香るエールで中華に薫風を♪

○香るエール
○ズッキーニ・パスタ、麻婆豆腐ソースで
○金平牛蒡甘酢がけ山椒鶏から揚げ
○ゆず胡椒ピクルス (7胡瓜とパプリカ)

ガッツリしっかりの中華のイメージに、新しい風！(ニッコリ)
ズッキーニ・パスタに、麻婆豆腐をホットなソースとして提案します。香るエールで、ホットを気持ちよく味わいます。



■中華に薫風!!♪ ズッキーニ・パスタ、麻婆豆腐ソースで

［材料］二人分
新鮮ズッキーニ 1本
木綿豆腐 1丁
豚挽肉 60g
長葱 1本 →薄切り

葱油 大さじ1
○すり下ろし大蒜 小さじ1/3＋豆瓣醤 大さじ1＋甜麺醤 大さじ1＋一味唐辛子 3ふり＋辣油 小さじ2
鶏ガラスープ 100ml
□紹興酒 小さじ1、 赤味噌 小さじ1、醤油 大さじ1弱、花椒 ひとつまみ、白胡椒 2ふり～。
水溶き片栗粉
胡麻油 ひとまわし

［作る］
A)ズッキーニ・パスタを用意する
ズッキーニは両端を切り、ピーラーで薄くひく。(固さが気になるなら、ごく薄い塩水にさっと、つけるとよい。)

B)豆腐を下茹でして、麻婆豆腐ソースを作る

1)木綿豆腐は大きめに切り分け、ボウル水につけておく。
2)鍋に湯を沸かしておく。ふいたら塩ひとつまみをいれる。
3)ベース出来上がりに合わせて。ボウルからあげた豆腐を、そのまま鍋に。再沸騰したら、豆腐を穴杓子ですくい、ベースにそのまま加える。

B1)パンに葱油を温め、豚挽肉をパリパリになるよう炒める。
B2)火からおろし、○印を加えて、全体が一つになるよう、炒めあわせる。鶏ガラスープを加えて延ばす。→ベース出来上がり
B3)下茹でした豆腐を加えたベースを、くつくつしながら、□を加える。塩味は醤油の量で、おうち好みに。
長葱を加える。
B4)水溶き片栗粉で、緩めのとろみをつける。仕上げに胡麻油をまわしかける。

C)麻婆豆腐ソースをよそい、ズッキーニ・パスタを、こんもり盛り付ける。

ズッキーニ・パスタのさわやかな風味に、麻辣なソースを絡めて、ヘルシー気分で召し上がれ。炭水化物を控えて、蛋白質をとる、おしゃれ中華(笑)でありますように。

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弁当屋さんの気分で載っけ弁(笑)

お弁当屋さんの気分で、ご飯が進む載っけアイテム、卵焼き、濃口煮物を組み合わせました。

○玄米ご飯
○載っけ：釜揚げしらす
○載っけ：おかかピーマン →作る★
○ちょい甘の卵焼き
○鶏・牛蒡・蓮根・蒟蒻の柚子味噌煮
○キャベツ主役の豚汁(笑)
○ジャスミン茶

［作る］
ピーマンは種やヘタをとり、5mm角に刻む。
テフロンのフライパンで、ごく少量の日本酒をかけて蒸し焼する。
手もみした鰹節たっぷりと、醤油を少し、回しかけ、絡めて、出来上り。

ご飯にのっけると、ワシワシいけます。おかか醤油って、日本育ちには堪らない香りのようです(ニッコリ)。


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