もつ煮カレー

１週間ほど前の「もつ煮込み」、残りを冷凍保存しといたのを
休日ブランチの「カレー」に展開、サラリと夏むきに仕上げてみた

肉類を使うより脂っこくないので、とっても美味しかった


◆もつ煮込み（※これの冷凍保存）
◆水

　・使うぶんだけ解凍する
　・水で薄めて火にかける

◆玉葱（数個）

　・大ぶりに切って足す

◆カレーの煮込みペースト（ザカリー辛口）

　・灰汁を取りながら少し煮こむ

◆カレールウ

　・何回かに分けて溶かす

◆リーペリンウスターソース
◆アップルシロップ

　・酸味と甘みを足し、味をととのえる

　・味が馴染んだら出来あがり


◆硬めに炊いたご飯（おっと作）

◆梅らっきょ（２０１６製）
◆きゅうり糠漬け
◆みじん胡麻沢庵

◆もやしサラダ（フレンチドレッシング白・冷凍パセリ）


美味しいものがあると、すぐに美味しいものができる

烏賊の炒り煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

甘じょっぱく煮つけた


◆するめ烏賊

　・捌いて切る

鍋に........................

◆生姜
◆赤とん（お好み）

◆酒
◆みりん（なくてもいい）
◆砂糖
◆醤油
◆塩
◆白だし（少し）
◆梅酢（隠し味）



　・強火でいっきに炒りつけ

　・烏賊が丸まったら、すぐに取り出す（半生くらいでいい）
　・煮汁を煮つめる（味をととのえつつ）



　・頃合いで烏賊を戻し、サッと炒りつける

　・冷ます


この手の煮つけは、出来たてより冷ましてからのほうが美味しい（と思う）


今年は烏賊が不漁で、ひさしぶりに買った気がする

なまり節

１柵を３つに切って、蒸す


◆鰹の刺身（柵）

◆塩
◆おろし生姜（薄切り）

　・３つに切って、塩をあてる
　・生姜をまぶし、すこし休ませる

　・蒸気のあがった蒸し器に入れ
　・１２～３分ほど蒸す




　・熱湯をまわしかける



　・水分を拭いて、冷ます
　・冷めたら１個づつラップし、密封袋へ入れ冷蔵する




のちほど色々な料理に展開する...................