ごぼうの炒めサラダ

◆ごぼう・・・１本
◆サラダ油・・・小匙はんぶん
◆水・・・大匙２
◆塩・・・少々
◆砂糖・・・小匙はんぶん
◆ガーリックパウダー・・・少々
◆フレンチドレッシング・・・大匙２
◆マヨネーズ・・・大匙２
◆粒マスタード・・・小匙１
◆コショウ・・・少々

　１・・・繊切りにし水に晒したごぼうと、油・水・塩・砂糖・ガーリックパウダーをフライパンに入れ点火する
　２・・・強めの火加減で５分ほど炒め、カサが減ったら火を止めフレンチドレッシングを和える
　３・・・ボールにうつし粗熱がとれたら、マヨネーズ・粒マスタード・コショウを和える

◆人数・・・２人ぶん

◆調理時間・・・１５分

◆ポイント・・・茹でずに炒めるので、水っぽくならず歯ごたえもいい


みんなの“簡単おつまみ”を大募集！

心平ちゃんのチキンソテー

新聞のコラムをみながら、忠実に拵える

味の塩梅がちょうどよくて、とっても美味しくできた
新じゃがを追加してオットの夕餉にしたら、大好評だった

◆鶏むね肉・・・１枚
◆塩・・・小匙３分の１

　・揉みこんで５分おく

※この下味は重要、味がしまり、あとの漬け汁が浸み込みやすくなる

◆大蒜・・・１片をスライス
◆醤油・・・大匙２
◆みりん・・・大匙１

※うちはこれに酒もプラス

　・１０分ほど漬け込む

※うちはもう少し漬けていた（何度かひっくり返した）

◆いんげん
◆新じゃが（追加）

　・茹でておく

◆ごま油・・・大匙１

　・フライパンに油を熱くし
　・ペーパーで「漬け汁をふいた」鶏肉を、皮目から焼く
　・蓋をして弱火（中弱火と書いてあった）

　・じっくり焼く感じ、焦げ目がついたらひっくり返す

　・途中で新じゃがも一緒に焼く

　・鶏肉が焼けたら、端っこにいんげんも置き
　・残ったたれ（大蒜も）もかけて、一緒に焼く（火を強めた）

　・お皿にいんげんを盛りつけ、その上に鶏肉をのっけ焼き汁をかける

もっとサッパリさせたい場合は、新聞にも書いてあったけど「魚焼きグリル」などを使って
油を落としながら焼くと、焦げめもついてパリッと焼きあがって美味しいと思う

次はそうしてみようと思う


短時間しか漬け込んでないのに、中までしっかりと味が浸みていてとても美味しかった

高野豆腐・がんも・油揚げのお煮つけ・・・朝餉

ゆうべ寝る前に煮つけといた煮物、温めなおして熱々を朝餉に供す
高野豆腐にがんもどきに油揚げ、あるもんで煮たら「兄弟煮」になった

こだわりは高野豆腐のもどし方、もう少しで豆腐にもどるくらいヤワヤワにもどす

◆高野豆腐（重曹が入ってるタイプ）・重曹・熱湯

　・高野豆腐の両面に、重曹を少々まぶしつけ
　・バットに並べて、熱湯をヒタヒタに注ぐ
　・何度かひっくり返しながら、ヤワヤワになるまでもどす
　・冷水に浸し、優しく押しながら洗う
　・半分に切り、流水の下で押し洗いを繰り返す（両手に挟んで押す）
　・適当に切って、しっかりと水を絞る

しっとりヤワヤワのふんわりな高野豆腐になる、ぼそぼそのスポンジではない

◆高野豆腐（※上記のようにもどす）
◆がんもどき（熱湯をかける）
◆あぶらげ（１０分ほど煮て温水で洗う）
◆水・酒・かつぶし・味の母・きび砂糖・白醤油・うすくち醤油

　・表面にガーゼを張りつけ、蓋をして
　・弱火で３～４０分ほど煮つける
　・一晩ねかせ、温めなおして

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◆ごはん（有機つや姫・胚芽米）
◆かぶれ菜のおつゆ（福島）
◆しらす納豆（淡路島近海の釜揚げしらす）
◆兄弟煮
◆胡瓜の一夜漬け・小梅干し
◆沢庵（市販品）


◆苺・ヨーグルト・珈琲

おべんと休み


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薬のおかげで、気持ちよくグッスリと眠っていたというのに（頭痛がないのは久しぶり）
子供の泣き叫ぶ声で起こされてしまう（怒）、なんと早朝の４時半にだ

窓の外から聞こえてくるんだから、相当な音量、窓を叩く音も聞こえる
マンション内じゃない気がする、どっか近所の家からか............

薄暗い早朝から折檻されるほどの悪さ、ってアタシには何をしたのか想像もつかないけど
どう考えたって外へだす時間帯じゃないと思う、寝てる時間だしギョッするし近所迷惑も甚だしい

近所の住人を「全員」起こしたと思う

はっきり書けば、あったまおかしいんじゃないのアンタ？だ
状況的に、親がヒステリー起こしたとしか思えない

こういう人がいるから、公共の場で責められる必要のない親が責められて可哀想なんだ
一部の非常識者が全部の親の首を絞める、わかってんだろうか

味噌ラーメンとジンギスカン

オットの夕餉に「北海道もの」が続いている

西山ラーメンで拵えた味噌ラーメンとか
タンネトウの味付けジンギスカンとか





味噌ラーメンは、麺を茹でてる横でスープを拵える

フライパンを熱し野菜や肉類を炒め、熱い湯を注ぐ
タレなどで調味しラードも入れ、あっつあつを麺にかける

◆生ラーメン（西山・道産力）・味噌ラーメンのたれ（西山）・湯・紹興酒・七味・ラード
　鶏むね肉（ザンギのたれ漬け込み）・茹でた蕪の葉・メンマ・ねぶか葱（炒め用・薬味用）

今回のは事情で少なかったけど、いつもはモヤシとかたっぷりと使う

この野菜を炒めてスープを注ぎ、すこし煮てから麺にかけるって方法は
たぶん、こちらのタンメンの拵え方から来たんじゃないかと思う

醤油ラーメンはいいんだけど、味噌と塩は野菜がどっさり乗ってないと物足りない

アタシが子供のころの味噌ラーメンは、表面に油の層がコッテリと厚くあって
モヤシはエベレストみたいに高さがあった、火傷しそうに熱くボリュームたっぷり

美味しかったなぁ



味付けジンギスカンは、フライパンで炒める場合ちょっとコツがある

これは炒めてると水っけが意外と多く出てくるので、ラム肉は先に引き上げ
強火で焼き汁をトロリと煮詰めてから、盛りつけた肉にかける

ラムもマトンも他の肉同様、炒めすぎるとバサバサになってしまうので
ちょっと半生？くらいで、汁気を切りながらお皿に盛りつける

あとは余熱で火が通るし、熱々の焼き汁がかかるんだから大丈夫

◆味付けジンギスカン・玉葱・黒こしょう

ジンギスカンは２種類の食べ方があるんだけど、アタシは断然こっち派だ
実家のある地域では、ジンギスカンといえば「味付け」が主流だったから

ホットプレートで食べる場合は、野菜も一緒に煮込むようにして食べる
たぶん韓国のプルコギに似てる感じ、東北のバラ焼きにも似てるのかも