香港から慶の広東料理へ4：塩で旨味を作り上げる手間

★飛び込み記事です★



■金華豚の塩漬け肉を蒸し、塩卵とパクチー(香港から)のせ

豚肉の香りが豊かで驚きました。
蒸したお皿の熱々感が、嬉しい♪ 少しだけ秋に近づいたように感じました。



この脂の甘さが印象的！ さすが、金華ハムを作るように育てた豚です。
それをしっかり塩漬けにして、その後、塩抜きして蒸したのでしょう。旨味が濃く感じます。
塩卵の黄身は、なんとも綺麗で。こちらも濃縮された旨さを感じます。



塩卵とパクチーを巻いて、食します。胡椒の香りよさを加えて、さらに、うまうま！ (笑)
塩漬けにして、そこに塩抜きする手間によって、旨味の濃縮を味わえる。その手間を大事にする仕事を、感謝して味わったのでした。

フィレンツェと変わらない。世界中でその手間を惜しまない人達が、周りを幸せにしてくれているのです(ニッコリ)。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

香港から慶の広東料理へ3：香港らしい野菜

★飛び込み記事です★



■三陸の帆立貝柱の炒め、香港から袋茸と油菜心(ゆうさいしん)、黄韮

お刺身になる帆立貝柱は身厚。三陸の海は回復しているって、嬉しくなりました。
野菜が！ 日頃とは違う、香港らしい組みたてに嬉しくなりました。
袋茸はいかにもアジア、広東料理では当たり前に使われる野菜です(日本で椎茸、欧米のマッシュルームみたいに)。ゆうさいしんは、油菜科(あぶらな)の野菜。ちょいシャクッとして、炒めものにあう、楽しさがありました。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪