キアニーナ牛の可能性を楽しむ3：猪も顔出し(笑)

同行者のプリモです。



■mortadella chinghiale con burrata
■モルタデッラ・チンギアーレ・コン・ブッラータ
■猪ソーセージ、ブッラータと

Mortadellaは、日本ではボローニャ・ソーセージと呼ばれることが多い、エミリア・ロマーニャ州の伝統製法で作られたソーセージです。
挽肉にして、キューブの脂身も加えて、シームに詰めて蒸しあげる。詰める時に胡椒や香草、ピスタチオ等、アクセントになるものを練り合わせて、食味を増すことも。

あ、賢い。猪肉なら、そのまま繊維を残すより、モルタデッラにした方が、食べやすくできる ♪(ニッコリ)

うん。そうした仕事をして尚、野趣ある香りがあります。草木の匂いが、肉に重なる、上手な仕事です。

一枚わけてもらって、ブッラータと共に、ばくり。くっきりした肉の味がするソーセージに、水牛のミルクの強いクリーミィさが、よく調和していました。
パンにサンドするより、ワインに合わせて、そのまま、食したい存在感でした。(ニッコリ)

肉を扱う文化に長けた街、暮らす人々なのだと、納得するひと口でした。ワクワク！


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