円屋 錦・高倉（京都）：鰈の一塩の卵に春を感じる

久々に訪問、口開け。今日は鰈の一塩。身が崩れかけている位柔らかい。皮がしっかり、
対比が面白い。卵を抱えるが骨が多く、しばし分けるのに時間がかかる。そしてレモンを絞り、身から食べる。

　あっさりとしたほろほろの身、付け合わせは青菜、もやし、おからのたいたん。ゆっくりご飯をお代わり、炊き立てで粒立ちが良い。

　〆は、ハリハリ漬けと山椒を振った味噌汁の若芽とともにご飯を

　急に春の日射しとなる