塩スペアリブとゴーヤのソーミンチャンプルー

数日前の「※塩スペアリブ」が残ってたんで、ゴーヤと合わせたらとても美味しくできた

あんなに「にがいにがい」と嫌がっていたオットが、「ゴーヤがすごく美味しかった」だって
生っぽく仕上げたんでクレームがでるかな～と思ってたのにな～、意外でした

それはきっと味に慣れたっていうのと、スペアリブやかつぶしなどで
旨みをしっかり利かせたってことと、あとはこの猛暑のせいと思われる

身体が欲してたんだきっと

ゴーヤはやっぱり、暑くてうだってる時に食べるのが一番おいしいな


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フライパンを熱し..........................................

◆太白ごま油（すこし）
◆塩スペアリブ（※これ）

　・スペアリブは骨からはずし、一口大に切る
　・油を熱し、こんがり焼く

※外した骨や切りとった脂身は、水と生姜とで煮てスープをとった
　それを使って翌朝の「豚汁ぞうすい弁当」を拵えた...........

◆ゴーヤ

　・種をとってスライスし、薄塩をしてしばらく置く
　・水にさらし、水を切る

　・スペアリブに加えガッと煽って炒める

◆素麺

　・硬めに茹でて、流水でよく洗ったもの
　・水をしっかり切る

　・ゴーヤのあとに「すぐ」入れる（油を少し足す）

◆かつぶし・塩

　・急いでガ～ッと炒める

※スペアリブに塩味がついてるから、薄味で
※素麺はあまり炒めてると「だんご」になる、素早く炒める

　・素麺が熱くなったら

◆醤油

　・風味づけに醤油をサッと

◆黒コショウ・かつぶし

　・盛りつけて、コショウをたっぷり挽き、かつぶしをかける


付けあわせは冷たい.........................

◆ひたしサラダ（※これ）



ふふふ、この夜も大成功だった

ゴーヤの砂糖漬け

ゴーヤを、グラニュー糖と紫蘇漬けを使って漬ける

◆ゴーヤ
◆グラニュー糖
◆紫蘇漬け（梅干しの）

　・だんだんに詰めて冷蔵する



自然に透明な水がでてきて、クタッと漬かる
紫蘇漬けを沢山使うと、甘じょっぱくなるから注意（好みだけど）

ほろ苦さに冷たい甘さが加わって、爽やかな箸休め

きんぴら隠元・ゴーヤの砂糖漬け・・・朝餉

隠元を細長く笹うちして、人参と一緒に金平にしてみた
味つけは牛蒡よりうんと薄く、あっさり仕上げたら美味しかった

◆いんげん・人参・太白ごま油・きび砂糖・蔵の素・うすくち醤油・かつぶし・カイエンヌP


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◆たかきび入り胚芽米ごはん
◆小松菜のおつゆ

◆だし納豆（昨日のだし・からし）

◆きんぴら隠元
◆ゴーヤの砂糖漬け（※これ）
◆ウインナーの油焼き


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◆ヨーグルト・フルーツ缶・珈琲

◆豚汁ぞうすい（べんとう）・幸水・巨峰

ひたしサラダ

ヒガシマルのうどんスープを水でといて「浸し地」を拵え
トマトを刻んで浸し、玉葱と小松菜も浸す............

そのまま冷蔵庫、食べる直前まで冷たく浸す

つゆだくで供して、汁物がわり


◆ヒガシマルうどんスープ・水

　・薄くとく

◆うすくち醤油
◆きび砂糖・千鳥酢（各少々・トマトの味によって調節）

　・調味し

◆完熟トマト

　・細かく切って浸し地に浸す

◆紫たまねぎ
◆ゆで小松菜

　・続けて浸す

　・冷蔵し、冷たく浸みたら出来上がり

※お好みで油分を足したり、薬味や香辛料を足してもいい
※もちろん、本物の出汁ならもっと美味しい（笑）




小松菜は、日曜日の夜に「２束」ゆがいて冷蔵したもの
今時期には珍しくお安かったもんで（地元だし）..........