ぶどう豆

大豆を１日ふやかし、しっかりと柔らかく煮て
それから「きび砂糖・醤油」を入れて煮こむ

まず半量、汁だくで３～４０分煮てから
蓋をあけて、調味料を足しつつ煮つめていく

煮汁がトロリとなったら出来上がり



コトコトと、ちいさいお鍋でストーブ炊き

パーロー

たぶん、たぶんだけど「爆肉」って書くんじゃないかな～と思う
バオロウかパオロウか、そんな読み方をするんじゃないだろうか

スマスマで「みのさん」が注文していた料理.................
美味しそうだな～と思って検索してみたら、「みのレシピ」がヒットした

それを参考にアタシ流に拵えてみたら、オットがすごく美味しがった


◆ねぶか葱

　・５ｃｍに切って、縦半分に切る

　・芯をとりだし、さらに縦半分にきる
　・白い部分はほぐしておく

　・芯と白い部分は「別々」に分けておく

※バラ肉より葱をメインにしたほうが、美味しい気がする


フライパン（テフロン）をちんちんに熱し.................................

◆豚バラ肉（黒豚）

　・適当に切って、熱したフライパンに並べる（重ならないように）
　・そのまま強火、カリッと焼けるまで辛抱する
　・焼けたらひっくり返し

　・すぐに「葱の芯の部分」を入れる

◆塩（うましお）・コショウ・紹興酒

　・酒をかけ軽く塩コショウし、ザッと炒める

　・次に「葱の白い部分」を入れて
　・ザッと炒め合わせたら、【すぐに火を止めて】皿に盛る

※葱のシャキシャキ感が命なので、炒めすぎないこと

◆醤油・ラー油

　・醤油とラー油を回しかけ、供す

※ごま油を使って炒めたけど、バラの油が滲み出るし
　ごまの風味は、あとでかける「ラー油」にあるから
　炒め油は、次からは使わないつもり..............


ちょっと味見したけど、これは美味しいシンプルでいい、うちの殿堂入りになるな


「まかない料理だ」って言ってた気がするけど、そんな感じだな

王馬さんの「古い料理本」をめくってみたら、ラム肉（それか牛の赤身）を使った
似たような料理をみつけた、もうちょっと手をかけてあるものだけど.............

う～んこれも美味しそうだから、今度こしらてみようと思うんだけど
たぶん、こっちの「みのパーロー」のほうが好きだと思う、きっとオットも

焼き６Ｐチーズ・２

もうちょっと「うちむき」に改良・・・って大袈裟なことでもないですが・・・


半分にカットして小さくし、今度は【シッカリ】と焼きました

そして忘れずに、仕上げに「醤油」をジュ～ッとし

うち流に、七味唐辛子をふりかける

生ハムも添えて、ラムの炭酸割りの酒肴に

さらに美味しかった「よう」です（笑）

ＮＩＫＫＯの食器

「来月（１１月）は全品５０％ＯＦＦ」なんだと教えてくれながら
先月（１０月）行ったとき、すでに半額で売ってくれた陶器屋さん

お気にいりの古い陶器屋さん、お宝の宝庫（笑）

大好きなニッコーの「ミングトゥリー」シリーズの、オーバル型のお皿があったな～
半額んなってるな～買いにいってくるか～、いつも安くしてもらってるし～

そう思って、ランチのあとオットと散歩がてら覗きにいったら
珍しくお客さんがチラホラいた（いつもはアタシだけ）

残念ながらお目当ての大皿は売れてしまってたけど、ニッコーの食器をいくつか買う
「ぶどう」のグラタン皿、花模様のスープ皿、ニッコーのオーソドックスなのは好きだ

たぶんこれらはすでに売られてないと思う、アンティークに近くなってるものと思われる（笑）

一番手前の３６ｃｍオーバル皿（ニッコー）は、５０００円以上する品物なんだけど
お目当てのお皿が売れちゃって残念がってたら、奥さんが「あげる」って（笑）

「ニュウ」が入ってるからあげるって、そう仰るのだっ

え～っちょ～うれしい～♪　ニュウっていうのは表面に入ってる細かい亀裂のことで
古い食器にはよくみられる現象、骨董市や骨董屋から「そんなの」をわざわざ買ってる身には
「お宝」をタダで頂けるというものすごい幸運........ひぃ～嬉しすぎる～誕生日みたい

これも、すでに製造してないデザインだと思う

ありがたく頂戴してきました


ヴェレコのカップ＆ソーサー５客と四角い大皿のセットは、５５００円って値札がついていた
それが半額だから２７５０円、アンティーク市場では、このカップ１客だけで２０００円前後の
値が付いているものだし、スクエアーな大皿は４～５０００円つくかもしれない

これを買って帰ってオークションにだせば～、なんてちょっと考えたけど（笑）やめた

めんどくせぇ



このあと、駅前方面へ矛先をかえ、いろいろ買って大荷物で帰りついた

これだから「散歩」は高くつくんじゃ～

ソーミンチャンプルー

誰だったか、「ほんだしと塩で味付けすると沖縄味になる」って言ってたから
ソーミンチャンプルーには、「た～っぷり」と粉かつぶしを使った

あきらかに「ぐ」のほうが多い、美味しくでけた


フライパンを熱し...........................

◆太白ごま油

◆人参（繊切りして少量の塩、くったりしてから）
◆ちくわ・ウインナー（繊切り）
◆あぶらげ（大きいの１枚・繊切り）

　・じっくり炒める（カサッと乾いた感じに仕上げた）

◆水菜

◆粉かつぶし（たっぷり）
◆うましお（しっかり）

　・そうめんがゆだる直前に、まず「茎」の部分から炒め
　・つぎに「葉」の部分をサッと炒め、かつぶし・塩で調味する

◆そうめん（洗って〆たもの）
◆太白ごま油

　・「ぐ」を端によせ、空いた所に「そうめん」を置き
　・油と塩をふり、【強火】でガ～ッと混ぜるようにして水分を飛ばす

　・頃合いで「ぐ」と混ぜあわせ
　・味をみて、ＯＫなら皿に盛りつける

※ダラダラ炒めてると「団子」になる、なるべく短時間で仕上げること

◆粉かつぶし
◆黒コショウ

　・かつぶしをたっぷりかけ、コショウを挽く



とってもうまくいった、そうめんを炒めるのは苦手なので緊張したけど

お太りになりはじめたようで、来週から「おかゆ弁当にするかな～」だって
だから「そうめん」は一束だけにして、こんなヘルシー系で拵えてあげたのに

あとで「おせんべボリボリ」「チョコむしゃむしゃ」してた

「おかゆ弁当」に「おかず」付けようか？って言ったとき
「いやミカンだけでいい、２個もってくかな」って発言から

あ～果物はヘルシー、低カロリー食品だと勘違いしてんだな～と思った
糖分とるんなら、ちゃんと食べた方がいいのにサ...................


禁酒のストレスからか、辛党のアタシが毎日「甘いもの」を口にするようになった
量はセーブしてるから、本当の甘党の人よか食べてないとは思うけど

なんせ「毎日おかしを食べる」って習慣がなかったもんだから
この頃、「糖尿病になるかも」ってほんとに怖くなってきちゃって

お昼は軽く「ごはん」を食べることにして（今まで抜いてた）
なるべく「おやつ」は我慢する、っていうふうに方向転換した

おなじ糖分でも、おかしよか「米」のほうが遥かにマシだろうし

１週間ほど経ったら、微動だにしなかったメモリが動きだす
あ～やれやれ、やっぱ駄目なんだな「おかし食い」は............

あ～でも美味しいよねぇ、お砂糖は～心の憩いぃ～


ストレスをなるべく減らすために、ランチの外食は先月から解禁した

禁酒中だから、さすがに「夜めし」にお金を落とす気にはなれないけど
ま～「ランチ」くらいなら、どうせ呑まないんだし、たまには～ってことで

明日のランチも予約づみ、あ～楽しみじゃ～（涎）

それを励みに今夜もがんばろう、空きっ腹を湯タンポで温めながら

これがほんとの懐石じゃ

プチ豚丼の朝餉

ゆうべの「ケンミンショー」は、郷里の帯広だったもんで見てみた

駅前や繁華街がチラリと映っていたけど、も～知らない街っぽかったな
昔はそのへんのマンションに住んでいたし、働き場所でもあったんだけど

ほんとに色んなことがあったな、どっちかって～と昼間より夜中にだけど（笑）
泣いたり笑ったり怒ったり、泥酔して「そのへん」歩きまわってたな～

オットと知り合ったのもその時代で、よく２人で呑んだな～
会社の呑み会で、泥酔したまんまマンションに来たこともあるし
オットも若かったな～（笑）、今の生活なんて想像もできなかったな

将来帯広をでる、なんて考えたこともなかった、一生暮らしてると思ってた


考えたら、新しくなった駅前は１０数年前に２度くらい
広小路とか藤丸があるへんは、２０年くらい行ってないかも

屋台村みたいなとこも知らないし

遠くなるはずだな


　　　◇


ってことで「豚丼」がむしょ～に食べたくなり、朝餉にしてみた
お弁当で「たびたび」登場するけど、今回は「豚こま」で気楽に拵える

フライパンを熱し........................

◆豚こま

　・脂身が多かったのでノンオイルで、強火、弄らない
　・香ばしく焦げたらヒックリ返し、すぐに・・・・・・・

◆蔵の素・きび砂糖・こいくち醤油

　・お酒をジュッ、砂糖と醤油を入れてガ～ッと豚肉を絡める
　・硬くなる前に豚肉はとりだし、ご飯にのっける

　・焼き汁は、艶がでてトロリとするまでいっきに煮つめ
　・先の豚肉のうえにタラ～ッとかける

◆黒こしょう

　・ガリガリ挽く


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【豚丼のたれ】は、お砂糖を【大量】に使う、ってとこがミソ
半端な甘辛さだと、ぜんぜん違う味になってしまう

アタシの豚丼の「目安」でいうと...................

◆きび砂糖・大さじ１と３ぶんの２～大さじ２
◆醤油・大さじ１
◆酒・小さじ２

これくらい思いきって使う

あと重要なのは、美味しい脂身がついてる豚肉を使うこと
脂身がないと、ぜんぜん美味しくないのだ

　　　　◇

炭火で焼くのは「お店の味」、アタシも数回しか食べたことない
「家庭料理」って印象のほうが強く、家で食べてたほうが遥かに多い

外食でも、専門店よか「食堂」とか「呑み屋の軽食」で食べてたような気がする
それくらい、「どこにでも」豚丼のメニューがあったってことだな

帯広から旭川へ転勤したとき、近所の食堂になくてショックだったそういえば（笑）
つまり北海道でも、帯広のある「十勝」でしか通用しないメニューのようだ

つい先日、北海道で放送された番組を、こっちのローカル局が流してたのを見たんだけど
サンドイッチマン達が、上野か御徒町あたりにある「豚丼の専門店」を訪ねていた

すぐオットがスマホで調べてくれたらけっこ～支店があって、へぇ～って驚いた
今度たべに連れてってもらう予定、ちょっと違う気もするけど美味しそうだったから

　　　　◇

ケンミンショーでコロッケさんが、初めて帯広に行ったとき食べてから病みつきで.....と
コメントしていたけど、その「はじめての来帯」のとき、たぶんアタシお会いしている

まだ形態模写しかしてなくて歌ってなかったころ、アフロで細かった、一緒に写真撮ってもらったな
あ～懐かしい、あの写真どこいったろう？そういえば、奥さんは帯広の人じゃなかったっけか

そういえば「ロングアフロ」って、安全地帯の玉置さんも「売れる前」そうだった（笑）
曲調も今とぜんぜん違っててアメリカっぽい感じだった、すごい方向転換だな

あ～記憶の小箱が開くと、怒涛のようにあふれるあふれる

ホームシックに罹る前に、あわてて閉めた

豚汁・梅のおにぎり・・・弁当

「今日はコンパクトにしてくれ」、とオットから要請があったので
コンテナーに「みだくさんの豚汁」、あと「大きめのおにぎり」を１個つけた

◆出汁（朝餉のお汁のをもらう）
◆酒
◆大根・人参（銀杏切り）
◆玉葱（薄切りを半分に切って）
◆しょうが（繊切りを少し）

　・火にかけ煮たってきたら

◆豚のこまぎれ

　・１枚づつ剥がし入れ、サッと煮る（灰汁をとる）

◆手前みそ・西京みそ
◆ブロッコリー
◆七色とんがらし

　・薄めに味をつけ、ブロッコリーを放ち

　・グラッと熱くしたら、ただちにコンテナーに注ぎいれ
　・七色をふって、すぐに蓋を閉める

※コンテナーにはあらかじめ「熱湯」を注ぎ、熱くしておく（蓋はしない）

まだ野菜は半生だし、煮こんでないから味もでてないけど
お昼まで「保温調理」してくれるから、ちゃんと美味しくなる
豚肉もグツグツ煮てないから、柔らかく仕上がると思うし


◆梅のおにぎり（海苔・梅酢・塩）
◆みかん

あ～「いぶりがっこ」でも買っとくんだったな
あと、豚汁に「ごぼうと糸こん」が入ればもっと美味しかったな

しかたないか、家庭の料理は「あるもん料理」なんだからな
そうそうベストに、材料が揃ってる日ばっかりじゃないもんな



このブルーの「おにぎりケース」、おそろしく趣味にあわないけど
２個で１００円だったから買っといた、気に入ったのが見つからないし

でも、おなじブルー系のコンテナーと並べてみると結構あってる（笑）

揚げだんごと里芋のとろみ煮

牛肉の揚げだんごと里芋を、あまっからく煮つけてとろみをつける
小鍋だてにして卓上コンロにかけ、オットの「呑まんぞ夕餉」のメインとなった



◆牛ひき肉（赤身が多め）
◆卵・片栗粉
◆塩コショウ
◆おろし生姜（たっぷりめ）

　・よくよく練って、まるめる
　・強火でサッと揚げる（半生でＯＫ）

◆里芋

　・下茹でし、冷水に晒してヌメリをきれいにする


鍋に.............................

　・揚げだんご・里芋・水・酒・粉かつぶしをいれ、火にかける
　・沸騰してきたら、味の母・きび砂糖を入れて１０分ほど煮て
　・醤油・塩・梅酢（少々）を入れ、味加減をみながらフツフツ煮こむ
　・途中、ななめ切りの「ねぶか葱」を追加する

　・頃合いで、水溶き片栗粉で「とろみ」をつけ「露しょうが」を混ぜる
　・小鍋に移し、黒コショウを挽いてコンロにかける

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◆紅おこわ（もち米・黒米・小梅干し・にがり）

◆胡瓜と若布の酢のもの
◆かぶのスパイシー漬け（下記事参照）
◆みそ豆（下記事参照）

◆番茶

みそ豆

オットが帰りつくころ、ちょうど大豆が煮あがった

お味噌が仕込めるくらい、柔らかく煮た大豆

食べるぶんだけ煮汁から引きあげ

熱々のうちにお醤油をひとまわし

あとは食べるときに、きざみ葱と和がらしを（青海苔も美味）

このまま酒肴に、ご飯にかけたり


◆大豆

　・米を研ぐように軽く洗って（煮るとき灰汁の量に差がでる）
　・たっぷりの水に浸し、まるまる１日ほど置く（豆のしわが伸びパンパンになるまで）

　・そのまま火にかけ、柔らかくなるまで煮る（３時間～）

吹きこぼれないよう、泡のような灰汁をすくったり、蓋に少し隙間をあけたり
気長にコトコト、柔らか～く甘くなるまで煮る、うちはストーブの上で...........

ここまで仕込んでおけば何でもできる（お味噌でも）、煮汁も美味しいので捨てない
すぐ使わない場合は、煮汁ごと小分けして密封袋にいれ、冷凍保存する



暖房、ただ部屋を暖める、だけなんて実にもったいない、何か煮るべし蒸すべし

チーズ竹輪の磯辺揚げ・中華スープ・・・弁当

◆チーズ竹輪の磯辺揚げ

　・竹輪を半分に切って、プロセスチーズを詰め（溶けないタイプ）
　・天麩羅粉と青海苔の衣をつけ、カリッと揚げる
　・醤油さしを添える

◆卵焼き（きび砂糖・醤油・サラダ油）
◆べか菜の煮びたし（がんも煮の煮汁を利用して）
◆人参のきんぴら（下記事参照）

◆ごはん
◆梅干し・鉄火みそ・きざみ海苔

◆みかん


・・・中華スープ・・・



◆水
◆鶏がらスープの素
◆うましお・塩・酒

◆玉葱・ゆで薩摩芋・しめじ

　・グラグラッと熱くしたら
　・すぐに保温してあったコンテナーに詰め

◆ごま油・コショウ

　・ごま油をたらしコショウをふって、ただちに蓋を閉める

あとは「保温調理」にお任せ～

山芋そうめん

山芋を極細繊切りして・・・・・・


◆山芋（青森産）

　・極細繊切りする（スライサーを使っても）
　・切ったそばから氷水に浸す

　・笊にあげて水をきり、器に盛りつける

◆うずらの卵
◆海苔

◆白だし・醤油・味の母（ちょっぴり）

　・卵をのっけタレをかけ海苔をふって、冷たいうちに供す

※めんつゆを使ってもいい


お好みで「わさび・しょうが・七味」を添えてもいいし
タレをもっと薄くして、「汁だく」にしても美味しい

炙りあぶらげ・焼き麩のおつゆ・・・朝餉

◆ごはん（つや姫・有機米）
◆おつゆ（焼き麩・べか菜）

◆納豆（ねぶか・辛子）

◆野菜の味噌漬け（常備菜）
◆大根おろしのカリカリじゃこ

◆炙りあぶらげ（豆腐屋の・醤油）

◆人参のあっさりキンピラ

　・人参を極細切りにして
　・酒と薄口しょうゆをふりかけて、炒り煮
　・少量の油をかけて、さらに炒りつける

　・容器に移し、たっぷりの白胡麻（半ごろし）をまぶす



◆ヨーグルト・洋梨の蜂蜜がけ（国産アカシア・コアントロー）

牛肉のガーリック焼き

◆大蒜スライス（芽をとって）
◆太白ごま油

　・大蒜をいれてから点火
　・極弱火でじっくり加熱する
　・狐色になったら取りだす

◆しめじ

◆牛肉（国産ロース）

　・まずはじめに、しめじを片隅で焼きはじめ
　・次に牛肉を、塩梅よくサッと焼き適当に切る
　・最後に火を強め、焼き汁をしめじに絡め皿にとる
　・切った牛肉をしめじにのっけ

◆焼肉のたれ
◆胡椒

　・たれと胡椒をかけ、先の大蒜チップスを散らす

がんもとべか菜のお煮つけ

◆がんもどき（お豆腐屋の）

◆水・粉かつぶし（もしくは出汁）
◆蔵の素
◆うすくち・こいくち
◆味の母（少々）

　・煮汁はヒタヒタより少ない
　・煮汁をかけながらしばらく煮つける

◆べか菜

　・仕上げにサッと煮びたし、火を止める

焼き６Ｐチーズ

マツコちゃんのＴＶで紹介されていたので
さっそく、オットのウイスキーのあてに

大うけした

※後日追記・・・「我が家流にちょっとだけ改良した様子」


◆６Ｐチーズ

　・テフロン加工のフライパンで両面を焼く（片面１～２分）

◆醤油

　・火をとめて醤油をジュッ

◆海苔

　・熱いうちに海苔を添えて供す


うっかりお醤油を忘れてしまって、食べる時にかけた
七味をふっても美味しいな～と思った

う～んこれは思いつかなかったな、盲点だった（笑）

チーズを紹介する回だったんだけど、桃とモッツァレラ（※うちの）も紹介されてた

（しかし微妙に違う、缶詰の桃だし、オリーブ油と塩だけだった）

ビックリしたのは「セレブ主婦に流行した」ってテロップが出てて「へ？」
つぎにマツコちゃんが「たまプラーザの主婦とか？」って嫌味いってて「げっ」と思った

うちもこの夏は楽しんだし、昨年まで「たまプラーザ」に住んでたけどさ

ただの貧乏主婦だけど、アタシ（笑）
こ～いうのも存在しますマツコちゃん