沢庵の黄色

沢庵の黄色
沢庵漬が黄色くなるのは大根を塩漬けにすると自然に変化し黄色くなるものであるが人為的に着色した理由はあまり知られていなくて、添加物を使用することを批判するする人も儲かるために黄色くしたとあるが『なぜ黄色くしたほうが儲かるか』が知られていない。着色したのが明治20年代から30年代の頃だろうか中野の沢庵業者が陸軍納めの沢庵を着色したことに始まる。なぜ陸軍納めの沢庵から着色が始まったか調べることにする。当時は軍隊とか寄宿舎だけで沢庵漬が自家製造でなく購入していた。色鮮やかな沢庵漬は粗末な食事に変化を与えただろう。同様にシソ梅酢で赤く着色した梅干も江戸時代からあった。