いんげん辛煮

しょうゆ煮、いんげんの佃煮みたいなの

ちょっと塩っぱいけど、かえって隠元の甘味を感じて美味


◆いんげん

　・端を処理して長いまんま

◆酒・醤油
◆梅干しの種（なくてもいい）
◆ちょっとだけ水

　・水分量は少ない

　・蓋して弱火、２～３０分ほど蒸らし煮する
　・くたくた煮えたら火をとめ、休ませる

　

・・・おでぶのオショクジ・・・


◆ごはん・おつゆ（あぶらげ・ほうれん草）

◆レタスとツナ人参（残りもん・ちょっと醤油）
◆甘いだし巻き・塩鮭（残りもん）
◆熟どうふ（三之助・白だし醤油・粉山椒）
◆炒り鶏
◆いんげん辛煮（常備菜）

ご飯は半分残す、だし巻きは２切れだけ、辛煮は２本
あとはぜ～んぶ食べちゃった（笑）あ～マンプクじゃ

炒り鶏

筑前煮のように「煮こむ」んじゃなくて、「炒り煮」するのが炒り鶏

鶏肉はパサつかないし、野菜そのものの味も残すって調理法で
表面にだけ、コッテリと醤油味を煮絡めてあるって感じ

いつもは「炒り鶏と煮物」の中間のような拵え方だったけど
今回はまじめに「ちゃんと炒り鶏」してみた、やっぱり美味しいな



・・・下拵え→炒める→油ぬき→少ない調味料で炒り煮していく・・・


・・・【下拵え】・・・

◆鶏もも肉
◆塩（少々）・蔵の素

　大きめに切って、塩・酒を揉みこんでおく


◆牛蒡・蓮根

　・大きめに切り、晒したあと下茹でする（固め）

◆人参

　・大きめに切り下茹でする（固め）

◆蒟蒻

　・大きめにちぎって、下茹でする

◆干し椎茸

　・もどす

◆ゆで筍

　・大きめに切って洗浄する

◆絹サヤ

　・青くシャッキリ茹でておく



・・・【炒める】・・・

◆太白ごま油

　・強火、まず鶏肉を香ばしく炒め取り出す（表面だけでいい）
　・ついで、野菜（絹サヤ以外）に油を絡ませるように炒める


・・・【油ぬき】・・・

　・炒めた鶏肉と野菜類をザルにあげ、熱湯をまわしかける
　・よく水きりする


・・・【炒り煮・強火でいっきに煮ていく】・・・

◆酒・味の母（みりん）・こいくち醤油

　・すべて同量か、若干「酒」が多めで煮たて

　・まずは鶏肉を炒り煮する（強火）
　・火が通ったら「取り出す」

◆創味の白だし（少々・もしくはカツブシか少量の出汁など・無くてもいい）

　・次に「野菜類」を入れて、時々かき混ぜながら炒り煮する（強火）
　・味見や様子をみて、酒など調味料を追加する

　・水分量は少ない、下からブワ～ッと煮たってる状態

　・煮汁が絡んできたら.....................
　　鍋をもって煽り、具材の上下を入れ替えながら煮る（かき混ぜると崩れるから）

　・仕上がる直前に、「鶏肉」を戻しいれ一緒に煮る（鍋を煽りながら）

　・煮汁がなくなったら出来上がり

　・盛りつけ「絹サヤ」を飾る

甘いだし巻き・炒り鶏・・・朝餉

◆ごはん（有機ななつぼし・発芽玄米・多め）
◆あぶらげホウレン草のおつゆ（手前みそ・西京みそ）

◆納豆（高菜漬け・醤油）
◆炒り鶏（鶏肉・人参・ごぼう・蓮根・コンニャク・筍・干し椎茸）
◆甘いだし巻き玉子（出汁・きび砂糖・醤油）

◆小梅干し


◆苺・ヨーグルト・珈琲


炒り鶏、絹サヤ添えるの忘れてる.....用意してあったのに.................
だし巻きは、ちょっと甘過ぎたみたいだな、美味しいよって言ってたからイイケド




・・・休日の朝昼兼用・・・


この日は、ど～にも仕度がメンドウで..................
ちょうど買い物へ行くオットに、「お惣菜」を頼んでしまった

◆塩鮭（アタシ用）◆ハムフライ・イカフライ（オット用）・レタス
◆春雨サラダ◆ホウレン草と蒟蒻などの白和え...................

◆いんげん醤油煮（常備菜）◆〆さばレモン醤油（残りもん）
◆たくわん◆納豆（三重のなんとか豆・都納豆）◆韮の清汁◆ごはん

すごいボリュームで、おなかイッパイになった
だが、おやつに人形焼きを食べてしまった（笑）

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朝からすごい陽ざし、オットが窓を研いたあとなので尚更すごい

昨日は、通り雨のような雷雨のおかげで空が掃除されたのか
ひさしぶりに美しい夕暮れだった、地平線の染まり具合が絶妙で

カーテンを閉める前に、ボ～ッと魅入ってしまう

「色」はいいな、目が癒されて脳が癒されて心が癒される
結局は身体にも良いんじゃないだろうか、眼福っていうものは



今日は花粉がわんわんだろうな、明日っくらいまでなるべく引き籠ろう
今週から徐々に減っていくだろうって、天気予報士は言ってはいたけれど

なんとか今年も発病しなかった、アトピーなのにとても不思議だ
上京して１４年目、オットはとっくのとんまに鼻水祭りなのに

おそらく「引き籠り」のせいで、吸いこんでる花粉量が少ないんだと思う
通勤通学してたり外に出歩くのが好きなタイプだったら、アウトだったろう

しかしアタシの鼻炎は「これから」始まるのだっ

陽気がよくなり湿度が上がると、ハウスダストや汗の刺激の影響で発症する
それで「花粉も」となったら、アタシャ１年の殆どを「鼻炎」で過ごさねばならなくなる

そんな殺生な（ぶるるっ）