豚肉の梅蒸し

いつもは、とんかつ肉に梅干しをおいてお酒かけて蒸す、っていう超シンプル料理だけど

今回は薄切り肉を使い、お鍋で炒って軽く蒸らす、って方法に変更
ついでにもう少し風味も追加して、煮汁をトロリと餡かけにしてみた

すご～く美味しくできた、すごく褒められた


◆ねぶか葱・大葉

　・葱は白髪に、大葉も千切りにして
　・サッと晒して、ペーパーに包んで水をきる
　・よく混ぜておく


◆豚の薄切り肉（肩ロースやバラ肉など好きなもの）
◆梅干し

　・梅干しはちぎり、種ごと豚肉にまぶしておく

◆酒・葱の芯（白髪の残り）・大蒜スライス（ガーリックPでもいい）

　・鍋に、酒・葱の芯・大蒜スライスを入れて、弱火にかける
　・沸いてきたら、梅をまぶした豚肉を入れほぐす
　・蓋をして蒸らす（弱火）

　・９分どおり煮えたら、煮汁を切りながら皿に盛りつけ（梅干しの種も除く）

※肉の厚さによって、炒るだけとか蒸らしを長くするとか調節する
　どっちにしても加熱しすぎはNG、すこし早いかな？くらいで引き上げる

◆水溶き片栗粉

　・火を強め煮汁を煮たてトロミをつけ、豚肉にかける

　・薬味をのっけ、梅肉をちょんと天盛り


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煮えた葱が美味しいって言ってたから、もっと葱を入れてもいいかも
大蒜はお好み、ガーリックPをほんのちょっとでもいいし、生姜にしてもいい

お酒と梅干だけでも十分に美味しいんだけど、葱だの紫蘇だの大蒜だのって使ってみたら
やっぱりグッと風味が垢抜けたな、あとゴマ油も合うだろうし山葵や実山椒も合いそう

お鍋で炒って拵えるから蒸すより簡単だし、煮汁を餡かけにしたのも良かったな



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今朝もまた「ららぽーと」のフードコートで朝食してしまった
「親子丼」か「長崎ちゃんぽん」かと悩んで、親子丼を食べる

だけど向かいのテーブルの人達が、ちゃんぽんとか皿うどんとか食べてて涎がでた
例の有名な店のだけど、１回も食べたことないから次こそ絶対に食べてやる、と誓う

一番奥のダイソーまで行っちゃったから、また途中の店で散財してしまう
白い綿のブラウス、たらっとしてて柔らかく着心地よかったから買ってしまった

とうとう白無地とチェック柄の短いレギンスも買っちゃったし..................
これは「主婦層」がみんな履いてるから、頑なに無視してたんだけど（笑）
やっぱり便利だ、これからの季節に大活躍しそうだな、負けました

１００均にはブックスタンドを買いにいった

食器が増えて積みあがって割れそうで怖いから、整理するためにまとめ買い
......したつもりだったのに、整理してる途中で棚の板を動かしてしまい

がらがらがらがっしゃ～ん、と大音響で、お皿が雪崩のようにアタシを襲う

なにしてるんだ！とオットに叱られるも、時すでに遅し.........
けっこう割ってしまった、割るために整理したようなもんだわこれじゃ（溜息）

辛うじて端っこが欠けただけの数枚は、例によって「お手当あそび」で修復中

今日は昼間っから２人で酒盛りしてたもんだから、酔っ払ってたんだな
あ～バカだな～ほんとに、いつものことか............

それでも気持ちのいい日だったから、台所の窓を全開にして風を通し
きのう茹でといた筍を煮込んだり、花わさび漬けたり、わらびの灰汁ぬきしたり

ま～ハデに割ったわりにはそう落ち込んではいない（笑）、春だから

白滝と牛蒡と豚こまの薄味煮

うまみを効かせ、なるべく薄味で炒め煮する


◆しらたき

　・カットして茹でる

◆ごぼう

　・細い乱切りにして晒す

◆豚こま

　・ほぐしておく



　・鍋にしらたきを入れて、軽く乾煎りして水分を飛ばす

◆サラダ油

　・油をからめ、牛蒡と豚こまも入れて一緒に炒める

◆湯・酒・味の母・きび砂糖
◆めんつゆ・かつぶし（粉）（※たまたま２つ使ったけど、単独でもOK）

　・１０分ほど炒め煮して（蓋して）

◆濃口しょうゆ

　・味をみながら炒め煮し（蓋して）

◆薄口しょうゆ・カイエンヌP

　・煮汁が少なくなって、味がしみたら
　・味をととのえて出来上がり


煮あがりの熱々のとこを供したら、とても喜んでいた

肴にもおかずにもなる、こってりも美味しいけど薄味もイケル

韮と蒲鉾のごましお

新鮮なニラとカマボコを、ごま油と中華味の塩で炒めただけ