あさりを楽しむ春の食卓

あさり飯、キャベツと人参の味噌汁、あさり酒蒸し、大蒜の芽炒め、胡瓜の浅漬け、冷奴等で、香あふれる食卓を楽しみました。

初収穫のあさりは、採った日に半分弱を、楽しみにして待っていてくれる方に、おすそ分けしました。嬉しく、十分に楽しめる食卓になりました。これから五月いっぱい、潮見表を見ながら、楽しむことができます。
そうそう！
酒蒸しの蒸し汁が残れば、小分け冷凍しておきます。旨味を手軽に使えますから便利です（笑）。


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美味ラー油で大蒜の芽炒め♪

大蒜の芽と、水で戻した木耳だけを、炒め、美味しいラー油（世田谷火龍園、梁シェフ特製）とひとたらしの醤油で、仕上げました。
しゃきしゃきの緑、くにゅっとした黒。その対比を楽しむ炒め物に仕上げました。美味しいラー油の複雑な旨味が、ほんのり赤いコートに活きていました。


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すっきり延びた緑：大蒜の芽

あさりご飯の炊飯中に、他のおかずを準備します。
あさり酒蒸し、あさりご飯と、あっさり系なので、はっきりした野菜料理をしましょう。
きれいに、すっきりと延びた花を思わせる緑は、オイシックスから届いた、大蒜の芽です。
この写真で見れば、蕾のための茎であることが、一目瞭然です。

あさり飯、炊き上がりました

■あさり飯を切り混ぜて、好みで刻み生姜をプラスする：
生姜を強く感じたくない場合は、よそった後にトッピングしてください。

炊き上がりました♪
炊飯中から良い香でしたが、生姜と合わせて、まさに春の香のあさり飯の完成です。

ご飯はあさりの旨味たっぷりです。あさりはふっくらして、ジューシーです。硬くならずに、楽しんでいただけるのは、殻つき活あさりを使ったからこそ！です。


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あさり：剥き身を加え蒸らす

■炊き上がったら、すぐに、あさり剥き身を加えて蒸らす：
乾かないようにかけてあった茹で汁は、きって、剥き身を加えます。
蒸らしで、あさりの身に、余熱が加わり、全体が調和していきます。
ご飯の味見をして薄いなら、蒸らし段階でなら塩を少し加えても大丈夫ですが、加え過ぎないほうを、おすすめします。


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あさり飯：茹で汁で炊飯する

■漉した茹で汁を基本だしとして、不足があれば調味する：
水＋日本酒＋あさりエキス（笑）からなる、漉した茹で汁と、小匙２の醤油をあわせ、２合を炊飯する水加減にします。不足する分は、水を足してください。
炊飯だしの味見をして、不足があれば、塩を足してください。
だし昆布を加えて、普通に炊飯します。

あさり：茹で汁は漉して使う

■あさりの茹で汁は漉してから、使うと風味がよくなる：
笊にペーパータオルをひき、茹で汁を漉してから、炊飯だしに使います。
もちろん、汁物や煮物だしとする場合も、漉してから使うと、格段に風味がよくなります。色上がりもよいです。
茹でているときの色に比べて、みて下さるとわかります（笑）。


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あさり：剥き身は乾かさない

■茹でたあさりは、食べやすく、かつ、均一に蒸らすために、剥き身にする。剥き身は乾かさない！：

殻つきのワイルドさよりは、食べ易さと、蒸らすときの均質な仕上がりを考えて、優しく剥き身にしていきます。飾り用に殻つきを残しておくのも、一手です。
剥き身には、茹で汁を塗して、乾かないようにしておきます。

あさり飯：茹でてだしをひく

まず米をとぎ、ざるにあげておきます

■茹で汁をだしとする：
米２合で炊飯する場合でお話します。
水400ミリリットル、日本酒50ミリリットルを、平鍋に入れ、あさりを加えて過熱します。
あさりの口があいたら、鍋から取り出します。何度かに分けて、繰り返します。あさりを硬くしないことが大事です。
殻を含む重量で、活きあさりは5～600グラム以上あると、あさりまみれのご飯を作ることができます（笑）。