辰巳芳子レシピの.......我が家版です.....。
豚の「肩ロース」の塊を.....日本酒と塩で軽くマリネ.......
【ピッタリはいる】鍋に入れ.....ヒタヒタの水・大蒜・生姜......
軽く蓋をして....何度かひっくり返しながら、コトコトと煮る..........。
肉が煮えた頃には..........
煮汁も少なくなってるハズ..........
水分が完全に蒸発して........
透明な「ラード」だけが残る............
ここで強火にし、２～３分かけて肉を焼きつける......
この間に、鍋肌にも「肉汁」が焼き付けられる..............
これは需要な味の素なのだ.........味の決め手の「焦げ」..........。
肉をいったん取り出して.....ラードを取り除き.......
その鍋に日本酒を注ぎ、「焦げ」をこそげて汁に溶かし込む.........
醤油......隠し味で砂糖・黒こしょう.......煮詰める..........
途中で「肉の塊」を戻す.............
ふたたび「肉汁」がでるので........強火で煮詰める（短時間）.......。
豚肩ロースの塊は........いろんなレシピで調理してますが........
「辰巳レシピ」は久しぶりだった.......。
出来上がりの豚の食感や風味は......................
「煮豚」よりも「ローストポーク」に近い感じ.............
煮てるけど.....プリップリ、でも柔らかい........。
醤油味の「グレイビー仕立て」だから.......ゴハンにも合う味.......。
告白すると....久しぶりだったので、少しだけ失敗........
「焼きつけ」の所で急ぎすぎた...ちょっぴり焦がし過ぎた.........
ここは焦らず、火加減弱めで......頃合をみた方が良いと思います.....。
