晴れ、２８度、８８％
震災後、日本のものの供給が途絶えがちでしたが、やっと普通に戻りました。パンの小麦粉も手に入ります。でも、フランスパンを作るのに適した強力粉が見つかりません。
ところがあるスーパーで、イギリス製のフランスパン用の強力粉が売られていました。香港に来た当初、２０年以上も前にイギリスの強力粉を試して、あまりの美味しくなさにびっくりしました。以来、イギリスの強力粉は避けていました。でも、このスーパーに行くたびに気になります。家に帰り、ウエッブでWessex MILLを調べると、このフランスパン用の強力粉は、フランフの小麦でしかもフランスのミルで作っているとのこと。信じて買ってみました。確かに、プロテインの含有量が9.8％です。粉は、やや黄色く、普通の強力粉のようにサラサラしていません。
手始めに、ハードなフランスパンではなく、ちょっと、リッチなタイプのパンを焼くことにしました。ヴィエノワはウイーン風のパンという意味です。フランスに住むオーストリア人が作ったパンのようです。昔は、リーンなパンだったそうですが、今では、卵、バターが入ってリッチなパンに。
蒸気を注入して焼き上げました。蒸気を入れて、オーブンの蓋をして火を入れるのをちょっと待ちます。この間に、パンがぐっと持ち上がって大きくなります。これを見るのが、面白くてたまりません。
粉のうまみがあるいい強力粉です。
もちろん 
パグ犬モモさん、お気に召したようです。お口にパンの屑がついてますよ。
