きばなの硝子瓶

呑兵衛夫婦の日々の食卓

八方だし

2011-07-02 | もつもの

ん~正確じゃないかもですが

アタシのいう「八方だし」って【濃縮つゆ】を指していて
水は「一滴も使わず」に作っているものです

........主に夏場に............

今夜の「ざる蕎麦」にも活躍しました
「濃縮」なので、氷をいれて薄めると丁度いい


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



◆昆布・干し椎茸・かつぶし

 ・それぞれタップリ用意する

◆日本酒・味の母(みりん)
◆醤油

 ・この2つは同量くらい

◆きび砂糖

 ・北国人なので「砂糖」は使いたい派

◆梅酢(少々)


しばらく浸したあと...............
弱火でジックリ「煮だす」.................

冷めてから...........

◆醤油(すこし)

生醤油の、香りと旨さも残したいから



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




うちの場合.....いっぺんに大量には作らない

日持ちするものだけど、夏場ってこともあって
数回で使いきれる量を.....................

昆布などは入れっぱなしで、具として一緒に食べたり
最後は「佃煮」や「フリカケ」にしたり...........



これが「作れるうち」は、暑さも「まだまだ」序の口で
そのうち、これさえも「無理」になってくるのだ

その時は、市販の「めんつゆ様」にオスガリするのです

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主婦ひとり

2011-07-02 | 意味のある食卓

オットが出張・里帰り中に【主婦ひとり】が食べたもの一覧


トップ画像は「昼食」........◆シンプルな「たまご炒飯」と「冷やし焙じ茶」


「おひる」は抜こうと思ってたのに...............
【裸の島】という古い映画を観ていたら、ムショウに食べたくなって

  若き日の「音羽信子」さんが出演してる「セリフが全くない白黒映画」

  その中で、子供が釣りあげた「鯛」を苦労して売って現金にかえ.........
  町の食堂で、家族そろって「炒飯」をかっこんでるシーンがあるんですが

  白黒だし、当時の風潮を考えると「消えもの」に手間をかけて無さそうだし
  お世辞にも「美味しそうな炒飯」じゃなく、不愛想に食べてるダケなんだけど

  それがやけに美味しそうで〃、お腹が鳴って〃..............

  その他の「慌しく質素な食事風景」も、なぜなんだか生唾もので
  「ごはんが美味しい(幸せ)」って、こういう事だったなって想いだした


ってことで「抜くつもり」が食べてしまったのだ..........シンプルで美味しかった



・・・「朝食」・・・


オットを送りだしてから数時間後の.........主婦のひとり朝ご飯
低血圧で、起きぬけの食事は「とてもじゃない」が無理なので
いつも、数時間後の9時過ぎにユックリ食べています(味見もかねて)


◆ごはん・味噌汁(沸かしなおし)
◆とろろ納豆(オットの残りもん)
◆肉味噌(オットの残りもん)
◆冷たい茄子の丸煮(数日前の)
◆漬物3種(すっぱ沢庵・胡瓜漬け・小梅干し)


オットが好む「とろろ納豆」、アタシは好きじゃない
別々に食べた方が絶対に美味しいと思うのだがなぁ



・・・「ひとり呑み」・・・


◆焼酎の冷焙じ茶わり

◆冷たい蒸しびたし(ブロッコリー・いんげん)
◆セロリもみ(マヨネーズ)
◆甘いカリカリ梅(冷たくして)
◆あまじょっぱい玉子焼き

・・・◆すっぱ沢庵と大葉とゴマと◆・・・



降るんだか降らないんだか?の、蒸しっ蒸しな時間帯だった
このあと、ス~ッと涼しくなったのですが..............

硬く仕上げた「蒸しびたし」が、もの凄く美味しかった
カリカリしてて冷たくて、お醤油だけの汁もズビッとすすって

だけど暑くって、お酒がすすまず...................
なんか食べよっかな?と思ってしまい.................

・・・無謀にも【ぺヤング】登場す・・・


しかし食べられるハズもなく..............
すこし食べて「蓋して」冷蔵庫行きとなりました(バカ)

あ~独りで食べるって美味しくない、つまんないや
こんなんじゃ「独りになったとき」が思いやられるな
もっと精神的に「自立」しなきゃな~なんて、反省したふりをする



・・・別の日の、ひとり飯・・・


正確には「独り」じゃなくてオットが目の前に座っている
キャセロールで「ご飯を炊く」練習をして、独りで試食してるの図
オットはお腹いっぱいで食べなかった(アタシは空腹だった)

◆しなしな極太きんぴら
◆おかか大根おろし
◆たまご納豆

食べすぎました(胃薬のんで寝た)


ついでにオマケ..........................


・・・大サボリな夜・・・


ちょっと前のある晩の食卓で、オットに買ってきてもらってサボッた

拵えたのは.......◆キュウリ切ったの◆キャベツ炒め........だけでした



そして現在.......................

・・・土鍋で炊飯・・・


アタクシのブランチ~、書いてたら炊けたようです

なにかオカズを探して....................

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