ガス天の焙り

グチ・エソ・ネブトといった瀬戸内の小魚を原料として、これらを骨ごとすり潰して揚げたものが「ガス天」である。小骨のジャリジャリとした食感を少し残してあるのが特徴。所謂庶民の味で、軽く焙って酒のつまみにするのが私は好きだ。こうすると甘みが強くなって、香ばしさとホクホク感を同時に楽しむことができる。