無水鍋で赤飯

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ときどき雷雨の蒸し暑い日だったけど、急に思いたってお赤飯を炊いた

無水鍋で炊くのは初めて、すこし柔らかく炊けたけど美味しかった♪




◆小豆（十勝産）

　・洗浄し水を注いで火にかけ「煮こぼす」
　・湯を捨てずに、鍋ごと流水の下に置き
　・水を注ぎこみながら、徐々に冷やし水をかえる

　・豆の３～４倍の水を注ぎ、再び火にかける




　・フツフツと底で豆が踊ってきたら、蓋をし
　・蓋が熱くなったら火を止め、３０分～１時間ほど休ませる

※急ぐ必要がなかったので、ゆっくり余熱で「固ゆで」にした
※この段階ではゴリゴリしてるくらいで丁度いい

　・豆と煮汁をわける



　・煮汁だけ火にかけ沸騰させ
　・お玉ですくっては高い位置から落とす（１０分程度）



※空気に触れさせると発色し、煮詰めることで色を濃くしている





◆もち米（３カップ）

　・軽く研いで水に浸す（１時間～）
　・笊にあげ水をきる（きっちり）



◆ゆで小豆（乾燥で３分の１カップくらい）

◆ゆで汁（２カップ～２．５カップ）
◆にがり・塩



　・強火、沸騰（湯気がでたら）したら弱火にして１０分（目安）
　・１０分蒸らし（目安）

※今回、２．５カップにしたら、うちには柔らかすぎた
　次は２カップで炊いてみようと思う................



※残った小豆は、煮汁ごと２つにわけて冷凍した（赤飯用で）



・・・ごま塩・・・

◆黒ごま・塩・水



　・煎る

ラムしゃぶ鍋

◆水・利尻昆布・大蒜（斜め切りこみ）

　・熱くし卓上コンロへ

◆ラムしゃぶしゃぶ肉（冷凍まんまで）

◆もやし
◆せんキャベツ
◆薄切り玉葱
◆にら


◆ソラチ しゃぶしゃぶのタレ（味噌）
◆ベル ジンギスカンのたれ

◆テーブルコショウ・カイエンヌP


※ラムは凍ったまんま鍋に入れたいので、１パックづつ冷凍庫から出してくる
※野菜を大量に入れ上にラム肉をのせる、うっすらピンク色が残ってるうちに引きあげる
※野菜は繊切りなので、穴あきお玉などですくうと食べやすい

※ソラチにはカイエンヌ、ベルにはコショウをふって食べた
※タレは合わせても美味しかった

※お肉を４パック用意したので（２００×４）、〆のラーメンまでいけなかった


どまんぷく

とうもろこしのコンソメスープ煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

茹でるのを「コンソメスープ」でやってみた

芯からも旨みがでて、とても美味しいスープになったので
そのままスープごと盛りつけ、熱々を楽しんだ........

すごく美味しかったな

次からは、スープをもっとたっぷりにしてみよう


◆とうもろこし

　・適当に輪切りにし、さらに半月に切る

◆水
◆鶏コンソメ
◆ウイスキー（少々）
◆塩（味をみて）


　・蓋をして煮る

　・スープごと盛りつけ

◆パセリ・黒胡椒

◆無塩バター（添える）


とうもろこしは指でつまんで食べ、あいまに熱いスープを飲む

味変で、バターを落としても美味しい


洋風に寄せるなら、タイムとかローズマリーとかハーブを使ってもいいし
ドライシェリーを使ってもいいかもしれない...............

美味しい食べ方めっけ～




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この夜は、週末だけど「軽くでいい」と殿様がおっしゃるので
上のスープ煮と、乾物類のおつまみを少し、で呑んでおしまい



◆プロセスチーズ２種◆さきいか２種（マヨネーズ・醤油・七色）
◆キムチ◆ポップコーン

炊き込みごはんのキムチ炒飯

おでぶのおしょくじ昼餉偏

なんだか～コッテリとパンチのあるものが食べたかったので
残っていた「炊き込みご飯」をバターで炒め、キムチ炒飯にしてみた

美味しかった♪


◆炊き込みご飯（※下記事・・・薄味）
◆無塩バター
◆香味ペースト（ちょっぴり）

　・香ばしく炒め

◆キムチ（モランボン）

　・追加してよく炒め

　・フライパンいっぱいに平らにして、しばし焼き
　・ヒックリ返して平らにならし、またしばし焼く

※炒飯は焼きが足りないと、ベチャついて香ばしくない

◆醤油（少々）

　・最後にまわしかけ、煽って炒める

◆白ごま（指でひねって半殺し）


◆たくわん



つぎからは、「炊き込みご飯」の残りは炒飯でたべよっと