猪と心尽くし３

しっかりしたパンは、お知り合いのパン屋さんからとのこと。フレンチにあうパゲット、お客様の希望で、次々、温めて運ばれてきました。

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猪と心尽くし２：ハム

■オーナーシェフ手作りの猪のハム

脚をまるごと一本、ハムに加工していく過程も、blogで読んでいました。でも…ハムを使ったスフレにより深く、心をそそられていたので（笑）、心残りながら…注文できませんでした。
なのに…これだけ猪を楽しんでいただくのでと、シェフからと出してくださいました。
何と嬉しいこと。気持ちのキャッチボールが、嬉しさを高めていきます。フルーツ感のある、明るい印象の赤ワインが、捗っていきます（笑）。
写真は大分、赤が強くでています。えんじ色のハム、豚とは一味違う、野趣のある味。脂を殆ど含まない赤身。猪が野の生き物であることを、意識させてくれました。
林檎＆胡桃＆セロリのサラダが、明るく、しゃきしゃきしていて。歯ごたえが楽しかったです。いい組み合わせだな…と、楽しく食しました。

←赤を味わう


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猪と心尽くし１：パテ

おはようございます。土曜日は所用で千葉におりました。以前から興味をもって、blogを読んでいたお店に、立ち寄ることにしました。ビストロ・ラ・フロレゾンのある松戸は、都下からはちょっと難しい場所になります（笑）。チャンスでした（笑）。
十月頃から、お店のblogに、猪をビストロ・フレンチに加工していく、オーナー・シェフの熱心さが綴られていました。その気持ち、受け止めてみたくなりました（笑）。猪をいただきたいと、予約して伺いました。
最初に前菜を二つ、冷菜と温菜を注文し、メインには「猪ということで、よろしければ…」と用意して下さった料理を、お願いしました。
嬉しい♪初めてのお店なのに、気持ちの暖かさを最初から、感じました。

■猪のパテ
しっかりと濃厚なパテ。内臓のもつ豊かな苦みを、きちんと伝えてくれました。栗が甘さをくれて、食感を変えて、また次の一口が欲しくなります。ピクルスが気持ちを変えてくれる（笑）。存在感のある、しっかりパテ。オーナーシェフが猪に払っている敬意が、伝わってくる一皿でした。
■ビストロ・ラ・フロレゾン （八柱駅、松戸市）
←猪と付き合う！


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