車通勤の時、この店の前を通る。
時々幟が出ていて、
ネットで調べたら、
旧ビストロ・エスカリエさんが海老清と名前を変えて、
自家で養殖されている海老を使った
和食のお店になっていた。
ホワイトシュリンプの稚魚を仕入れて、
川の水と地下水を使って養殖されているのだそう。
瑞浪は何万年以上も昔、海の中で、
山の中なのに、貝の化石が出てくる。
土にカリウムやミネラルが豊富で、
その土の栄養が川や地下水に溶け込み、
良質な水を生み出しているのだそう。
松花堂御膳
上の他に、海鮮丼定食、エビフライ丼定食、かき揚げ天丼定食、
かき揚げ天きよら海老ラーメンetcと敷居が低くなって、
気軽に入りやすくなった。
しかし、海から遠く離れた山間地域で海老の養殖とは。
チャレンジャーだね。
よく当選したものだと。
同僚３人で参加してきた。
横になるとすぐ寝れる私だけど、
色々な情報に惑わされて、
食生活、ちょっと乱れているかなと。
「食事」は、「人を良くする事」。
食事を見直すいい機会になったかなと。
セミナーの後は、睡眠に良いとされる食材を使った
フルコースランチをいただいた。
マグロと帆立貝のタルタル２色仕立て メルバ―トーストと共に
メルバトースト、初めて聞く名前だけど、
しっかりと乾くまでカリカリに焼き上げた、
非常に薄くスライスされたトースト。
オーストラリアのオペラ歌手ヘレン・ポーター・ミッチェルの
芸名であったデイム・ネリー・メルバに由来し、
１９８７年に、体調を崩したメルバが、
もっぱらこれだけを口にしていたことから
用いられるようになったのだそう。
南瓜とブロッコリーのエクラゼ 合鴨ロース肉の取り合わせ スグリの実のソースで
エクラゼとはフランス語で「潰す」という意味だそう。
蓮根と豆乳のポタージュスープ 五穀米とガーリックローストを添えて
パン、美味しくて、おかわりしてしまった。
バターも美味しかった。
クインベルのピューレの入ったイカのムース
サバラン仕立てマキシム（マキシマム？）ポテトと可愛い野菜添え サフランクリームソース
「クインベル」は赤色のパプリカの呼び名で、
黄色は「キングベル」、オレンジ色は「サンセットベル」と呼ぶそう。
初めて知った！
牛フイレ肉のグリル パンチェッタベーコンの取り合わせ
トリュフオイルソース 季節の温野菜添え
パンチェッタベーコンとは豚バラ肉を塩漬けにして
じっくりと熟成させた燻製ではないベーコンだそう。
久しぶりに、牛の塊肉、柔らかくて美味しかった。
抹茶のフォンダンショコラ バニラアイスクリーム添え
小麦粉、バター、鶏卵、溶かしたチョコレートを混ぜて
中心部まで焼ききらずに作る焼き菓子。
中心部がとろっとしたクリーム状になっていて、
アイスクリームにかけていただく。
「あいちの名工」に選ばれた野杁シェフから直々に
食事前にお料理の説明があった。
色によってパプリカの呼び方が違うのを知って、感動！
オレンジ色のパプリカを「サンセットベル」って
最初に名付けた人はだれだろう・・・・・。
※マキシム（マキシマム？）
マキシマムは宮崎県のスパイス調味料で、
原材料は食塩、ごま、野菜粉末、しょうゆ、ナツメグ、パプリカ、
カツオエキス、クミン、ローレル、唐辛子など、
スパイシーなだけでなく、旨味も凝縮された万能調味料だそう。
都城に友達がいるけど、知らなかったなぁ。
今度、聞いてみよう。
１１日（月）
１２日（火）
久々に茄子と豆腐のミートグラタン。
冷凍保存の🍆、やっと使い切った。
１３日（水）
１４日（木）
久々の焼きそば。
１５日（金）
３月は落ち着かんなぁ。
桜だよりが新聞に載り始めた。
まだ、まだ、蕾硬いよね。
去年は１本桜を見に行けなかったけど、
今年は是非、どこか見に行きたいな。
２０２２年の１本桜
里山の千年桜
昨日は勤務先の、卒業式だった。
今にも降りそうな空模様だったけど、
降らずによかった。
卒業おめでとう！
式が終わって、久しぶりに、
『yama5ya』で、
スープ付
ランチ。
卒業できて、一安心だけど、
国家試験の発表の２２日までは、
心底喜べないね。
４年間の集大成。
頑張った人はそれなりに、
そうじゃない人は・・・・・・・
そうじゃない人が多くありませんように。
このフレーズに、樹木希林さんも懐かしいなぁ。
自宅に着いて、車から降りて、そのまま庭に。
待ちに待った、ふきのとうが
去年、学校の土手から
移植した内の１つが出て来た。
蕗味噌や天ぷらにして
食べようと植えたのだけど、１つじゃね。
増やすために、採るのをやめた。
ニオイスミレ
ヒメオドリコソウとオオイヌノフグリ・・・・草だけど( ^-^; )
家の東側の軒下に一年中放置（水もやったことがない）の
マリリンモンローだと思うけど、ひっそり咲いてた。
我が家の庭にも春が続々とやって来ている。
