土用干しが完了したので.......保存する。
干しあがった梅干を、【日本酒】を潜らせながら瓶詰めする....。
焼酎に潜らせたり、梅酢に潜らせたりと....人それぞれみたい.....
アタシは味が良くなるような気がするので.....日本酒を使ってマス。
なにもせず、カラカラに干しあがった梅干を、そのまま瓶詰めにしても.....
保存して寝かせてる間に、梅からジンワリ「露」が出てきます........。
さぁ～美味しくなってちょうだいよ～、あとは１人で頑張ってねっ（笑）。
・・・赤梅干も同様に・・・
このほか.....少しだけ「赤梅酢」に漬けこんだものも１瓶....
また違った風味になって美味しいし、色が綺麗なので............。
最初の「白梅干」は常温保存して（廊下の梅棚へ）......
「赤梅干」は、色を守るために「冷蔵庫」へ保存します.........。
・・・赤の冷蔵庫・・・
保存食用の小型冷凍冷蔵庫...........
主に「赤色」の保存食を入れているので.....赤の冷蔵庫と呼んでいます。
常温保存できる「保存食」を.....電気代つかって保存することには.....
正直、抵抗感（罪悪感？）があるのですが............
赤色を守る為には仕方がない.......と断腸の思いで（笑）......。
これで今年の「梅仕事」も、無事に終了する.........
オットからも「お疲れさま」の御言葉が（笑）.....恐縮っす（笑）。
この梅干は......すぐにも食べられますが（食べてしまった）........
１年間ねかせたほうが美味しい.......現在たべているのは「昨年製」です。
梅干は「長く寝かせたほうが美味しい」とは、よく言われることなのですが.....
好みの問題でしょうか........アタシは出来立ても美味しいと思うし......
逆に２年以上経過したものは.....あまり美味しいとは感じない......
塩気がこなれても、香りなど風味が落ちてる......塩もふいてきてしまう。
個人的には.....１０ヶ月～１年ものあたりから食べ始めるのが、好きかなぁ。
やれやれ......なんだか今年は「気疲れ」する梅仕事だった～チャンチャン♪
