お稲荷さん

久しぶりに作ってみました.....稲荷寿司.......。


油揚げは切って開き......
１５～２０分茹でて「油ぬき」をします.......。

お湯でよくすすいで...シッカリと絞り、水気を切ります.......。

出汁・水・日本酒・きび砂糖・味醂・薄口醤油・塩.......
隠し味に.....梅酢........。

２５～３０分ほど、落し蓋をして煮ふくめる........
煮ているあいだ、味見をしつつ微調節........。

今夜は時間がなかったので......
お鍋ごと水につけて冷やしましたが......
通常はユックリ冷ます.....さらに味が滲みこむ........。


以前は....【油ぬき】が不完全で........
こんな短時間で、味を含ませる事が出来ず..........
長時間煮たあと、一晩ねかせて翌日また火入れ....なんてしてマシタ。

時間がかかる上に....煮すぎて柔らかくなり、扱いが面倒だった破けそうで...
味が濃くなってしまうことも......多かった.......。

シッカリと油ぬきし、水分を絞りきることで.......
短時間でも満足する味の滲み方をします......。

味は.....市販のものより甘みを抑えてあります......。


寿司酢は.......
目分量ですが、酢半カップに、砂糖大匙１・塩小匙１弱.....くらいの割合。

今夜の「揚げと酢飯のバランス」は.....うまくいったみたい....美味しい♪


・・・和辛子と紅生姜を薬味に・・・


難しいのは、油揚げの「煮汁」の絞り具合なんですよねぇ......
足りないとベチャだし、絞りすぎるとパサついて味が薄くなるし......

たまにしか作らないので、なかなかコツが掴めません.........
心配のあまり、途中で試食してしまうから、完成時には満腹なんて事も（笑）...

絞りすぎた時は、上から煮汁を塗ればいいから......
ベチャベチャに「だけ」はならないよう包んでいます....
ベチャは.....取り返しつかないから怖い（笑）..........。

作ってから....少し時間を置いたほうが、お稲荷さんって美味しいですよね。

烏賊フライ

鮭のカス味噌漬・たまごやき・根ミツバの塩びたし
根ミツバの茎とベーコンの炒めたの・烏賊フライ.....などなど.....。

１番手前の「烏賊フライ」.......
昨日、入れ忘れた（笑）....だから本日ふたたび（笑）....。

前の晩に衣をつけて冷蔵庫......
朝、揚げて用意してたのに....見事に入れ忘れ......
詰めながら「あれ？なんか少ないなぁ～」とは思ってたんだけど......
オットを送りだしてから、しげしげとキッチンの隅を見ると......
「烏賊フライ」ちゃんが、チンマリと居心地悪そうにしてた（笑）。

揚げてないのが残ってたから、本日リベンジ......気がすんだ（笑）。


本日も秋晴れ......穏やかな日が続いています.........
眠くなっちゃって困ります（笑）..........。


そうそう........
米軍食器の３点セットが届きました.......。



骨董市で買った「米軍のスプーン」、凄く気に入ったので......
もっと欲しくなってネットで探したら、デットストック品を見つけました。

３点で１５００円.....やすっ.....しかし送料は千円近くですが（笑）.....。

はじめての店だったし、未使用を謳ってても、なんせ古い商品ですから.....
痛みが激しい場合も、じゅうぶん考えられ...........

手にとって確かめられないのが「ネットショッピング」の悲しいところ....。

なかば冒険で注文してみましたが.......
結果的には、思ってたより綺麗な食器で満足です.....よかった。

なかなか良心的な店で、かつ敏速でした......。

この３点と一緒に、ＵＳマークの「ブリキカップ」も注文したのですが.....
「剥げのない美品を・・・」と、書いたのが良かったのか...........

「カップは未使用ですが、劣化が激しく調理用品には向きません......
３点セットのみを、お送りしたいのですが・・・」と早々にメールが来ました。

正直な店（笑）........

しかも、もっと正直者発見.........

この商品は「代引き」で受け取ったのですが........
どうも、千円札と五千円札を間違って渡してしまってたようで.......
つり銭でドタバタしたのと、薄暗い夕暮れ時だったせいか......
双方まったく気がつかず（笑）......支払いは完了した......。

で....すぐチャイム........
「あの～多く払ってませんか？」と宅配便のオジサマ........
「へ？」「ぜんぶ計算してないのですが....どうも５千円札が１枚多く・・・」

なんだか間違った気がする（笑）.....で、すぐ、お札の交換をしたけど.....
「あとで計算が合わなかったら連絡下さい」と.....話し合う........。

黙ってたら、間違いなく気づかなかった...アタシ（恥）.......
.......正直者だっ（笑）.....ありがとう........。