貝味噌

これといって決まった作り方・材料はありません.......
ホタテ貝で焼いた「味噌もの」を、アタシは「貝味噌」と呼んでいます。

これは休日の朝ご飯用でしたが......とうぜん肴でもイケマス...。

今回は.....「たまねぎ味噌」を使って、ツナギに少し卵........

初めに「煮干を１本」処理したあと、貝殻に少しの水と浸しておく....
ガス火にかけて煮立てる.....煮干をとって「たまねぎ味噌」を濃く溶かす...
煮詰める.....頃合で「とき卵」を少しツナギ程度にいれ混ぜる.......
固まったら平らにしてシバシ焼き......今日はグリルで表面を少し焼いた。

味噌味の強い卵ベースの「みそ玉子」とか、お味噌だけの「焼き味噌」とか.....
色々とバージョンがあって......気分で作ってるイイカゲン料理......。

目玉ココットとかで作るより、ホタテの貝殻で作るとバツグンに美味しいの.....
コレが不思議なんです.......貝から出汁がでるのカナ.........。

この貝殻は小さいので、あまり応用が利かないけど......
大きいと....烏賊のワタと味噌と醤油を炒りつけて...なんかゴハンに最高♪




貝味噌と....オット注文の「ウィンナー」と「だし巻玉子」.......
塩びき・キャベツの漬物........里芋と韮の味噌汁...白味噌じたて.......。



新米♪........新潟のコシヒカリ.........うますぎる.......。

じゃが酒盗バター

小粒のジャガ芋が転がっていたので、茹でて.........

刻んだ「酒盗」に日本酒......ひと煮立ちさせてから.....
冷たい「無塩バター」をタップリと.....火を止めジャガを絡める.....。


.......北海道の実家では.......
「じゃがバター」の時、「イカの塩辛」をお供にするのが普通でした.....
なので、そのノリで酒盗を使ってみました.......。

ほか、各種塩辛もいいし、アンチョビも美味しい.......
サッパリ食べたいなら「バターなし」でもイケル.....とくにアンチョビは。

今回は、「口が曲がりそうなほど」塩辛い辛口の酒盗を使ったので........
無塩でしたが、普通のだったら有塩バターでも良いと思います.......。


実家では他にも.....タラコや海苔の佃煮や漬物.....なども
じゃがバターのお供にしてました................
変化球では......サワークリームと塩イクラも合います.........。


なまぐさもの......とでも言いますか........
「塩辛系」のものが大好きです.....イカの塩辛も得意料理（笑）.......
でも既製品もすきです.....桃屋とか........。

全国には.....まだまだ美味しそうな「塩辛もの」がありそうで.......
どこだったかな～、和製アンチョビみたいな「鰯の塩辛」があったんだよなぁ
名前を忘れちゃって.......どの本（雑誌？）に載ってたんだか.....
探すのが億劫で........まだ食べられない（涙）.........。

鮭の塩びき・・・

こんな「極辛」の魚も好きです.......ほか、へしこ・ぬか漬け........。


・・・塩びきの湯漬け・・・


茶漬け.....じゃなくて、湯漬けがすきです......お白湯.........。


「魯山人のお茶漬け」......の話が大好きなので......
その特集をやっていた「暮らしの手帖」を買ったら....期待ハズレだった。

料理人が勝手に弄くってた........再現するだけじゃ意味がないって.....
ゴテゴテ茶漬けで.....どっちらけ......だったら「魯山人風」とか書け！
「魯山人にヒントを頂いた俺様の茶漬け」とかタイトル替えろっ！

だからこの本あんまり好きじゃない.....料理人が高飛車でっ。

よく見ないで買った己が一番わるいのだが（笑）........
すんごい「詐欺」にあった気分で不愉快極まりなく...........

プリプリ怒って、この湯漬けをかっ込んだのデシタ........。

ちなみに「塩びき」は......鮭より鱒系が美味しいと思う..........
サクラ鱒が最高ですが、簡単なのは「トラウトサーモン」、御奨めです....。