豚もやしのニンニク蒸し

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

大蒜スライスを２粒ぶん使ったけど、蒸してるから匂いは強くない


◆もやし（２袋）

　・ザッと水に晒し、かるく水気をきって小鍋に......

◆青梗菜（あったから）

　・ザクザク切ってもやしの上に.......

◆豚バラ肉（焼肉用の厚切り）

　・一口大に削ぎ切りして.........

◆大蒜スライス（２粒）
◆赤とん輪切り

◆焼酎（大さじ１くらい）
◆水（すこし）
◆塩（ひとつまみ）
◆根昆布だし（すこし）



　・蓋して蒸し煮する



◆国産レモン
◆生しょうゆ




◆古漬けナムル

　・すっぱい茄子・しょっぱい胡瓜（糠漬け）
　・サッと水に浸けて揉み、しっかり絞る
　・露しょうが・半殺しごま・ごま油

◆トマトマリネ（常備菜）

　・トマトを櫛形に切って、塩とオリーブ油をかけ冷蔵
　・紫たまねぎ白バルサミコ酢漬け・冷凍パセリ

◆お煮つけ（※下記事・温めなおして）



北海道は、まだこ～いうのが美味しい気温（泣）

お煮つけ・小鉢サラダ・・・朝餉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

姫たけのこ、人参、蒟蒻を、手羽元と一緒に煮つけて
供すとき鶏肉だけ別に、骨からはずして炙って添えた


◆鶏手羽元

　・１分ほど茹でて、水にさらし洗浄する

◆姫たけのこ（茹でてあるもの）
◆人参（乱切り）
◆バタ練り蒟蒻（手綱）

◆生姜（皮つきのぶつ切り）
◆水・酒
◆根昆布だし（ちょっと）

　・野菜と蒟蒻をいれて火にかけ
　・熱くなってきたら、上に手羽元を置く

◆きび砂糖

　・灰汁をすくいながら（ほとんど出ないが）１０分ほど煮る

◆こいくち醤油・うすくち醤油
◆きび砂糖

　・味を整えながら３０分ほど煮る



　・火を止め一晩やすませる

翌朝............................

　・手羽元だけ取りだし、骨から外す
　・ホイルに並べ、魚グリルで炙る

　・鍋を火にかけ熱くする

　・ふたつを盛りつけ、煮汁をすこしかける


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◆ごはん（ゆめぴりか）
◆おつゆ（もめん豆腐・絹さや）
◆なっと（小葱）

◆お煮つけ盛り合わせ

◆小鉢サラダ

　・ピンクロウスター（小林農園）
　・紅白なます（梅シロップ）
　・紫玉葱の白バルサミコ
　・トマトのマリネ（塩・オリーブ油）
　・冷凍パセリ
　・ビックリドンキーマヨネーズ


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）





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一昨日から頭痛が治らない、片頭痛だと気づくのが遅れ
薬を飲むタイミングを誤ったせいか、しつこく居座っている

ここんとこ軽かったから、しつこいのは久しぶりかも

それで今回、重大な？誤りにも気づく

２錠のとこ１錠しか飲んでなかったことに

どうりで昨年あたりから、効かない効かないと悩んでいたのだ
とうとうロキソも効かんくなったか～と、落ち込んでいた

幸い重いのが襲ってこなかったから、なんとかなっていたけど

ロキソ、前は１錠だったんだ、なんで変更するんだっ
とプンプンしながら２錠飲みこむ...............

あっ効いてきた（２０分くらいして）
ふ～っと思うも、完全には痛みが消えない
案の定、２時間くらいしたら痛みが強くなる

４時間辛抱してまた飲む、ロキソの塗り薬も塗る（これ意外と効く）
ふ～効いてきた、と思うも、また数時間すると.......の繰り返し

完璧に初めの処置が出遅れた、あ～めんどくせぇ


頭痛って「眠る」と各段に良くなるけど、痛いと眠れない地獄
ゆうべも結局眠れず、朝方ウツラウツラしてたら５時半に起こされる

めしめしめしめし、めしのしたくさ

朝の６時からむしゃむしゃむしゃむしゃ、ま～よ～食べますわ

車麩のからあげ・お煮つけ・・・おっと弁

車麩は「牡蠣油ベース」の味つけにしてみた

コクと甘味があって美味しい


◆ごはん
◆小梅の梅酢漬け（２０１７）
◆塩昆布

◆お煮つけ（※上記事）

◆赤いウインナーの素揚げ（塩）
◆きゅうり糠漬け
◆大葉

◆車麩のからあげ

　・戻して切った車麩
　・牡蠣油・水
　・新得そばめんつゆ・下総醤油（各すこし）

しばらく漬け込んでから、軽く絞って...........

　・片栗粉・揚げ油

表面がカラカラするまで、カリッと揚げる

フジッリグラタン・・・おでぶのおしょくじ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おっとが旭川へ出張中なので、ひとりで晩酌ゆうげ

アラジントースターの練習かねて、のこりもんグラタンを焼く

ソースが少なかったから、生クリームをかけて焼いたけど
それでも少なめ、グラタンというよりクリームパスタ風

キムチを添えて食べてみた、げきうま



◆フジッリ

　・数日前の残りもん、オリーブ油をからめ冷蔵していたもの

◆鶏肉いりベシャメル（玉葱・マッシュルーム）

　・グラタン皿にパスタと一緒に入れる

◆生クリーム

　・まわしかけ

◆スライスチーズ（溶けない）

　・表面に置く

　・フワッとアルミホイルをかぶせ
　・１４０℃に設定したトースターで焼く
　・グツグツしてきたら、ホイルを外し
　・温度を上げて、カリッと狐色に焼く

◆キムチ（モランボンの酸っぱくなったやつ）




ソースが少ないのも美味しいな、表面がカリカリで美味しかったし
だいぶ上手く焼けるようになった、コツをつかんできたぞアラジンの








梅シロップの青梅を入れといたけど、完熟の生梅もひと粒埋め込んだ
梅を忍ばせるようになってから、なぜか味が安定するようになった

まだ茄子がイマイチだけど、胡瓜と人参はとても美味しく食べられる
だけど地物はまだ先だから、いまから食べすぎないようにしよう

糠漬け文化で育ってないせいか、すぐに食べ飽きてしまうから

糠床も１シーズンで止めてしまう、そのほうが口にあう

持続させると確かに美味しくなるが、熟れた風味があんまり好きじゃなく
作りたての香ばしい新鮮な味のほうが好きだから..............


　　

梅仕事・・・２０１８

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

梅が届いた、ことしも梅の実を漬ける


◆樹熟南高梅・・・４㎏
◆粗塩・・・７２０ｇくらい
◆ホワイトリカー


かるく洗浄し、笊にあげ水をきる



出窓で風にあてつつ「よく」乾かす



ボールにホワイトリカーをたっぷり注ぎ
その中で梅を洗い、焼酎をきって清潔な樽へ



軽めの重石をして、梅酢があがるのを見守る





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今年もぶじに梅が漬けられた

１７年ぶりに北海道でこしらえる梅干しだ.................
あのころは「まだまだ」だったけど、いまじゃ～ベテランだ（笑）



昨年までは関東だったから、１日で届いてたけど
今回からは「２日」かかるので心配だった



届いてみてビックリ、今までと梱包方法が違うから

※昨年（船橋）のようす

今までだって丁寧は丁寧だったけど、普通に詰めてあっただけなのに
今回は縦長で小さい箱、あれ？と思ったけど、開けたら感動して涙でてきた


実が動かないよう少しづつミッチリと詰めてあって、それが２段になっている
間に緩衝材とか段ボール紙とか使って、それはそれは完璧に梱包されていた

すごい、やっぱりここはすごいな

はっきりいってここのは高い、１㎏２０００～２５００円ほどする
だけど買う価値がある、もう他に浮気できないほど美味しいからだ

それから、この梱包で解るように信用できる方達なのだ

どれだけ丹精込めて育てているか、これだけでも解ると云うものだ

高地での有機栽培、素人にすら難儀だろうとわかる大変な作業だ
そう思うと、２０００円したって安すぎると思うくらいなのだ


「私の自慢の子供達です」

作り手はそう云って、毎年、我が家へ送りだしてくれている
だから、いつも子供を抱っこするように箱を受けとっている

まずは胸いっぱい、甘い甘いすばらしい香りを堪能してから
大切に大切に、優しく優しく心をこめて漬けた.........



梅干しは、我が家の１年間の食卓と健康を支えている

それとは別に、あたしにとっては食べもの以上の意味をもっている
だからここからが、我が家の新年度のはじまりだ..........



おいしく漬かりますように


梅酢、紫蘇いれ、土用干しへと続く...................

たらこのオムレツ・絹さやのおつゆ・・・朝餉

◆ごはん

◆おつゆ

　・十勝豆腐（もめん）・絹さや・椎茸（小林農園）

◆なっと（かいわれ大根）

◆梅干し（２０１７）

◆フリルアイス・ピンクロウスター（小林農園）
◆ビックリドンキーのマヨネーズ

◆ウインナーの油焼き

◆たらこのオムレツ

　・卵にほぐした鱈子をたっぷり
　・小葱の刻んだのもたっぷり
　・サラダ油でオムレツに焼く

※オムレツの上のマヨは、まちがって落ちた


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

じゃが芋と小松菜のバター蒸し

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ホルトハウス房子さんのレシピ、つけあわせ料理だけど
ちょっと「お腹にたまる酒肴」として拵えてみた

地味だし変わった組み合わせだけど、たしかによく合う
どっちも美味しくなる、あまい.......................

房子さんのは、サーモンのワイン蒸しの「つけあわせ」として
雑誌に紹介されていたし、蒸し汁がもっとたっぷりとあった

うちのは水分が少なかったな、でも酒肴には食べやすかったけど



厚手の鍋に.........................

◆じゃが芋
◆小松菜

◆バター・塩（無塩をつかったので）
◆水（すこし）

　・蓋して蒸し煮する



・・・１５分後・・・


・・・さらに１５分後・・・


　・じゃが芋がすこし煮崩れ、小松菜がクッタリ色がかわったら（※重要）

◆塩・白コショウ

　・味を整えて出来上がり

※くれぐれも黒コショウは使わないように（汚くなるから）とのことだった

※おっとはそのまま食べてたけど、あたしは岩塩を挽いたりキムチをのっけて食べたりした
※魚料理もいいけど、こってり肉料理にもあうな～と思った（ご飯にもあう味）


おもしろい組み合わせを覚えたし、簡単なバター蒸しをもっと活用したいなと勉強になった

塩さば・紅白なます・ささげマヨネーズ・・・朝餉

◆ごはん

◆おつゆ（もやし・小葱）

◆なっと（小葱）

◆塩さば

◆ささげ（ビックリドンキーマヨネーズ）

◆紅白なます（白ごまを半殺し）

　・大根・人参に薄塩をあて
　・水気をきり、梅シロップを和える


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）





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昨日は陽気がよかったのに、今日はまた曇りで肌寒い

朝ごはん食べながら「ウシジマくん」を見ていた間に、大阪で地震
千葉などが揺れていたから、いやだね～って言ってたら案の定

こわい、本当にこわい

ちょうど昨夜、札幌はぜんぜん揺れないねって話をしてた
関東にいたころは、頻繁に揺れていたから変なかんじで

安心するような、むしろ不気味でこわいような

油断してるとくるね

こわいね

ポークチャップ弁当・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ソース代わりに「フジッリ」を使ってみた


◆豚肩ロース（トンカツ用）
◆サラダ油

　・こんがり焼いて

◆ケチャップ
◆きび砂糖
◆酒・醤油
◆タバスコ・テーブルコショウ

◆フジッリ（のこりもん）

　・調味料とパスタを入れて、炒りつける





◆ごはん
◆スクランブルエッグ（味つけなし）
◆ポークチャップ（フジッリ）
◆黒コショウ

◆きゅうりの糠漬け

◆ささげと人参の梅シロップ和え

　・茹でて切ったささげ
　・せん人参の梅シロップ和え（軽く絞る）


・・・北海道のささげ・・・


モロッコインゲンだと思うんだけど、北海道では「ささげ」と呼ぶ
子供のころから「いんげん」として食べていたのは、これ.........

いわゆる「細いいんげん」を食べるようになったのは、上京してからで
それまでは殆ど食べなかったし、実家の家庭菜園にもなかった

だけど、こ～やってひさしぶりに扱ってみると、関東のモロッコインゲンとも
すこしちがうような気がする、こっちのほうが「若採り」なのかもしれない

甘くて食べ応えがあって、とても美味しい

チキンマカロニグラタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おっとが寒がってるので、こってり熱々のグラタンを焼いた

アラジンのトースターで焼いたら、火加減が難しかったな
まだまだ練習が必要かな......................

でも、ちょっと焦げちゃったけどカリッと焼けて美味だった




◆ベシャメル（バター・小麦粉・牛乳）
◆玉葱・鶏肉・マッシュルーム
◆酒（白ワイン）・塩・テーブルコショウ

　・濃いめのベシャメルに、直煮して煮つめる

※沸騰させずに弱火
※焦げつかないよう「かき混ぜながら」ゆっくりと煮こむ

◆生クリーム（すこし）
◆ナツメグ・塩・テーブルコショウ

　・味を整えて完成


◆フジッリ

　・ソースを和えてから、グラタン皿へ入れる



◆パン粉・オリーブ油

　・具とソースをたっぷりかけ
　・パン粉をふり、オリーブ油をかける



　・グリルする

※溢れそうになるくらいグツグツして、表面がカリッと狐色に焼けるまで



とっても美味しくできました♪

絹さや入りサラダ・レタスサラダ・海藻と蒟蒻のサラダ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ボールに................

◆せん人参（北海道産）
◆白バルサミコ酢・ゲランド塩・オリーブ油（ラウデミオ）

　・よく和えて

◆茹でて冷ました絹さや（北海道産）

　・和えて

◆生野菜（冷水に晒し、よく水切りしたもの）

　・フリルアイス・ピンクロウスター（小林農園）
　・スイスチャードの茎（北海道・東川町）
　・せんキャベツ（北海道産）

　・供す直前にザッと手で和え、盛りつける

◆黒胡椒

　・盛りつけてから挽く


　　・・・

◆トースト（ボストンベーカリー）
◆バター（よつ葉・塩分５０％off）

◆ゆで卵・ピンクソルト
◆紅茶







◆フリルアイス・ピンクロウスター
◆スイスチャードの茎
◆ノンオイルごまドレッシング





◆塩蔵わかめ（北海道産）
◆チョレギサラダの素（乾燥を戻して）
◆おさしみ蒟蒻
◆トマト・胡瓜

◆塩だれ（チョレギサラダの付属品）
◆わさび醤油（おさしみ蒟蒻の付属品）



北海道も、やっとサラダを食べようかって気候になってきた、かな？

ラッキョウの味噌漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今年は漬けないつもりだったけど、３００ｇくらいの小袋を見つけたので
大原千鶴せんせ～の、「みそ漬け」を仕込んでみた.................

とっても美味しそうだったから


※きょうの料理・６月号

食べごろは１週間後、冷蔵で１年間保存可能



◆泥つきラッキョウ

　・泥を洗い流し、天地を切って薄皮を剥く

◆塩

　・塩をまぶし１時間ほど置く



　・沸騰した湯に１０～２０秒ほど浸け
　・すぐに笊にあげ、乾かす

※丸々と太ったラッキョウだったので、２０秒くらい湯引きした




◆味噌（北海道の白味噌・手前味噌）
◆味の母（みりん）・きび砂糖

　・よく練り（甘じょっぱい味にした）
　・乾いたラッキョウを和える

　・密封袋（保存瓶）に入れて冷蔵する


※大原レシピ

　らっきょう・・・２００ｇ
　みそ・・・１００ｇ
　砂糖・・・３０g
　みりん・・・大さじ２

スペアリブと大根のピリカラ煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

塩分を抑えて薄味にしたので、かわりにピリッと辛味を効かせた

大根は皮ごと煮る、やっと北海道産に切りかわった大根で.........


◆スペアリブ（北海道産）
◆大根（北海道産）



　・スペアリブは塩を揉みこみ、数時間ほど冷蔵
　・サッと洗って水分を拭く

　・大根は皮ごと乱切り

◆サラダ油

　・スペアリブを焼きつけ
　・次に大根を炒める

◆水

　・たっぷりと水を注ぎ、沸騰させる
　・丁寧に「油と灰汁」をすくいとる

◆焼酎
◆根昆布だし（少々）

◆大蒜・生姜
◆味の母



◆豆板醤・コチュジャン・韓国とうがらし・テーブルコショウ
◆うすくち醤油

　・灰汁が収まってきたら、香辛料と醤油を入れる
　・ときどき灰汁をすくいながら、コトコト煮込む



◆水溶き片栗粉

　・煮汁を少しとり、強めの餡にする
　・スペアリブと大根にかける

北海道の筍・埼玉の玉蜀黍

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

北海道のたけのこ、姫タケノコとか根曲がりタケとか
地方や人によって、いろんな呼び方があるみたい

灰汁がないから、サッと茹でるだけで食べられる




姫たけを茹でたあとの湯で、埼玉の玉蜀黍を茹でる

皮つきのまんま、少ない湯で蓋してなんどか転がして、最後は蒸らす



茹でたてをおやつ、う～瑞々しくてなかなか美味しい
１７年留守にしてるあいだに、流通は発達したようだ

北海道のとうきびの収穫は、まだ先なんだけど................

長い間、今時期から「とうもろこし」を楽しんでいたから
どうしても食べたくて買ったけど、あんまり期待はしてなかった

玉蜀黍くらい、時間が経つと味が落ちるものもないから

でも、思ったより味落ちはしてなかった、実も硬くなってなかったし
じゅうぶん美味しかった、北海道産が出回るまで関東のを楽しもう



　　・・・



木々の緑が増えるにしたがって、本州産の野菜が北海道産へと切りかわる

すこしづつすこしづつ、切りかわってきた


スーパーにすら、店頭にBBQセット・木炭・花火なんかが売られてる
道民の、待ち焦がれた季節到来！って熱気がむんむんと伝わる

植物も動物も、どんどん盛りあがってきてる北海道

行者にんにくのポキ

行者にんにくを、めんつゆ・酒・醤油に漬けてある
それを刻んで「まぐぶつ」に和えた...........

◆行者にんにくのめんつゆ漬け（※下記事）

　・刻んでボールに入れる

◆ごま油・うすくち醤油

　・和える

◆まぐぶつ

　・サッと和えて盛りつける

◆白ごま

◆かいわれ大根


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おまけ







◆糠漬けとラディッシュの梅シロップ漬け
◆チキンペッカーの唐揚げ（半身）など
◆ちくわの甘辛炒め
◆炙りあぶらげ・山わさび