コチの造り

魚屋でコチの半身を買った。吸物、煮付けにしても非常に美味いが、鮮度の良いものは造りでいただくのが一番だ。コリコリした食感で甘みが強い。味のバランスではマコガレイより上かも。旬のモノは小細工を施す必要がない。