つい先週までは真冬日の連続。最高気温が０度以下の日をこう呼びますが、ものすごい寒気団が一挙に去ったかと思ったら、いきなり最高気温が１０度を超えてしまう状況でございます。
立春を過ぎて一安心、と思ったらとんでもない！先週の土曜日から日曜日にかけまして、なんと今季最低気温を更新してしまいました・・・なんとマイナス１６度でございました！
冬のメニューからの一品。魚のお皿は、最後のお肉のお皿へのつなぎであってはいけません。楽しくてニギヤカな前菜の流れをくみつつ、お肉への期待を抱かせる、とそんな難しい位置づけ。
このお皿はスープに魚貝のダシを閉じ込めた、濃厚な風味が特徴。レモンの酸味も隠し味に使ってありますが、なんといっても海苔の風味や仕上げに散らす小ネギのシゲキがどこか和を思わせる一皿になっております。ソースをギリギリ、スープととらえられるような濃度にしてあるのもポイント。
画像は旬の日本海沿岸産のタラとアサリの組み合わせ。このほかに鯛、アマダイ、貝類はハマグリになることもございます。どうぞお試しを。
当ホテルのメニューでは３０００円のコースでもお魚、お肉ともについてきちゃう（驚愕）！抜群のコストパフォーマンスを味わってみてくださいね。
０２６７－６２－０２５１
おいまつえんまでどうぞ！
この秋のスペシャリテでございます。
地元産のプルーンを使ったソースを考えていたのですが、黒糖にシェリーヴィネガーを加えて煮詰めたのちにプルーンと赤ワイン、フォンドボーを加えたソースです。
酸味と甘味の絶妙なバランスは、おいまつえん特選の重めの赤ワインにぴったりでございます。
ご予約、お待ちしております。
０２６７－６２－０２５１
スペインの名物スープですが、おいまつえんでは、これをアレンジ。地元産のきゅうりとトマト、新タマネギを中心にタバスコやレモンジュースで味を作り出して、岩塩で〆ております。
ピッツア＋ガスパッチョ＋白ワインなどという組み合わせのリクエストが集中しております。
ご予約は
０２６７－６２－０２５１ おいまつえんまでどうぞ。
なお、こちらもご覧くださいね。
この季節、富山湾からはホタルイカ漁解禁の知らせが届きます。今年は3月1日。
当ホテルでは茹で上げのホタルイカを米酢と韓国産唐辛子、さらにオリーヴオイルでマリネして身を〆たものをタマネギとあえたところで、クスクスをコンソメで戻したものに、イカスミを使ったガスパッチョで流し込んでいただく趣向。
前菜の一品。このほかにコースでは５品程度の前菜を供しております。
ご予約は０２６７－６２－０２５１ おいまつえん までどうぞ！
冬のおいまつえんのスペシャリテ！
自家製コンソメでことことと味を含ませた旬の大根にフランスから直輸入しておりますフレッシュフォアグラにビミョーな火入れを行ったものをフォアグラの濃厚さに敬意を表しつつも抜群の相性を誇る黒糖のソースを添えてございます。
冬になるとこれ目当てに世界中から（ほんとうですよ～）お客様がおみえになるのですが、今年はクスクスを添えてどんぶりのイメージで召し上がっていただきます。リゾット添え、なんてえのもわるくはないのですが、クスクス＝挽き割り小麦・・・パスタのバリエーションとお考えください。のコンソメ風味も絶品です。コースの一品から。
ご予約は０２６７－６２－０２５１ おいまつえんまでどうぞ。
フォアグラ丼は一年間を通してご要望があればお出しいたします。ご予約、お待ちしております。
流通の発達で、こちら長野県それも中部でも驚くほどに新鮮な魚介類が手に入るようになりました。
今日は旬の寒ぶりに沖縄産の塩を軽く振ってマリネ。そちらにリンゴの木の削りクズを使って軽いスモークをかけたものを前菜として愉しんでいただきました。
ソースは柚子胡椒とオリーブオイル。苦味が特徴のアイスプラントを添えてサラダ仕立てでございます。
ご予約は０２６７－６２－０２５１ おいまつえんまでどうぞ。
ＧＷのご予約はお早めにどうぞ～。
久々の更新となりました（爆）。すでに年度末。当オーベルジュにはなんとフランスからご予約が入り、今から緊張する毎日でございます！
さて、春を迎えたおいまつえんの庭には大量のふきのとうが・・・
カルボナーラのアクセントにふきのとうとまさに今が旬の富山湾産ホタルイカを使います。濃厚なクリームに塊から削りだしたパルミジャーノ・レッジャーノをふんだんに使っております。仕上げの春菊がアクセントです。
ご予約は０２６７－６２－０２５１ おいまつえんまでどうぞ。
ＧＷのご予約はお早めにどうぞ～！お待ちしております。
オムライス・・・人気メニューのひとつですが、イメージからするとお子様向け、という傾向が強く、現にオレンジ色のチキンライスに黄色いオムレツをのせたオムライスは「お子様ランチ」の代表格でございますね。
当ホテルのオムライスには2種類がございます。ギンザの煉瓦亭がオリジナルの「元祖オムライス」、そしてチキンライスのうえにふわとろのオムレツをのせた一般的なオムライス。
おいまつえんではケチャップを一切使わずにトマトソースときのこ類、そしてフォアグラを使ったチキンライスを作り、さらにオムレツにはパルミジャーノレッジャーノをくわえたのをお出ししております。オムライスに添えるドミグラスソースは野菜の甘味を前面に押し出した仕立て。コースの仕上げに「あれ」をお願い、とご注文なさるお客様がたくさんいらっしゃいます。こちらは紅葉真っ盛り。本格的な寒さがやってくる前にいかがでしょうか？ おいまつえん ０２６７－６２－０２５１ oldpine@seagreen.ocn.ne.jp
こちら信州は晩秋もよいところ。そろそろ霜の便りもきかれる頃となりました。未曾有（みぞうゆうと読んだ御方はいまはどちらに）の不景気のさなか、節約ばかりでわ身がもちません（爆）。ので、景気よくフォアグラでも、というわけで、ドーン！！
冬バージョンはバブルの頃に屋台フレンチなどで流行った大根にあわせます。ただし当ホテルではコンソメをしみこませてあるほかに味噌と見せておいて赤ワインと黒糖、さらにシェリービネガーをとこっとん煮詰めた濃厚なソースを添えて供します。
不景気のさなか、肝を据えてまいりましょう、というわけでございます。ご予約はおいまつえん
0267-62-0251
冶部煮は加賀料理の代表格です。根菜類をだしでじぶじぶ煮る、というところからこのネーミングとなったそうな（爆）。食してみれば鴨だし全開の濃厚な一皿ですが、当ホテルではオリジナルのコンソメをあんかけとして、シャランの鴨をはじめ、季節のキノコ、ほうれん草、さらに本山葵を添えて供します。
加賀料理をアレンジしてフレンチのコース、それもメインに仕立て上げる、というアラワザですが、いかがでしょう？
ご予約は０２６７－６２－０２５１ おいまつえんまでどうぞ。oldpine@seagreen.ocn.ne.jp
合鴨はアブラを味わうお肉だと理解しております。もちろん引き締まった赤身の部分も味わい深いわけですが、滲みだす滋味、となったときには脂身もすばらしいです。
今夜の前菜はその合鴨をスモークにしたものをサラダで供します。鴨にはスモーク以前にグラニュ糖と粗塩、胡椒で下味がついておりますので、そこはかとない甘味を感じます。ゆで卵やトマトとの相性抜群。ハチミツとマスタードを使ったソースでスモークに負けない風味を醸してあります。ご予約はおいまつえん ０２６７－６２－０２５１までどうぞ。お待ちしております。
ドッカーン（爆）！！、これ、キャンプファイアーでわありませんよ（爆）。
当ホテルではご注文により画像のようなスペシャルケーキも外注となりますが、承っております。
画像のケーキは１５人様のグループに向けてお出ししたものですが、普通ですと優にその倍以上の量があるでしょう。重量なんと８KG（爆）。
過去にはウエディングケーキなどの実績もございますが、味のほうはそれこそ申し分なし。フレッシュそのものの生クリームと口どけが信じられないくらいに良いスポンジの組み合わせで、通常では考えられない量がお腹におさまってしまう仕組みでございます（いいのか）。それにしてもサイズが尋常でわなかったです＞今回。
ご予約はおいまつえん ０２６７－６２－０２５１ でお待ちしております。
秋はことさらお肉を美味しく感じる季節です（私だけか）。入手可能な範囲での極上肉を一皿に盛り付けて、それぞれにシゴトをし、サラダのように供せないか・・・新メニュウ「ニクノサラダ（爆）」のコンセプトでございます。
牛肉のサーロイン、シャランの鴨、シャラン鴨のスモーク、イベリコ豚、フォアグラ＋いちぢくのコンポート、地鶏の網焼き・・・と、これらにブイヨンで下味をしみこませながら火を入れた温野菜・・・
ソースは柚子胡椒ベースで、というわけで出来上がりました！「ニクノサラダ」。実際にはさらにお肉の上にハーブのサラダが乗るのでニクそのものは見えなくなってしまいます。
・・・で、これがコースのメインではなく、ほんの前菜である、とそこがミソでしょうか（爆）
ご予約はおいまつえん ０２６７－６２－０２５１ oldpine@seagreen.ocn.ne.jp
