筍の直鰹煮

今回は「厚揚げ」も一緒に煮てみた
時間をかけず、ガ～ッと勢いつけて煮〆る


◆ゆで筍

◆水（出汁）
◆かつぶし（たっぷり）

◆蔵の素
◆味の母
◆きび砂糖（少々）
◆濃口醤油

◆小梅干し・塩

　・いっぺんに合わせてしまって、ガス火にかける
　・落とし蓋をして外蓋をきせ
　・灰汁をとりつつ、コトコトと煮こむ（１５分くらい）

◆厚揚げ（油抜きしてカットしたもの）

　・厚揚げを追加して火を落とし、さらに煮こむ
　・１５分くらいで、厚揚げをいったん取り出して

　・強火にし、味を調えながらガ～ッと煮〆ていく

◆かたゆでインゲン

　・煮汁にサッと浸して、温める程度に煮て取り出す

　・煮汁が少なくなり筍に絡んできたところで
　　「厚揚げ」を戻しいれ...............

◆かつぶし

　・追い鰹し、鍋をあおるようにして煮汁を全体に絡ませる
　・厚揚げが熱くなったら出来上がり

※お好みで、筍に粉かつぶしを塗す


今回はけっこう乱暴に煮たけど、とっても美味しくでけたっ

ささみ根みつばの甜麺醤マヨネーズ

ほんのり甘くてピリッと辛い、マヨネーズソース.............
根みつばは香り良くシャキシャキで、ささみはシットリ柔らかい



◆根みつば

　・さっと茹でて笊にあげ
　・流水を手でかけ荒熱をとって、冷ます

　
　・切って優しく絞り
　・「醤油」少々をまぶし
　・また軽く絞る



◆ささみ（筋をとる）

　・根みつばを茹でた後の湯を利用する
　・弱火で【８分通り】火を通し

　・熱いうちに「小さめのタッパー」に入れ、蓋をする
　・荒熱がとれるまで休ませる（余熱を利用する）

　・適当に裂く
　・少量の「塩」をまぶす



◆甜麺醤
◆マヨネーズ
◆豆板醤（少々）
◆水

　・甜麺醤・マヨネーズ・豆板醤を和え
　・水を加えて適度に緩める

　・根みつばとささみを和え
　・器に中高に盛りつけ
　・甜麺醤マヨネーズをかける