熟成豚 かわむら（京都 山科）：店名変わるが、味値段は変わらない、ランチのリブロ―スはご飯控えめ、キャベツで脂を中和

　山科疎水沿いの桜とあぶら菜のピンク、イエロー、ライト・グリーンを堪能した後、こちらに。10:45頃になると行列ができる。

　開店前の注文にランチ・リブロース（1,705円）にすると、「脂多いですがいいですか？」と聞かれた。前回、ご飯の大盛とお代わりでお腹一杯になったため、キャベツと豚汁は大盛、ご飯は中（普通）にした。

　ゆっくり、塩とソース（濃淡二色に醤油ちょっぴり）を準備。リブロースは縦にして断面に芥子を塗り付ける。塩で食べるとキャベツがうまい。変化にソースだとドレッシングをかけたキャベツがうまい。塩で食べるのが一番、キャベツの盛りが良いためご飯はいらない。

　とんかつを食べきってから、ゆっくり具沢山の豚汁にとりかかる。大根、人参、肉が多くご飯がいらないくらいだ。七味と山椒でさらにうまい。

　ご飯は、豚の佃煮をのせて、熱いお茶を頼みお茶漬けにして楽しむ。胡瓜と蕪の漬物が変化になる。ちょっとご飯を残した、次からご飯小にしよう。

　最後に、蓮茶を頂いてごちそうさま。

　脂が多い肉はキャベツで中和されたのか、後味もすっきり