった晩の、お酒のあて


まずスパムをこんがり焼いて

横っちょで卵を焼き

最後にほうれん草をバサッ

調味料はコショウを挽くだけ


スパムはなるべく、ハーフ缶を探して買う
正規の１缶だと、うちには多すぎて食べきれない

食べ終わったカンカンは、珈琲の紙フィルターの置き場所になる

珈琲は、毎朝オットが自分で煎れてるんだけど、煎れ終わったあと熱いまんま
ゴミ箱に直行されても困るし、シンクの隅に放置して水をかぶっても困る

ってことで、ココに入れておいてね、と場所を作ってあげる

ラベルの色が褪せてきたら、次を買うか、とスーパーの棚に手が伸びる

銀だらの西京漬け・・・フライパン焼き

最近、フライパンで焼き魚をすることが多いけど
これは、「魚グリル」で焼いたほうが良かった

銀だらは水っぽい魚のせいか、皮がデロデロになってしまう

カリッと焼きあがった皮が好きだったので、あ～フライパンはダメだなと
身も水っぽく崩れやすかったし、フライパン焼きには向き不向きがあるなと

もつ大根

豚の白もつと大根を、あっさり味でジックリ煮込んでみた

おでんともつ鍋のミックス？みたいなイメージで・・・・・・・・

なかなか美味しいのが出来たし、下記事の「※柚子胡椒もどき」が
これまたピッタンコで、何倍も美味しくしてくれていた


◆豚白もつボイル（神奈川県・中津ミート・冷凍品）

　・解凍しボイルする
　・魚グリルで、焦げ目がつくまで炙る

◆大根

　・輪切りにし、皮を「厚く」むいて
　・生米を少々いれた水に入れ、固めに茹でる
　・冷水に放ち、透き通るまで水に晒し、水をきる


鍋に..................................

◆下ごしらえ済みの「もつ」と「大根」

◆鰹節（厚削り）
◆真昆布（細目に切って）
◆大蒜・生姜

◆水
◆蔵の素（多め・焼酎でもいい）
◆ナンプラー（多め）
◆塩・醤油
◆味の母

　・しばらく灰汁をとりながら沸々と煮て
　・数時間ほど保温する（ガス火の場合は極弱火で煮込む）

　・ふたたびガス火にかけ

◆白だし・醤油などなど・・・・

　・味をみて補足する

◆韮

　・小鍋に移し韮を足し、卓上コンロにセットする

◆柚子胡椒もどき（※これの）


「もつ」の下処理を、たまたまTVで見かけた方法を真似てみたら、すごく上手くいった
臭みがとれて香ばしく、オットには「すごくお上品な味」と言われてしまったほど（笑）

下茹でまではやってたけど、この「炙る」っていうのは気づかなかったな


「もつ料理」はオットが喜ぶし美味しいのだけど、煮込むと部屋中すごい匂いになっちゃう
そこがアタシとしては苦手だったんだけど、これはちょっと匂うだけで（笑）すんだ

煮物ばっかの朝餉

休日の朝昼兼用、焼き魚の用意もしておいたのだけど
「煮物」だけでかなりのボリューム、なので速やかに却下


◆もつ大根（ゆうべの）
◆じゃが芋の醤油煮（いつぞやの）
◆叉焼と白菜の蒸し煮（拵えたて）
◆黒豆（冷凍保存の）

　・ぜんぶ熱々で・・・・・

◆納豆（アタシだけ）
◆ごはんですよ
◆柚子胡椒（自家製）
◆ごはん（オット作）


やっぱ「もつ大根」には柚子胡椒だな

食べすぎたぞ



・・・「叉焼と白菜の炒め煮」・・・

厚手の鍋に.....................

◆白菜

　・葉先はザクザク切って、軸は削ぎ切り
　・洗ったまんま鍋に詰め

◆塩（ひとつまみ）
◆粉かつぶし
◆酒
◆醤油

　・蓋をして強めの火、湯気があがってきたら弱火
　・ときどき掻き混ぜながら、かさが減ってクッタリするまで蒸し煮する

◆叉焼（※この時の）

　・チャーシューをスライスして、白菜にのっけ蓋をして蒸し煮
　・蓋をとり強火にして、混ぜながら汁気をとばす


これにも「柚子胡椒」を塗しながら食べたら、すごく美味しかった～

赤い柚子胡椒もどき

年末しこんであった「※黄柚子の塩漬け」を利用して、【柚子胡椒もどき】を拵えた

うちむきの、とっても美味しいのが出来る

さっそく「もつ大根」の汁に溶かし込んで食べてみたら、香りが良くって爽やかな辛み
ふだん柚子胡椒を嫌がるオットも、美味しいといってどんどん食べていたから驚いた



そのまま食べられる、黄色くフガフガになった柚子を使ったものだから
香りもマイルドだし苦味もなく、苦手な私達の口にもあったのだろう

道産子にとって馴染みのない香りは幾つかあって、まず「柚子」つぎに「山椒」
どちらも気安くお土産には選べない、嫌いな人が多いから............

ってことで我が家も柚子は不評だったんだけど、熟れまくったフガフガなら美味しいと
遅まきながら気がついたので、もしかして？と思ってコレを拵えてみたら、大成功であった


◆黄柚子の塩漬け（※これの）

　・種だけとった全てを使う、スライスして塩を和える（しょっぱい）
　・清潔な瓶に入れ冷蔵保存していたもの



◆酒

　・フープロなどで、酒を加えながらペースト状になるまで撹拌する

◆韓国唐辛子（粉と中挽き）

　・撹拌する



　・清潔な瓶につめ冷蔵する（冷凍でもいい）


本来の柚子胡椒より塩っぱくないかな、あとゆるく柔らかいので使いやすい

凍り卵のカナッペ

冷凍卵を「凍ったまんま」１０分ほど茹でた

黄身はトロトロの液状だったんだけど、冷蔵庫で冷やしてからカットしてみたら
いい塩梅に固まってた、ふしぎ～、それじゃ～ってんでクラッカーにのっけた

◆茹で卵（冷凍卵の超半熟）
◆うましお
◆パセリ
◆クラッカー（イタリアの）

ねっとりしてて美味しい

殻がきれいにむけたらもっと良いのだけど
次はむかないで、そのまま冷蔵庫へ入れてみよう


ほか............................

◆ゴルゴンゾーラ
◆自家製たくわん
◆パセリ
◆クラッカー

こっちも美味しかった、断食中なのに味見と称し食べてしまう





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今日はあんまり真面目な断食じゃなかった

食べたわけじゃないけど、それほど酵素を飲まなかったし
夜は、オットの酒肴を一緒んなってつまんじゃったし

なんとか３月３日までにはケリをつけたいんだけど
減っては食べ減っては食べ、ってやっちゃうから
なかなか１５キロ減が確定しない、１４キロ減もあやふや

だめだな～、ダイエットに飽きてきてるな
１０ヶ月もやってりゃ～飽きて当り前だけど

この週末は、あんまり呑み食いしないよう気を付けないとっ
オットと過ごすと、ついつい乱痴気食生活になってしまう

お酒を一応は解禁した、っていうのも気のゆるみを生んでいる

以前のように毎晩晩酌する気は毛頭ないし、なるべく「週末」だけの予定
もちろん酒量もグッと減らすつもりだ、もう炭酸で割らないと呑めないしな


ダイエットしてて思ったけど、たくさん食べたりたくさん呑まなくたって
ちゃんと美味しい、美味しいものを少しだけ、で十分に満足できる

がつがつ食べたり大酒のまなきゃ満足しない、っていうのは大間違いだった

呑まないのはツマンナイけど、呑まない翌朝、っていうのも捨てがたく
それは久しぶりに呑んでみて気づいたんだけど、呑むと体がひどく重い
翌朝の状態が全然ちがう、スッキリしてない、それに不潔な感じ

そんな自分に不快感を覚えたのは、意外な発見だったな
これがけっこうな抑止力になっている気はするけど

それでも、呑む前よか気持ちがダラケているのは確か

活っ

リトル・ヴォイス

※あらすじなど・・・


ミュージカルの映画化らしい

面白かったんだけど、もっとステージ部分をたっぷり観たかった（聴きたかった）
良かっただけに、不完全燃焼っていうか欲求不満ぎみ....................

本家のミュージカルのほうは、どんな構成になってるのかな

いまも上演してるんだろうか、来日したら観にいこう

凍り卵がけごはん・めざし・沢庵・・・朝餉

「冷凍卵」なるものが流行りつつ？あるそうで、さっそく凍らせてみた
８時間くらい凍らせて冷蔵庫へ移し、一晩かけて解凍したものを「オット飯」に

どうも冷凍時間が短かったようで、思ってたより柔らかく「生卵」とあんまり変わんなかった（笑）
でも確かにモッタリしてたようだし、味も変わらないというか濃厚で美味しいと言っていた

次は冷凍時間を長くしたものを試食予定

ちなみに、１２時間程度凍らせたものを「凍ったまんま」茹でてみた（１０分）
白身がツルンとむけるかな～と期待したけど惨敗、ボロボロになる

いろいろ試験中


◆ごはん
◆凍り卵
◆かつぶし・醤油

◆大根のおつゆ

◆めざし
◆じゃが芋の醤油煮（かるく温めなおして）

◆沢庵・赤カブの甘酢漬け（ともに自家製）


◆ヨーグルト・大粒いちご・珈琲

◆白菜のコンソメ雑炊（べんとう）・みかん




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昨夜は１２時まで湯船につかってしまった

オットが１０時までに寝てしまうせいか、うちには夜おそく入浴するって習慣がない
朝風呂か昼間か夕方はやくか、夜はササッと汗を流すだけか................

だけど最近アタシは、寝る前にゆっくりと入浴することがたまにある
やっぱり気持ちがいいし、睡眠の質も良くなるようだ

オットがお湯をはってくれてから、そのまま寝てしまうので
「おやすみなさい」と言って、アタシは湯船に沈む、あ～極楽

熱い珈琲を飲みながら読書タイム、汗だらだらで料理研究


　　　　◇


お風呂からあがり

狭いマンションだから、オットに聞こえないようTVの前でドライヤーを使う
オカメ達の眠りを妨げないよう、近くのライトだけ点けて音量さげて

そしてアタシは、「カーラー巻き深夜特訓」を実行する

ピンのいらないカーラーを買ったんで練習中なのだ
くるくる巻いて、ガシッと両脇をしめれば固定される

８個で３千円近くしたけど、確かにラクチンだ
だいたい５分もあれば巻けるかな、まずまずか


自分で言うのもなんだけど、年齢のわりに髪質は良いほうだ
それは１５年ほど前から、極力パーマをかけてこなかったのと
幸い白髪もないので、染めずに過ごせているからだと思う

この年になってつくづく思うけど、髪は「艶」が命だ
年をとればとるほど、この艶の有難味を実感する

しかしホルモンバランスのせいか、クセは強くなるいっぽうで
ブローしてもアイロン使っても、素人の自分では完璧にできない

だからって「パーマ」は論外、絶対にかけたくない
んじゃ～巻いちゃえ、ってんで特訓だ

なんとなくカールして、毛先にニュアンスがでて
それなりに様になっていれば良いんだ

きれいに巻けてなんかなくっても

ただしササッと出来なきゃ困る、日々のことだから
５分で巻いて自然乾燥、これなら長続きしそうだな


　　　　◇


訓練おわって

ヒツウチ拒否にしてから、数日ぶりに履歴を調べてみたら
想像してた通りの番号が、みごとに記録されていた

真夜中に

おそらく、ヒツウチ拒否の音声案内に素直に従ったのだろう
こういうところが、やっぱり「ご病気」なんだよな

他の人には「正気」を頑張ってるみたいだけど
アタシには「狂人」しか見せないので、やりたい放題だ

真夜中（朝方）に電話を鳴らす、２時とか３時とか
それもヒツウチで、メールじゃなくてベルを鳴らす

以前、寝そびれた深夜にメールしたことがある、この人に
メール（携帯）だから、時間なんか関係ないと思って「返信」したんだ

そうしたら、夜中にメールされたら旦那が起きちゃうから迷惑だって怒られた

音消してないわけ？あら～御免なさいと素直に謝ったけど
自分はバンバン夜中に【家電】を鳴らす、やりたい放題だ

うちのオットは起きてもいいわけ？

なんか見限ったとたん、ほんとに腹たってきた
この２０年近くの「鬱憤」が、ドド～ッと出てきた感じ

アタシは気づかないうちに、相当あたまに来ていたんだな
他の友人に「謝ってる」様子を垣間見て、限界点に達したらしい

できればもう２度と会いたくない
アタシのことも、１日も早く忘れてほしい


　　　◇


本日は断食日

空腹のせいか、こういう日に限って料理本を熟読しちゃうし
あれこれ台所に立っては、なにか拵えてしまう

こうやって自分のブログを見直して、お腹を鳴らしていたり（あほう）

カレースパゲッティー

レトルトやらインスタントルウやらで、簡単に拵えたカレーソース
玉葱やハム、冷凍きのこ類を追加して「かさ増し」した

味の仕上げは、たっぷりの「無塩バター」

どうしても味に難があるので、バターの旨みに助けてもらう
ここはカロリー度外視で、気前よく入れるのがポイント


◆玉葱・ロースハム・サラダ油

　・炒めて

◆レトルトインドカレー（豆いりのキーマカレー中辛）
◆インスタントカレールウ（のこりもん）
◆カレー粉
◆水
◆ウスターソース
◆醤油

　・適当にのばし、ウスターの酸味を効かせた味に・・・

◆冷凍きのこ（しめじ・舞茸・ヒラタケ・椎茸・マッシュルーム・えのき・エリンギ）

　・フツフツとしばらく煮込む（きのこのカサが減るまで）

◆無塩バター

　・パスタにかける直前に、冷たいバターをソースに溶かす


◆スパゲッティー
◆みじん韮




「冷凍きのこ」は便利だな

冷凍まんま使うので、前もってカットしておくのがみそかも

ダイエット雑炊弁当・・・１月１３日～１６日

・・・１月１３日・火曜日・・・


◆ツナとキンピラの雑炊・みかん

　・出汁・白醤油・コショウ・しょうが・ツナ・キンピラ・大根の葉（芯の柔いとこ）・ごはん


・・・１月１４日・水曜日・・・外食（ラーメン）


・・・１月１５日・木曜日・・・


◆おにぎり２個・プチカップ麺

　・ごはん・塩・梅干し（自家製）・昆布の佃煮（自家製）・海苔


・・・１月１６日・金曜日・・・


◆白菜のコンソメ雑炊・みかん

　・出汁・コンソメキューブ・ウイスキー・黒胡椒・白菜・ごはん


あいかわらず「ご飯すくなめ」で拵えている、カレースプーン山盛り一匙ってくらい

おにぎりの日は、鞄にパソコンを詰めて帰りたかったようなので
「かさばらない」フォイルに包んだおにぎりを、本人希望

コンソメなどインスタントを使用するときは、なんの場合でも酒類を加えてやると
インスタント臭が消えグッと風味が良くなる、とくにウイスキーやブランディーがあう

じゃが芋の醤油煮・バターのっけ

メークインを丸ごと、チャーシューの煮汁を伸ばしたもので煮る
煮汁は濃くみえるけど薄味、きび砂糖を足して甘めの優しい味

熱々のとこを汁だくで盛りつけ、冷たい無塩バターをちょんと


◆メークイン

◆チャーシューの煮汁（※これの）
◆湯・酒・きび砂糖

　・薄甘く仕立てじゃが芋を「静かに」煮る
　・いったん休ませ味を浸みさせて、食べる直前に熱くする

◆無塩バター



オットは呑んべぇ日だったので、酒肴３品
このあともう１品、「おとうふあげ」の揚げたの



で、この夜はおしまい

満月卵とクリームチーズ

高山さんが教えてくれた組み合わせ
うちは和えずに、切って上にのっける

この満月卵は、漬けて３週間ちょっとくらいのもので
塩気のカドもとれ旨みも増し、まわりの味噌ともども濃厚美味

酸味のあるクリームチーズと合わせると、酒もってこい！の味になる

クリームチーズは、ちょっとだけチン♪して柔らかくし
パフパフと混ぜてポテッとさせる、それから盛りつけて
切った「満月卵」を、上に散らすようにのっけた

おいしいな～やっぱりこれ

クラッカーやバケットにのっけても美味しいし
サンドウィッチや蒸かし芋なんかにも、最高

蒸し白菜のツナ韮のっけ

数日前に蒸した白菜が、冷蔵庫に残ってたのでオットの酒肴に

◆蒸し白菜
◆ツナ
◆韮
◆醤油
◆カイエンヌP

おわり

喜んでた

めんたま納豆どん・白菜漬け・・・朝餉

今朝は簡単十八番、いつもの小丼じたて

卵は、油が残ってたので「揚げたまご」にした
おつゆは、ほうれん草とあぶらげ.............

味には自信あるけど、色味が悪いなぁ

白菜は酸味が美味しくなって、い～感じの古漬けになっている
年末に１株漬けて、うちには大量だから食べきれるかな～と危ぶんだけど
意外や意外ぺろっと食べきれそう、途中、料理に利用したのも良かったな

白菜づけは、餃子とか鍋とか色々と利用できるから
またタップリ漬けよう、白菜が美味しいうちに

そうそうキムチも漬けないとっ


◆ヨーグルト・大粒いちご・珈琲

◆おにぎり２個（梅・昆布）プチカップ麺

　・この日は事情により「ダイエット雑炊べんとう」は休み、みかん忘れたっ





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昨夜からどうも調子が変？と思ってたら、今朝は喉が痛い
風邪かな、でも食欲はありすぎるから（笑）大丈夫だろう

一昨日に引き続き、本日も断食日にしてたけど中止しとこ食べとこ


今朝になってやっとモヤモヤがすっきりしてきた
モヤモヤというかムワ～ッと気持ち悪いっていうか

この数日、お茶碗を洗ってても這いつくばって床拭きしてても
いつもより丁寧にトイレ掃除してても、楽しいはずの料理本よんでても

ずっとむかむか胸が悪くって気分が沈んで、なんだろ？調子悪いな～と思ってたら
「あ～アタシは柄にもなく傷ついてんだ」って、バカだから随分たってから気づく


事情があるのは察するけど、それにしたってもう少し他の方法なかったかな？
って思うことがあって、雪アナのお姉ちゃんみたいに「バンッ」て窓しめられた

え～アタシが考えてたのと違うんだ～って
ふ～んそうくるんだ、ってなんかドッチラケ

だけどよく考えたら、自分の一方的な思い込みで勝手に勘違いしていただけで
むこうから見たら正当な対応をしたにすぎず、傷つくアタシのほうがオカシイか

そう気づいたら、それ相応に考えを改め対応をかえればすむことだ、と思い至る
で、サッサカ心の掃除をし整理整頓しなおして、「いらないもの」はゴミ箱に捨てた

そうしたら気分が良くなってきた、まだ傷ついてるけど

でも頭の切り替えは得意なほうなんで、あと数日もすれば完全に吹っ切れるだろう
いつまでもクダラナイことに煩わされたくないもんな、もうそんな価値すらないのだし

そんなことより、もっと大切なものに目をむけよう心を砕こう


嵐がくるらしい

スープ叉焼

１年っくらい前に【※スープ角煮】という自己流の料理を拵えた
これは「ストーブの時期」だからこそ、気安くできる料理で
だから今のうちに、レシピを練りなおそうかな～と思ったんだけど

オットがチャーシューを食べたがったので、こちらを先にする

ストーブ加熱を利用し、おでんのように数時間ほど浸して煮あげる
なのでしっとりと柔らかで、とても美味しく出来あがっていた

今回は、熱々の「スープ」がけにする

予想通り、とろ～んと、ものすご～く美味しいのができたっ♪いぇ～い



スープ角煮を思い出していて気づいたんだけど、チャーシューもスープと一緒の方が美味しい
つまり熱々ラーメンのうえに「のっかってる時」が、いちばん美味しいもんな～

ってことで、「煮汁」を湯でわってスープにしたかったので
今回はちょっと贅沢して、いろいろ入れる..............

◆厚削り鰹節
◆真昆布
◆干し椎茸（ちぎる）
◆煮干し（頭と内臓はとって）

◆たまねぎ（半分に切って）
◆人参（くず野菜を利用）

◆ショウガ（皮つき厚切り）
◆大蒜（半分に切って）
◆黒コショウ（粒）
◆花椒（粒）
◆小梅干し

◆酒・水
◆醤油（こいくち・たまり）
◆みりん・きび砂糖
◆塩



　・煮汁は濃く、醤油ラーメンのたれ、を拵えるつもりで・・・


◆豚肩ロース（塊）

　・凧糸で縛ったものを、強火で全面、焦げ目がつくように焼く

　・【ちょうどいい大きさの鍋】に、豚肉と調味料等を入れて「蓋」をし
　・網を２重に敷いたストーブにのっけ、【煮立たせないよう】浸すように煮る

うちは「ハナからほったらかすツモリ」だったので、こんなふうに煮はじめた
たまに味見をして味を調節した以外は、かれこれ６時間ほど「ほったらかし」といた

　・最後は網を１枚はずし、軽く煮たてながら１５分ほど煮詰め
　・すこし休ませてから、完全に冷めないうちに豚肉だけ取りだす

なぜなら、しょっぱくなっちゃいそうだから.................
取りだしたら「ラップ」に包んで、乾燥しないようにしておくこと

供す直前に...........................................

◆煮汁・湯
◆酒・きび砂糖・味の素

◆水溶き片栗粉
◆ごま油・コショウ

　・煮汁を湯でのばし、少量の調味料で味を調え
　・かる～くトロミをつけ、ごま油・コショウで火を止める

◆さらし葱・ラー油

　・温めた丼に、スライスしたチャーシューを置き
　・熱々のスープを注いで、さらし葱をたっぷり、ラー油をたらり

出来上がり♪


ガス火を利用する場合は......................
熱くなるまで加熱したら、網を置いて遠火にし「最低１時間半」は浸したい

煮あがりの目安は「煮汁の味」、何度も味見して確かめる

味見の仕方は、煮汁をお湯でわって飲んでみる
こうすると、いま味がどうなってるのかがよく解る

残った煮汁は、翌日もういちど加熱してから濾し、大切に冷蔵しておく（または冷凍）