汲みあげ湯葉と生ハム

◆汲みあげ湯葉

◆生ハム（三元豚）

◆オリーブ油

◆岩塩

◆水菜


けっこう塩っぱい生ハムだったから、岩塩はちょっぴりだけ
オリーブ油は、美味しいのをタラ～リと好きなだけかける

冷蔵庫にあったもんで適当に組み合わせたら、おいしかった

鶏の塩焼き

とてもシンプルに.......


◆鶏もも肉

　・脂を切りとり、筋を切る
　・厚みのある所は開く

◆塩

　・きつめに塩を揉みこむ
　・最低１５分は置く（できれば１時間）


フライパンを熱し、ノンオイルで皮めからじっくり焼く
コンガリ焼けたら引っ繰り返し、裏は短めに...........


◆水菜

　・葉先のほうだけ氷水に浸す
　・しっかり水分をとる

◆レモン

◆岩塩・ミックス胡椒


水菜をたっぷり敷いて、その上にカットした鶏肉を置き
味見をして岩塩と胡椒をガリガリと挽き、レモンを添える



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ぜんぜん違う中華料理を考えていたんだけど
なんだか急にシンプルにしたくなって、こ～なった

味見をしたら「あ～おいしいな～」としみじみ思う
アタシはきっと「こういう味」が食べたいんだな、今

箱焼きカステラ

何度か焼いてる「かすてら」、今回は紙箱でこしらえてみた


オーブンは「１８０℃」で余熱する.......................

◆中ザラメ

　・擂鉢であたって細かくする
　
　・紙箱にオーブンシートを敷く
　・細かくしたザラメを底に敷く



◆卵白４個・きび砂糖５０ｇ

　・硬く泡立て



◆卵黄４個・きび砂糖１００ｇ
◆ハチミツ大匙２

　・白くなるまで撹拌し
　・ハチミツを混ぜる

　・メレンゲの３分の１をよく混ぜて

◆強力粉１２０ｇ

　・粉をふるいにかけながら、手早く混ぜる

◆みりん大匙１・サラダ油大匙１・牛乳大匙２

　・よく混ぜて

　・「残りのメレンゲ」を混ぜる
　・さっくりと手早く、でも均一にしっかり混ぜこむ

　・ザラメを敷いた箱に流し込む
　・隅までならす
　・箱をトントンして平均にならす

１８０℃で１０分、１６０℃で３０分ほど焼く.....................

　・冷ます、翌日からのほうが美味しい



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美しく膨らむんだけど、オーブンから出すと萎んでしまう
これって仕方のない事なんだろうか、アタシにはよく解らない

何度か焼いて美味しかったもんだから、母への宅急便にも入れてみた

ちょうど「おこづかい」を送ろうと思って、一緒に「手造りもの」を
いろいろと詰めていたら、この「かすてら」も入れてやろうかと思いつく

バターを使っていないから胃腸に優しく、年寄りむきのケーキだし

で空箱を急遽探してきて焼いてみたんだけど、上手くいってるのかな
食べてないから解んないけど、もう北海道へむけて旅立ってしまった


そういえば、ひところ新聞紙の箱で焼くのが流行っていたっけ

今度やってみようかな

筍ピーマン人参の甘辛炒め・干し蕪の甘酢漬け・・・朝餉

筍は最後のさいご、硬いところを寄せ集めて繊切りにし
薄味で煮てあるものを使って、サッとあまじょっぱく炒める

蕪は皮つきのまま、１日ほど天日干ししてから甘酢に漬ける
干したことで甘味が凝縮し、バリボリと歯ごたえもいい


◆ごはん　◆おつゆ（豆腐・あぶらげ・青葱）
◆納豆（青葱・醤油）　◆筍ピーマン人参の甘辛炒め
◆ウインナーの油焼き（醤油）　◆干し蕪の甘酢漬け　◆きゃら蕗

◆苺　ヨーグルト




・・・「筍の薄味煮」・・・

◆筍の硬いとこ

　・薄切りにして繊切りする

◆水・白だし（薄く）
◆酒（たっぷり）
◆薄口しょうゆ・塩（薄味）

　・水分量はたっぷり、落とし蓋をして３０分ほど煮る
　・そのまま冷まし、味をしませる



・・・「筍ピーマン人参の甘辛炒め」・・・

◆筍の薄味煮（汁をきって）
◆人参とピーマンの塩和え（繊切りしてちょっぴりの塩を和え冷蔵保存）
◆サラダ油

　・ジャッと炒め

◆味の母・醤油・一味とんがらし

　・甘辛に炒りつける




・・・「干し蕪の甘酢漬け」・・・

◆蕪

　・皮つきのまま櫛形に切り
　・笊に立てて並べ、半日～１日ほど天日干しする
　・ザッと洗って乾かし

◆きび砂糖・千鳥酢
◆赤紫蘇の砂糖漬け・赤梅酢

　・揉みこむように和えて
　・重石をかける