春雨の黒ごまスープ

思いきって黒の練り胡麻を加えてみたら、ものすごく美味しい春雨スープになった

オットに馬鹿うけ

春雨たっぷりで、スープというより麺類で供す



フライパンを熱し............................

◆ねぶか葱（たっぷりの小口切り）
◆豚肉（しゃぶロースを細かく切った）
◆ごま油

　・まず葱を炒め香りが出たら、豚肉を炒める

◆豆板醤

　・軽く炒め

◆水・紹興酒
◆人参（繊切り）

　・ジャ～ッと入れて沸騰させる
　・灰汁をとりながらしばらく煮る

◆鶏ガラスープの素
◆ガーリックＰ（生を炒めてもいい）
◆中華の塩（干し海老や干し椎茸の粉末いり）
◆塩・コショウ

◆きび砂糖・千鳥酢（ともに隠し味）

　・まずスープの味をみてから、好みに調味する

◆黒練り胡麻

　・ねり胡麻を溶かしこみ

◆春雨（固めに戻したもの）

　・柔らかくなるまで煮込み

◆ごま油
◆韮（荒みじん）

　・火を止めてごま油をたらし
　・盛りつけて韮をトッピング


うまくいったぜぃ、いぇい

牛蒡のパリパリ煮

先日の「※煮物きんぴら」を、今度は太く切った牛蒡だけで拵えてみら
こっちのほうが美味しかった、噛むと煮汁が染みでて、きんぴらより柔らかいのに
ちゃんとパリパリとした歯ごたえも残ってて、煮物ときんぴらの中間のような感じ

煮物なので、きんぴらのようには油を使ってないし
中まで味を染ませるので、濃い味にする必要もない

しなしな金平とか煮物きんぴらって名をつけて、たぶたび拵えてきたけど
たぶんこのレシピに落ちつくと思う、とりあえず「パリパリ煮」ってことにした


◆牛蒡

　・半分か４つ割りぐらいに、太く切る
　・サッと水に晒し、すぐに笊にあげ水を切る

　・水分が飛ぶまで乾煎りし

◆油

　・全体に絡まる程度に油をたらし（ギトギトにならないように）
　・弱火でジックリと炒める

※しなびてきて少し焦げ目がつくまで、しつこく炒める

　・しなしなしてきたら

◆水・粉かつぶし（もしくは出汁）
◆蔵の素・味の母・きび砂糖

　・水分量は牛蒡の半分くらい
　・強めの火加減で、いっきに炒め煮する

◆醤油

　・途中で醤油を加え、引き続き炒め煮

◆ごま油

　・最後にごま油を垂らし、カラッと炒りあげて完成

※「炒め煮」する時間は短時間、長々やってると柔らかくなってしまう

そらまめ甘煮

豆はスルリと溶けるように、皮は柔らかく歯が入るように

焦らずゆっくりと煮る、甘辛じゃなくうす甘、優しい味に


◆空豆

　・鞘からだし、しっかりと下茹でする

※豆が柔らかくなり、皮の色がかわるまで.....................

◆水・白だし（微量）・・・（もしくは薄い出汁）
◆蔵の素
◆味の母・きび砂糖

　・多めヒタヒタで煮る

◆醤油（ひとまわし程度）

　・豆が溶けるように柔らかくなったら、醤油を垂らす
　・しばらく煮含める

　・煮えたら煮汁ごと休ませる

えのき春雨の甘酢あえ・人参ごはん・・・朝餉

「甘酢あえ」は優しい味

◆春雨・えのきだけ

　・茹でて笊にあげ、さっと流水をかけ
　・ギュッと握るようにして絞る

◆あぶらげ

　・「しっかり」と油抜きし
　・細切りにして水を絞る

◆人参

　・繊切りにし、薄塩をあてシンナリさせる


　・ボールに春雨・えのき・あぶらげ・人参をいれ

◆白だし（ちょっぴり）
◆きび砂糖
◆千鳥酢
◆塩

　・調味料を、一つづつ入れては手で混ぜ
　・味をみながら調える


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



「人参ごはん」、人参を薄味で炒り煮したものを加えて、炊き込んだ


◆人参（繊切り）
◆水（少々）
◆蔵の素・白醤油（各少々）

　・強めの火加減で、いっきに炒り煮し
　・最後は余熱で、カラリと水分を飛ばす

◆オリーブ油

　・水加減した米にのっけて、ちょっぴりオリーブ油
　・普通に炊く


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



◆人参ごはん
◆おつゆ（豆腐・ほうれん草）

◆納豆

◆えのき春雨の甘酢あえ

◆味玉（※下記事参照）
◆ウインナーの油炒め


◆苺・ヨーグルト・珈琲

◆パリパリおにぎり（１個）・カップラーメン（自宅から持参）

舞茸の和風ピラフ・・・味玉と新玉ぞえ

朝の「舞茸ごはん」を熱くして、有塩バターを混ぜて黒胡椒を挽いただけ

それだけダケド、とっても美味しい和風ピラフ.................


おともに添えたのは.......................

◆味玉

　・茹で卵
　・水・ナンプラー・牡蠣油・たまり醤油・きび砂糖

◆新玉の梅甘酢

　・新たまねぎ
　・カリカリ梅の甘酢


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




ご報告が遅くなりましたが「茹で卵の克服法」について..............................

※おでんのところで、「Cさん」と「モモママさん」にご指南いただきまして
何度か茹でて剥いて練習した結果、少しは上手くなったようです

お二人には感謝いたします♪

でも～どうも剥くのが下手くそなようで、完璧に～とはいきません、すみません
それでも前よりは雲泥の差でマシなので、ゆで卵料理も苦ではなくなりました

本当に有難うございました

これからもうちょっと練習します