烏賊ごろ醤油

烏賊のゴロ......烏賊のワタのことですが........

この「ゴロ炒め」、いつもは味噌を使うのですが......
お醤油味も美味しい......アッサリめ.......。


ゴロ.....塩で軽く脱水させてから、お醤油と日本酒に漬けてあった......
当初は２日後に食べるつもりだったケド....気づくと５日経過......
ちょっと塩辛くなってるけど......まだまだ全然、美味しい..........。

烏賊の身は冷凍してありました........

身を炒めて、ごろ醤油漬け・味醂で炒りつける......
うまっ.........呑みすぎちゃう♪

この醤油漬け.....漁師町では生のまま....楽しんでるみたい.......
塩より臭みが消えて、甘み加わり、食べやすい味になっています..........

漬けずに食べる場合は......先に油で炒めて脱水させる（はねます）......。



ちなみに我が家では........

塩辛を作るツモリのない時のゴロ............
通常は.....「塩漬け保存」しています..........

脱水の加減で変化して........

漬けた翌日.....銀カップに入れてグリルで焼くと....トロトロ......
イカ焼きの「つけだれ」、ポンポン焼きに使うと美味しい..........

ちなみに「ポンポン焼き」とは、イカの胴体に......
ゴロ・ネギ・味噌などを詰めて焼いたもの...............
「ゴロ」が水っぽいままだと、あまり美味しくありません........。

３～４日後.......焼くとシットリ「焼きウニ」のよう......
４～５日後........同じく焼くと「焼きタラコ」のような食感....味は濃厚。

見ためは悪いのですが.........
ゴハンの友や、酒の肴にすると.....「ハラワタ好き」にはタマラン味です。

イカは捨てるところが殆どない........。

カマスと青菜の和えもん

「カマスの塩焼き」をむしって、レモンを絞りかけ........
ゆでた青菜（みつば・小松菜）を薄味で「おひたし」にし.....
２つを合せて.....【菊の酢漬】を散らしました.......。

酒塩に漬けたまんま２日経過したカマス.....のこりもん....
シッカリと塩味がついていたので.....青菜は薄味で丁度よかった......。

でも......青菜が多かった.......
こ～いうものは、少量じゃないと「野暮」ですね.....反省。



・・・ネギの卯の花・・・


【お稲荷さん】の、油揚げの煮汁の再利用....具は青ネギだけ.......。

ひゃ～っ美味しいっ（笑）.......

オカラを乾煎りして.......

煮汁は濃いので、出汁で薄めて塩を足し........
仕上がりに「お醤油」をひとまわし....火をとめ.....ネギを和える。

煮物など......仕上げに醤油をひとまわし..........
お醤油の香ばしい匂いが「出来立て～」って感じで好きです.......。

いつもは.....最後に豆腐を足して炒りあげるのですが......
今回はシンプルに.....オカラと青葱だけで.......。

残った煮汁は冷凍......美味しい汁だから、捨てるのはモッタイナイもん。


２品とも......残りものの展開料理.....でした。