祝！一周年♪ 慶 7：その一口がスペシャル(笑)

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■燕の巣のせ、マンゴー・プリン

お祝いらしく、ちょこんっと載った、乳白色の塊が可愛い。燕の巣をのっけて、おすまししたデザートでした(笑)。
つるんっとした、ほの甘い燕の巣は、とろとろっとした、マンゴープリンのアクセントでした。
けれど、その一口がスペシャルです(微笑)。

うんうん。私達以上に、シェフにとって、駆け抜けた一年は、永い一年でもあったはずです。これから、もっと晴れやかに時間が重なっていきますように！ 一周年、おめでとうございます♪

■慶、目黒区五本木三丁目


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祝！一周年♪ 慶 6：原点回帰とシェフがいう

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■原点にかえる…上湯で麺

金色に輝く上湯に、麺だけを。静かなたたずまいです。
「原点にもどり、これからも、よろしくお願い致します。」と微笑む、梁シェフと世田谷を知るスタッフ。


梁シェフの仕事だと、はっきり意識して食したのが、「上湯の美味しさを味わう料理」だったから。あの時の糸のように細い麺だけを味わった時の感動を、私は忘れません。
飾らなくても、そぎおとした本質だけで、人を感動させる料理は、可能なのだと、思ったから。

最初を忘れないでいられる、誠実な人。自分も同じように、年を重ねていきたいと思うのです(ニッコリ)。

ズゾーっと食せば(笑)、一気に消え去る量の麺を、しみじみ味わう夜でした。


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祝！一周年♪ 慶 5：トロトロに委ねる

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■山形の赤姫牛のリブロース、黒胡椒風味

甘いくっきりした香りに誘われて、アムッと噛めば、お肉の旨味が、トロトロの向こうから、やってきます。
中華料理らしい、しっかりした肉料理です。

優しい味の次には、くっきりした表情のあるお料理を。フワッとした食感の次には、トロトロに煮込んだけれど、噛む楽しみのある食感を。
シェフの献立ポリシー、組み立てのメリハリを意識します(微笑)。

フカヒレを多目で調えたから、全体を小さいポーションで纏めてくれた 気遣いを、嬉しく受け止めます。量がさして食べられないのに、残すのが嫌だという、私の気持ちを汲んでくれているのです。ありがとう。


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祝！一周年♪ 慶 4：お魚の最後の一口は！

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■天然真鯛のあっさり醤油蒸し

この夜はまるのままのお魚の清蒸ではなく、フィレにした真鯛を、醤油たれをひいて、蒸した形です。それから、香味野菜をたっぷりあわせて。

ひっそり、香味野菜の下の編み目がみえています(笑)。
お魚の皮目は、きれいな編み目が、焼きしもの時のように見えて。真珠色の身は、ふっくらで。
お魚の旨味が溶け込んだ、蒸し醤油たれも、味わってほしいところ。(笑)



だから！ お店では、大さじ1ほどのご飯が、お皿を追いかけて、供されます。
蒸し醤油だれに加えて、馴染ませて。美味しく食べ尽くす、手段です(笑)。

顎を痛めて噛むのがつらかった時も。お魚の清蒸しは、美味しくいただけた、ね。
そんな話を思い出しながら、ゆっくり食していきました。思い出の中でも輝く食があるって、幸せなことです(微笑)。


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