火曜日の生活

［働く］7am/8pm
［食べる］■朝食：ミーティング朝食（写真）→7品目
■昼食：照り焼き肉のっけ弁当（写真）→12品目
■夜食：つるん～と夜食（写真）→13品目

［今日は何品目？］7+12+13-重複2(人参)=30品目
［今日の食出費］無し、冷凍庫出庫中（笑）

［考える言葉］資産家夫妻の失踪と遺体発見の、溢れる報道を聞かされて。気の毒にと思うと共に、ファンド・マネージャーって、そんなにリッチなのか…と驚かされる。もちろん、当たりもハズレも大きいのだろうけれど。

つるん～と夜食

こんばんは…簡単に夜食です。
○人参を練り込んだ肉包子とブロッコリを合わせた小海老麺
○野菜スープ（笑）
○野菜チップス（隠元豆、人参、南瓜、バナナ、サツマイモ、里芋、玉葱）
○チキンナゲット＋マスタード
○烏龍茶

野菜チップスは少し苦みがあるほうが、甘味のあるスープ（＝ジュース）には合いました。夏にお土産にもらったドライ・ゴーヤが、また欲しくなりました（笑）。

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野菜ジュースをスープにする

こんばんは。日が落ちてから、大分寒くなりました。こんな冬場には温かい飲物が嬉しくなります。夏の強い味方だった野菜ジュースが、冬はあまり出番がありません（笑）。
濃厚な野菜ジュースを、我が家は取り寄せているので、チキンを焼いて、ソースに作りなおしてみようと思いました。…チキンスープで延ばして暖めてみたら、くどいような（笑）。
お！もしかして！
そのまま湯煎で暖めてみれば、離乳食を思う優しい甘味（人参とトマト）、胡椒を一降りして、調えました。パセリ…では凡庸なので、野菜チップス（ドライフーズです）を加えました。写真のボウルには、隠元豆、南瓜、人参をトッピングしました。
これが有り♪ イケます（笑）。余りいじらずに、風味を合わせる位がよいようです。
写真奥には、トッピングに試してみようと、バナナ、サツマイモ、里芋がスタンバイです…ナゲットもあったりして（笑）。

追記：今回、使用したのは、オイシックスから購入しているベジールです。
湯煎したのは、少しでもビタミンの損失をさけてみようかと思ったからです（笑）。気持ちです（大笑）

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照り焼き肉のっけ弁当（笑）

第二食のために準備した弁当です。
○のっけ弁当 （照り焼きした豚肉と葱、スナップエンドウ・塩胡椒）
○胡瓜と人参の昆布酢漬け
○味噌汁（若芽と麩）

先日の生姜焼き記事のコメントに、ご飯にタレごとのっけて～と言う、美味しい提案（笑）をいただいたので、さっそくヤリました（笑）。
一膳強のご飯をたいらにし、照り焼き（醤油＋味醂少し＋生姜少し）をのせます。一部に海苔をひき、スナップエンドウを別な味で箸休めになるようにしました。
胡瓜と人参はさっぱりするように、昆布酢で浅漬けしました。
味噌汁は、これから鍋からよそいます（笑）。

２時過ぎの昼食となりましたが、スクリュージップの味噌汁を温めるだけで、ほっとする食となりました。
くすくす…しみしみご飯、ぱくぱくイケました（笑）。

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ミーティング朝食

おはようございます。火曜日は二食分になるように（笑）弁当を持ちました。
写真は第一食用に準備したもの。
○炊き込みご飯（冷凍したもの、食べる時に熱々に！）
○フルーツ・ヨーグルト

こちらに、お茶かコーヒーをプラスすればOKの段取りです。（→七時半に摂りました、笑）

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月曜日の生活(2013年1月5週)

［働く］10am/6pm
［食べる］■朝食：ダノンビオ、カフェオレ→2品目
■昼食：弁当、緑茶（写真）→お休みします
■夕食：肉＆葱うどん→お休みします

［今日は何品目？］お休みします
［今日の食出費］仕事に関わる外食費としてマイポケットから。

［考える言葉］火曜日の朝、TBSの生番組に出演した橋下市長の、桜宮高校に対する発言を聞いて、残念に思った。
新入生を迎え入れる教育体制として相応しくないから、募集を止めたという市長の発言を受けて、在校生にとってはどうなのか？と問うた質問があった。
在校生にも、今までのやり方は間違っていたと分かってもらって、新しい桜宮高校を作りあげて欲しい、と答えがある。

二つ問いたい。
○誰が何を、在校生に教えなおすのか？それをきちんと言わないなら、在校生も暴力を振るった教師と同罪だといっているように聞こえる。まるで罰を与えるかのようにすら聞こえる。在校生こそが、誤った教育の犠牲者ではないのか？
○善と悪は０か100なのか？ 暴力教師を両手をあげて歓迎した人から、無関心だった人、黙っていないと自分の子供も人質だから…と思った人もいただろう。あるいは暴力教師に反対を唱えて、冷や飯にあずかった人もいただろう。全部が悪か？ 教育は法廷裁判ではない。正義が必ず裁判に勝つわけでもないように、社会が受け入れるわけでもない。その曖昧な世界の中で、どうやって己を失わずに生きていくかを導くのが、高等学校教育の姿ではないのか？

今の風潮では、在校生から、亡くなった生徒が疎まれるように成り兼ねない。それをも悲しむ。

仕出し弁当の矜持

仕出し弁当ときちんと書かれた弁当を、食しました（昨日）。
素朴に見える焼き物や揚げ物、野菜とがんもの煮物、タラモサラダ、じゃこご飯と並んでいました。
食べ進むとわかります。
できたてでなく、冷めて馴染んだ時に、美味しいと思える料理を作っている…仕出し弁当がもつべき仕事をしてあるのです。
ごく薄くとろみをのせて、甘旨さなつゆを逃がさないようにした煮物。
二度揚げした後、よく油切りして、ざっくりした食感を損なわないようにした揚げ物。
薄い味噌衣をつけて焼き、軟らかさを残すよう仕上げた松傘いか。
隠元豆や椎茸の甘煮のように汁気を含んだ材料を、巻き込んだ玉子焼き。
照り焼きにして、しっとりを留める鰤。つくねと銀なんの小串も同様に。
もち米を足して、冷めても硬くならないよう炊いたご飯には、味わいのための炊き込んだジャコと、食感のための飾りジャコ。
タラモサラダにして、味にアクセントをつけつつ、生の塩揉み胡瓜などの時間変化するものをいれない工夫。

よく考えてあって、まさに仕出し弁当でした。レンジで温めて食べたら、ダイナシになる弁当（苦笑）。それなのに、冷や飯かという人をみて、仕出しという言葉が、通じなくなったのかと、淋しく思ったのでした。

追記：仕出しには、弁当の他にも、ご飯と汁物を、配膳先で温めるタイプ、料理人が現場で仕上をする出張仕出しタイプ等、様々です。
こちらの記事は、仕出し弁当としての見方で書きました。

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さわやかなランチ２

■ずわい蟹のペペロンチーノにバルサミコ酢をプラス。水菜をトップ

くすくす♪面白い…パスタなのに、なぜか焼きそばを食べたような風味が、拡がりました（笑）。食感は間違いなくアルデンテのパスタ、しかし柔らかくスパイシーな酸味のような味が、どこかでウスターソースを思い起こさせるのです（笑）。ずわい蟹の風味、しゃきっと水菜も美味しくて、ちゃんとパスタなのに、どこかで記憶にひっかかる（笑）。
山本シェフが賄いを作っていたなかで、バルサミコ酢を入れすぎると、さらに焼きそばワールドになる（笑）ことに気付いたそうです。
面白いな…それを進めて、ビミョーな線に踏み込まずに、美味しく不思議に仕上げきる技量！
最後まで、さわやかな笑顔の下に、きまじめな追求感を譲らないシェフ。ありがとう、ごちそうさまでした。益々の成功を祈っています。
…さて、楽しみのある、かつ気軽な週末お昼の店を探さなくちゃなりません（苦笑）。
■グランカフェ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

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さわやかなランチ１

陽射しの明るい、風は冷たい日曜日でした。
いつも新しい＆美味しいアイディアを見せてくれた山本シェフ。グランカフェを離れるとのこと…残念なり（しょんぼり）。気を取り直して、ラストは「さわやかなランチ」お願いします。
■左：サラミ・サンド＋バジルマヨネーズ。
■中央：海老を蒸して、ライムでマリネした。
■右：カンパーニュでサーモン・サンド
■プレートのアクセント・ソース
赤：ガスパチョをイメージした苺のソース
緑：バジルオイル

海老にアクセント・ソースを絡めると、さわやかな香がプラスされて楽しい♪バジル・マヨネーズとサラミも、さわやかな香が印象的です。確かに注文通りでワクワクします。もう一つのサンドは思い出のある組み立てで…。食す側も作る側も覚えている料理が幾つもある、それって幸せな関係だなぁって思うのです（にっこり）。
■グランカフェ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

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のんびり朝食

日曜日ののんびり朝食です。
○あつもりうどん（山菜茸汁）
○洋風温奴
○食後にコーヒー

あつもりうどんは、工夫しました（笑）。茹でうどんが土鍋にあるのを、器によそい、ティサーバーの熱湯を注ぎました。これでコンディションが保てます（笑）。つゆは、うどん用かけつゆに、ご飯の副菜コーナーの山菜や茸をプラス、薬味の青葱も忘れずに。
かくして朝食が調いました（笑）。
■朝食バフェ（舞浜 鉄板焼＋）

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