多の干瓢干し

多（おお）のカンピョウはとても美味しいと昔から言われていたそうだ。

かつては集落のあちこちでカンピョウ干しが行われていた。

広い庭をもつ家では庭内、門口やベランダで干していた。

農業を営む家も少なくなってカンピョウ干しは消えた。

今も集落の外で干しているのは２軒だという。

そのうちの一軒。

７８歳になるＯさんは畑で採れた干瓢の皮を剥いて干している。

家で食べる分だけ作っていると話す。

荒剥きをすれば白い肌が現れる干瓢。

それを先代のおじいさんが手作りされた刃で皮を剥く。



この道具はカンナと呼んでいる。

外側から内側へと剥いていく。

タネがある中心部は不要で捨てる。



大きな干瓢ではあるがそれほど多くはできない。

白いカンピョウはバケツの水に浸ける。

晒すというぐらいなのでサッと浸けてあげる。

ぬめりを取るのだという。

長細く剥いた白い皮はザルに置いてから干す。

干す巻き上げ機も手作りだ。

畑の垣根に使っていた棒に藁を巻いている。

棒の場合だと皮がへっぱりつくという。

引っ張ったらカンピョウはきれてしまう。

内側の部分は柔らかいのでそれでなくとも切れやすい。

朝、天気の良い日にカンピョウを干して夕方に取り入れる。

頂点には滑車があり、下から引っ張ると帆掛けのように上へあがっていく。

大きな干瓢を四つも皮を剥いたそうだ。

数日前まで雨の日が続いた梅雨月間。

それでも数日前は晴れた。

そのときも干した。



それを１２度の保冷庫で管理していた。

そうでないと赤っぽくなるそうだ。

天日干ししたカンピョウはカラカラに乾き、梅雨が明けた青空に向けて真っ白い帯が輝いている。

（Ｈ２２．　７．１７　ＥＯＳ４０Ｄ撮影）