磐田・西伊豆・浜松でシェアするカレー

おはようございます。

いつも時間の散歩の気温は11℃、生ぬるさを感じます。

私が伊豆に長期滞在になると天気が崩れるようです。

さて、月曜日の夜に今日から伊豆に持参するカレーを仕込みました。

野菜は玉ねぎ、ニンジン、セロリの定番の香味野菜にジャガイモを加えたいところですが、

ジャガイモはモヤシみたいに芽を吹いていて使えなかったので、

日曜日に伊豆の久保田さんにもらった原木生シイタケを入れます。

ゲランドの粗塩を大さじ山もり１，バターとオリーブオイルも入れて

バーミキュラ鍋で蒸し焼きします。

豚もも肉は1口大にカットして強めに塩、コショウをして置いておきます。

スパイスボックスから10数種類のスパイスをブレンドします。

覚えている範囲で列挙するとターメリック、ナツメグ、黒コショウ、シナモン、クローヴ

フェネグリーク、クミン、コリアンダー、カシア、マスタードシード、カルダモン、

そしてチリ（唐辛子）ですが、これは控えめに入れます。

私としてはカルダモンとシナモンのさわやかさが好きです。

ミルサーで粉砕すると

見まごう事なきカレー粉、ミックススパイスができます。

豚肉を多めの油で強めに焦げ目をつけます。

火を弱めて、ミックススパイスを絡めて香りを出します。

フライパンの肉をあけ、赤ワインで焦げ目をこそげ落として沸騰させ、

この赤ワインも鍋に入れます。

蒸し焼きにした野菜も鍋に入れて、

野菜出汁を入れます。

この日を傍らで野菜出汁を取っていますが、使ったのは先週とって冷凍しておいたものです。

あとはふたをして弱火で40分煮ます。

その間にサラダ4皿を作るので、野菜くずは次々とストックされます。

最初に沸騰させて浮いてきた油分、脂、あくを丁寧にすくって、ふたをして弱火で40分で火を止めます。

最後に2種類の市販ルーを半々で加えます。

以前は選ぶのは辛口だったのですが、自家製スパイスも加えることもあり、

最近は味の特徴が辛さで消されないように甘口を選んでいます。

市販のルーは油脂類が多く、塩味がきついという欠点があります。

しかし、長所として味のバランスが取れていて、ぴったりと味が決まることです。

だから、私は余計に調味料は加えて、さらに味ををこてこてするようなことはしません。

これで完成です。

たぶん12～15食はいけるでしょう。

昨日、水と米を浜松の娘に届ける時に、数食分をタッパーに入れて持っていきました。

娘からは2月の家族旅行で私たち夫婦に渡す予定だった

靴をいただきました。

こんな感じで結構履きやすく、歩きやすいです。

それでは私もカレーを持って、伊豆に行きます。

7日間の作業で下屋から主屋に作業の中心を移したいと思います。

富士・沼津間で渋滞に捕まらないように早めの出発です。

それでは今日も元気に行きましょう。