わかさぎのフライ

わかりずらいけど、網走産の非常に小さなワカサギです

今回は１尾づつ衣をまぶして揚げたけど
実家では、楊枝に数尾刺してイカダにして揚げていた

関東でみかけるワカサギは、北海道のものより大きい
味もちょっと違ってて、北国のは風味が濃い


◆わかさぎ
◆強力粉・卵・パン粉
◆揚げ油

◆醤油・レモン・マヨネーズ・ソース

◆かいわれ大根・プチトマト


実家の食べ方は、レモン醤油かマヨネーズだった


　　　　◇


よろこんでよろこんで、全部たべちゃってた
アタシも少し味見をしたけど、郷里の味で懐かしかった

真冬になると、よく父が釣ってきた

凍った湖面に車を乗り入れて、専用の道具で穴を開ける
そこから釣り糸をたらして、どんどん吊り上げていく

小さな椅子に座って、おもちゃみたいなルンペンストーブが相棒で
アイスボックスを魚籠がわりに、母のにぎったオニギリ頬張って

楽しそうに釣っていたな

わかさぎのフライを食べると

小学生だった頃の日曜の夜の食卓が浮かぶ

もう二度と戻ってこない味

苺アイスの苺ジェリーがけ

下記事の、「※苺のアイスクリーム」に「※苺のジェリー」をかけて

オットに供す

めんど～で、アイスは途中で撹拌せず凍らせっぱなしにしてるのを
らんぼ～に、掻きとって盛りつけているから「絵ずら」が怖いけど（笑）

これ以上ないってくらい「いちごいちご」してる味で
オットはひっじょ～に美味しがってくれた

よかったよかった

水菜と筍の煮びたし

いつもの「水菜とあぶらげ」の煮びたしに、筍をプラスした

下記事の「筍のあまから」の時に切り落とした
芯の柔らかいとこを、繊切りにして利用する


◆出汁（うすめ）
◆酒（多め）
◆うすくち醤油
◆塩

◆あぶらげ（油抜きして繊切り）
◆筍（柔らかいとこ繊切り）

　・かるく煮て

◆塩和え人参（常備菜）
◆水菜

　・水菜は葉先部分だけを使う
　・下部次いで上部を入れて、煮びたす

　・しんなりしたら火を止める

◆七色

　・浸し汁ごと盛りつけ、七色をふる


汁もぜんぶ楽しんでもらった

水菜の下半分は漬物として楽しむので、捨てない

おにぎり・蜆汁・筍のあまから・・・朝餉

昨夜は歓迎会だったので、今朝はしじみ汁

薬味は葱の薄うちと貝割れ大根

ちいさなおにぎりの中身は、梅干しと辛子めんたい

おともは、粉山椒をふった筍のあまからと

胡瓜とセロリと茗荷の薄塩漬け

筍のあまから

いつもの「シウマイ弁当」を真似たやつ

お弁当のよりおっきくカットして、旨味を濃くし
あまっからく、じっくり時間をかけて煮〆る

一晩やすませて....................

朝餉には、温めなおして粉山椒をふった


◆ゆで筍

　・中心の「柔らかい部分」は切り落として
　　外側の「硬い部分」を、適当にカットする

◆水・蔵の素

◆かつぶし（血合いの部分をかいたもの）
◆白だし

　・かつぶしはたっぷり贅沢に使う
　・さらに白だしを落とし、旨味を濃くする

◆きび砂糖

　・落とし蓋、外蓋で、フツフツと２０分くらい煮る

◆醤油

　・醤油を注ぎ、さらに煮こむ

◆きび砂糖・水あめ・醤油

　・味をみつつ、だんだんと濃くしながら煮〆る（１時間くらい）

　・火を止めて一晩やすませる

◆木の芽・粉山椒・七色などなど

　・そのままでも、温めなおしても