焼き豚

　　

辰巳芳子レシピの.......我が家版です.....。


豚の「肩ロース」の塊を.....日本酒と塩で軽くマリネ.......

【ピッタリはいる】鍋に入れ.....ヒタヒタの水・大蒜・生姜......
軽く蓋をして....何度かひっくり返しながら、コトコトと煮る..........。

肉が煮えた頃には..........
煮汁も少なくなってるハズ..........



水分が完全に蒸発して........
透明な「ラード」だけが残る............

ここで強火にし、２～３分かけて肉を焼きつける......
この間に、鍋肌にも「肉汁」が焼き付けられる..............
これは需要な味の素なのだ.........味の決め手の「焦げ」..........。


肉をいったん取り出して.....ラードを取り除き.......
その鍋に日本酒を注ぎ、「焦げ」をこそげて汁に溶かし込む.........
醤油......隠し味で砂糖・黒こしょう.......煮詰める..........

途中で「肉の塊」を戻す.............



ふたたび「肉汁」がでるので........強火で煮詰める（短時間）.......。



豚肩ロースの塊は........いろんなレシピで調理してますが........
「辰巳レシピ」は久しぶりだった.......。

出来上がりの豚の食感や風味は......................
「煮豚」よりも「ローストポーク」に近い感じ.............
煮てるけど.....プリップリ、でも柔らかい........。

醤油味の「グレイビー仕立て」だから.......ゴハンにも合う味.......。


告白すると....久しぶりだったので、少しだけ失敗........
「焼きつけ」の所で急ぎすぎた...ちょっぴり焦がし過ぎた.........
ここは焦らず、火加減弱めで......頃合をみた方が良いと思います.....。

米軍の匙

先日の骨董市で仕入れてきた......米軍のスプーン........。

アンティーク好きのブログなどで.......
みなさん「使い勝手」を褒めていたので、買い求めてみました....。



USマークが目印.....傷は多少あるけど、ハゲはなく良好な状態......
もしかしたら.....未使用に近いかも？

いかつい「西洋人男性」の口には...........
丁度いい大きさの「食事スプーン」なんだろうけど......
日本人には大きすぎる.....でも、調理道具としてはピッタンコ......。

使ってみてビックリ.............
もの凄く「使い勝手」がいい.....みなさん褒めるハズだ。

買ってきた「その日」から、キッチンに「でっぱなし」の大活躍♪



「あるようでなかった」このサイズが優秀...........
普通のスプーンより大きい、でもサーバースプーンよりは小さい......

そして軽量.....ステンレスですが、とっても軽い......
「穴あき」なのもキッチン道具として便利....ヒョイと掛けられる...

何よりなにより.....このスプーンの形状.......
深すぎず浅すぎず......先が尖がり気味なのも、便利ったらない.....

かき混ぜたり盛り付けたり......休む間もなく働いてくれる........。


辰巳先生も愛用されてる....と小耳に挟んだのダケド.......
記憶にはなかったので、もってる著書を調べてみた...........。


（無断の掲載ごめんなさい）


あった.....【鶏の丸】のところで.........
これ、違うかしら.......大きさからいって似てる........。


キッチン道具には無頓着な方なので........
知らなかったら、買わなかったと思う.......情報って有難い.....。

もう１本買っときゃ良かったぁ～（笑）........
またの逢瀬を期待しよう..........。

塩レバー

ふふふ.....今夜は美味しく焼けた....。


画像だけじゃ.............
出来の良し悪しなんて、どうとでも言えるけど.......
美味しく焼けてるんです、ほんと（笑）.....。

フライパンに薄く油をひいて焼きましたが........
イメージは「焼き鳥屋」の「塩レバー」.................。


レバーを下処理して、日本酒にマリネしたあと......水気を切り.....
軽く塩を揉みこむ.....すこし置いて.....水分を丁寧に拭きとってから.....

焼き葱を作ったあとに......フライパンで焼き始める.......。

最終的には、フライパンの底が焦げてきますが........
気にせず焼く.....あまり弄らずに.........
「焦げの香り」は、炭火焼きの「かわり」........。

最後に葱を合せて温めて.....軽く塩..........出来上がり。


日本酒と塩のマリネが効いて....すごく美味しくなってる.......
焼き方も焼き加減も.....今夜はスムーズ（笑）ご機嫌だ....。


素朴で地味で、なんて～ことない献立だけど.......
こ～いうものを美味しく作るのが、一番むずかしい......アタシには。

味が良くても、レバーに火が入りすぎてバサバサになったり.......
焼き加減が丁度よくても、味が薄かったり濃かったり........
「どまんなか」って、ガサツなせいかナカナカ出来ないけど.......

今夜は上手くいったっ......ふふふ....................。

温ゆばやっこ

ゆば冷奴......の、あったか版........


冬になると.....豆乳で「湯豆腐」をする......



お塩か薄口醤油で、熱い豆乳ごとフ～フ～食べます.....
湯葉もできるので......なかなか楽しい........。

そのイメージで作ろうと「小鍋だて」にしたのですが......
ちょっと調理方法を間違った....湯葉も豆腐の味も殺してしまった.....
完璧「いじり」過ぎたっ......リベンジ決定メニュー........

過ぎたるは及ばざるが如し......及ばざるより、もっと悪い（怒）......。


・・・タコと豆苗の和えもの・・・


これも納得いかない......味つけにキレがない.......リベンジ決定。


・・・チーズの天麩羅・・・


中身は「プロセスチーズ」........
これもだめ、揚げ方が下手糞だった........リベンジ.........。


ど～もこの数日........
味つけや調理手順がスムーズに決まらない.........

頭の中がモヤ～ッとしてる感じ.......
手先も思うように動いてくれない.........モタモタしてる。

レタスさらだ

　

いっけないっ！　今日は結婚記念日だった（笑）......

オットが【ワインとドライシェリーと生ハム類】を買って帰宅した....
へ？...結婚記念日だろ！そうだっけ？.....ってなテイタラクぶり.......。

我が家はオットのほうが、ロマンチストです（笑）.......。




当然ながら（笑）何も用意してなかったので........
とりあえず、届いたばかりの無農薬レタスで.......サラダを添える。

思い切って外葉は剥いて（捨てないよ）、中心のバリバリ部分を使用.....

芯を切らずに「櫛型」にカットして流水......注意深く洗浄する.......
その後....冷水にひたし、「よくよく」水切りして............
好きなドレッシングや胡椒で.................。

食べる時は、ナイフとフォークを使って.....１口づつカットして食べる。

バリッバリで非常に美味............。

大蒜をつかった「シーザーサラダ」のドレッシングも美味しいし.....
熱いオイルがけも旨い.......うちの今夜は市販の白いドレッシング（笑）
黒こしょうをガリガリして......たまに食べると美味しいのよね......。


そっか....結婚記念日だったのか.....１９th？..........
ってことは.....オットと暮らし始めて２０年以上経過したのかぁ.......。

日々の食事も、お弁当も......毎晩の晩酌も.....
２０年以上の月日、作り続けてきったんだなぁ......。

親と一緒に暮らしてた時間より、長いんだ！オットとは（笑）へぇ......。


これから先も.....まだまだ旅路は長い......頑張ろう..........

......そして楽しもう.......なるべく（笑）幸せでありますように。

唐揚べんとう

連休明け.......
ちょっと気持ちがダレてるけど.....なんとか発車（笑）。

・鶏の唐揚（スダチ）・玉子焼き（豆苗いり）・タコと小芋の煮物
・ゆでシシトウ・大根胡瓜の味噌漬（市販）・梅干・黒ごま・白いごはん

お弁当の唐揚は、形を丸くして揚げてます........

粉をつけたあと、丸め込んで.................
キュッと握るように形成、納まりがよく詰めやすい......。


・・・最近お気に入りの茄子・・・


オットがスーパーに立ち寄ったおり.......
気まぐれで買ってきた「茄子」が美味しくて.......
漬物・油焼きなどで楽しんでいる........。

皮は薄く柔らかく、実はトロケルようなキメ細かさ.......

わ～美味しいなぁ～この茄子....と思って調べたら........
高知県の「エコシステム栽培」で作られた茄子だった.............。

だからなのか、茄子が美味しくできる土地柄なのか、偶然か......
なにが理由かは解りませんが（笑）、とにかく美味しいのは間違いない。

漬物は舌触りがなんとも美味だし、油焼きは皮面を焼いたダケで火がはいる。

この漬物は.....はじめに軽く塩水漬けをしてから......
白だし・梅酢・塩・味醂・赤唐辛子・昆布などで......
軽く味つけし、漬け直してあります........。

水菜のクキの漬物

関西方面の「水菜」は、柔らかく美味ダケド...........

関東（茨城など）で作られてる「水菜」のクキは硬い.....
これは土壌や気候の違いで、致し方ない事なんだと.....思う。

はじめ......鮮度が落ちて？とか、育ち過ぎてて？とか......
たまたま運が？買ったものが悪かった？と思っていたケド........

やっぱり違うみたい......関西と関東の違いだと、結論づけた........。

水菜・京菜...それにミブ菜.....京野菜が手に入れば申し分ないけど.....

そうはいかない日常で.....現地のものをイカに美味しく食べるか？も.....
主婦の大切な仕事ではないでしょうか..........大袈裟ですが（笑）.....。

で........

京風の「水菜とお揚げの炊いたん」を真似て.....
お出汁をきかせた薄味で、水菜の葉さきを煮たあとは.............

シギシギしてる硬い茎.....漬物にしています........。

１束で、小皿ヒトツぶんの....些細な量ですが........
硬い茎がシャキシャキしてて、かえって美味しく.........
この献立のお蔭で、躊躇せずに「ばっさり」カットする事ができます.....。

多少....繊維が気になりますが...........
気になっちゃって食べ難いなぁ～と思う時は...............

細かく切って、おかか・白ごま・唐辛子....お醤油ちょっと........
熱い御飯にのっけると..........最高です....。

ポークソテー

うちの【ポークソテー】の味つけは.......
お醤油.......日本酒・胡椒........ダケです.......。


母は...トンカツ用の厚めの肉を、カリッと狐色に焼いて.....
生醤油で、濃いめにジュジュッと焼き付けてた......御飯のオカズ....。


これは【オカズ】としては最高に美味しい......
だから時々....食べたくて作りますが.............

今夜は、「酒の肴かつ夕食」バージョンで........
味は優しめ.......まったりしたマッシュポテト添え........。


お肉は日本酒でマリネしておきます........
玉葱スライスと共に焼き始め........

８割の焼け具合のところで.....醤油をジュ～.......
お肉の両面と玉葱に、醤油を焼きつける..........
そして、お肉は引きあげ休ませておく........。

この間に.....お肉には完全に火が入る........
焼けすぎた「肉」くらい不味いものはない..........
ここは気合いれて、注意深く扱ってください..................。


玉葱と焼き汁と醤油の残ったフライパンに......
日本酒をドボ～ッ......底をコソゲテ「旨み」を液体に溶かす.....
味をみて、醤油・胡椒を足して.....煮詰める.....和風グレイビーソース。

熱々のマッシュポテトを盛って、カットした豚肉........
そこに.....熱々の玉葱入りの醤油グレイビーをかけ回す......
黒こしょう....新鮮なパセリたっぷり.......。

マッシュポテトは....バター少しと牛乳たっぷり塩少々で、練りあげる.....
お肉はモチロン...ポテトにもグレイビーを絡めつつ食べる.......。


ポテトは、お鍋の中であらかじめユルメに作っておいて....
お肉の焼きあがりに合せて、牛乳を少し足して再度炒る......
こうすると....慌てずに熱々で供することが出来ます.........。

骨董市・（調布の巻２）

今日の勝利品には...カトラリー類が多かった......。
　
大きめのスプーンは、米軍のものだとか....調理に便利そう.....
金色の真鍮製は手打ち....ちょっと韓国のスッカラに似ている.....。



このグラスは１００円（笑）......小さめ、下のポコポコが可愛いい。



フォーク・四角いスプーン・チーズナイフ........

四角の用途は「？」.....面白いから買っちゃった....何だろう？

チーズナイフも面白く、バターナイフをボテッとしたような....
片方にノコギリ状の歯がついてる...........


この「明治チーズ」のロゴも可愛い.......

フォークは.......



この花柄が気に入った.....花柄に弱い.......。


思ったより出店数が少なく、品揃えも好みとズレテいたけど.....
なんだかんだと買ってしまいマシタ（笑）........

オークションが始まったりして面白かったし........

「叩き売り」みたいな感じで、茶箱ごと中身ぜんぶ、とか.......
中国製っぽい椅子２脚が５００円からとか......
お人形の首が入ってる木箱とか、レトロな扇風機とか.......
競る勇気はでなかったケド.....見てるダケで面白かった........

朝一番だったから、まだ見物客も少なくて........
ほとんど「骨董市屋さん達」が買っていたのも、不思議で面白かった。


・・・多摩川・・・


いつもより長居してしまったせいか......すこしグッタリ（笑）......
助手席でウトウトしつつ、多摩川を渡って帰って来ました........

やっぱり......骨董市は楽しいなぁ～♪

骨董市・（調布の巻１）

久々の骨董市........

頑張って早起きして「調布」まで行ってきました......

・・・布多天神社・・・


７時前についたから.....まだ品物も出揃ってなかった（笑）.....
神様に御挨拶しながら、のんびりと待つ......。

神様の方は失礼だから写してませんが.....とても気持ちの良い場所でした。


・・・えんぴつ削り・・・



５×３センチの小さなもの.........

今回の市は、どういうわけか実用的なものが少なく......
趣味的な小物が多かった.....ので、珍しくこんな物を買ってしまう。


・・・豆皿と切子のぐい飲み・・・



くじら・貝・うさぎ......の豆小皿.........
ぐい飲みは、もっと淡く渋い色です....そこが気に入って.....
奥は豆小鉢と、未使用のアルコールランプ........。

・・・いりこ籠・・・


取っ手つきの竹製の籠......わりと綺麗だったので購入......
洗濯バサミは「おまけ」で.......ありがとう♪



１番上の「お皿」で.....さっそくピザトーストの昼食.........
和風っぽい柄だけど、仕立ては洋風皿.....使いやすい大きさ.........。

もどり鰹

戻り...下り....トロ鰹を食べてなかった.........
今日は新鮮で安いのをみつけたので......タタキ風で.......。

いつものように....血合いなどは削ぎ落とし.......

直火で炙ったりもしますが.......
今夜は、薄く油をひいてフライパンで瞬間焼き........
氷水にいれてサッと冷やし....ペーパーに包んで水分をとる.......。

ズケ風にしたかったので.....漬け汁をかけ回し....冷蔵庫....
そんなに長い時間じゃありません....身が冷たく締まったらＯＫ......。

鰹を切って....スプラウトをテンコ盛り.........
漬け汁をかけて.......んんん～美味しい.....................。


さて......今夜の【漬け汁】の内容ですが.........

こ～いうものの「決まったレシピ」って、アタシの場合ありません......
その時々の気分、材料の味加減で「きまぐれ」に作ってしまいます.......。

「初鰹」はアッサリ淡白なので、「生姜や和辛子醤油」で食べていますが......
「もどり」は脂がのっているので、「薬味と漬け汁」でサッパリさせたい....

で.....タタキにして「カルパッチョ」的な食べ方が多い......。


......＜今夜の漬け汁＞........

煎り酒・薄口醤油・すり生姜・すり大蒜


・・・煎り酒・・・


【煎り酒】とは......日本酒に梅干しをいれて.....煮切ったもの......
江戸時代に、調味料として愛用されていたものです........。

このまま、白身や、海老や貝の刺身につけて食べたり......
お醤油を足して食べたり......昆布・鰹節を使うなど.....レシピいろいろ。

味は....煮切り酒にホンノリ.....塩気と梅の酸味が移った感じ.......
けっして塩辛く酸っぱいものではありません..........。

作り方の目安は.....日本酒１合に梅干（本物）１個くらいかな......
梅を箸でサッと割って、日本酒を煮立て.....半量くらいまで煮詰める....。

意外と使える調味料で......ちょっとづつですが、たまに作ってます....
手間は全くかかりません.....漉して清んだ液で保存するのが、拘りくらいカナ。


スプラウトの上からも、タップリと漬け汁をカケたかったので....
醤油の「薄め役」として「煮切り日本酒」のかわりに...............
【煎り酒】をたっぷり.....非常に美味しく仕上がった。

梅と酒の効用で...旨み倍増とクサミ消し.....なのかな？



・・・オットの今夜の〆献立・・・


じゃが芋とナメコと葱の味噌汁.....小さなオニギリ.......。

味噌は自家製に西京味噌をタップリと混ぜてます.......
甘くコックリと濃厚だけど、塩分濃度は高くありません......
ヌメリのあるナメコと、トロッとした西京味噌....好相性でした......。

ひとくち冷奴

引き続き......お掃除料理......

ちょっとダケ残った【豆腐】も........
削りたての鰹節をかければ....なかなか上等な肴......。


・・・【茸の煮浸し】のタマゴ炒め・・・


キノコに味がついているので調味なし......
卵に混ぜて焼きますが、あまり弄らずキノコ・卵に焦げ目をつける。


・・・休日のブランチも、お掃除で大忙し（笑）・・・


・【茸の煮浸し】と蓮根のキンピラ.....キノコは最後に加えて温める程度....
・先日つくった【セロリ葉のふりかけ】.........
・【胡瓜の古漬】の梅和え.....風味がかわって箸がすすむ.......

このほか...........
残りものの【生姜醤油に漬けた豚肉・茹でてある小松菜・豆腐】を.....
炒めて醤油で味付けして卵......残りものの卵とじ......を作りました...
見ためはイマイチだけど、御飯にのっけて食べると美味しい.......。


冷蔵庫・冷凍庫がスッキリしたところで【お買い物】へ.......

夏の終わりのような日差しだけど........

見あげると、青い空には「ひつじ雲」........
ご町内はお祭りで、お囃子が遠く近くに聴こえてくる.....
やっぱり秋なのね...........

天たかく馬肥ゆる秋......しこたま「肥ゆるもの」を買い込んでシマッタ.....。

鶏と蓮根のつくね

鶏ミンチ・蓮根の刻んだの・擂ったの.......

葱・生姜・実山椒の味醂漬.....の細かく刻んだの....
卵・味噌・塩・日本酒・水少々.......練りこんで....焼く.......
塩気はあくまでも微か.............。

白だし・水・薄口醤油・味醂....小口切りの葱・カタクリ粉.......

焼き上がりに、このタレを回しかけて「餡かけ」に仕上げ......
最後に、ゴマ油をまわしかけ、白胡麻と黒胡椒......。


焼くときは「落とし焼き」するほど柔らかかったケド....
すった蓮根が、良いツナギになってプリッと焼きあがる........
きざんだ蓮根は、歯ごたえ良く.....なかなかのアクセント.......。

蓮根ってすごいな......美味しいし役に立つ..........。

【ao】のジャガードコート

ガーゼ素材で洋服などを作ってる【ao】........
そこの「ジャガード織りのコート」を買ってみました.......。

お店は代官山にあるので.......
ココからだと、買いに走ったほうが速いのですが......
面倒くさいのと、よく考えたら送料より交通費のほうが高くつく（笑）....
で.....ネット注文....早々に到着した....はやっ.......。

ガーゼ素材って大好きで........
以前から気になっていた「ao」の商品......はじめて買ってみた。


・・・全体像・・・


サイズは「Ｍ」しか無かったので少々不安でしたが..........
Ａラインなので「おでぶ主婦」でも大丈夫かな？と思って.......

大丈夫だった（ホッ）...ただ、袖が細いので厚手のインナーはＮＧだな。


・・・広めの襟ぐり・・・


この襟が可愛くて一目惚れ.......


・・・花柄のジャガード織り・・・


茶っぽく写ってしまいましたが「黒」です.......

ガーゼ素材なので「薄手なのカナ？」と思っていたのですが.........
意外と厚さがあり、ジャガード織りがモコモコと暖かく.........
真冬でも充分いける......縫製もシッカリしてるし.....満足！

なんてったって～、軽くて柔らかくて着心地最高～♪
良い買い物だったかな.........まんぞくまんぞく.........。

これに合うショールを編みたいな.........。


・・・おまけ・・・


カーゼのショッピングバッグに入ってました......
実は、コートと一緒に購入しようかな？と一瞬思ってたもので.......
買わなくて良かった（笑）ふふふ.....得した.....「おまけ」って嬉しい。

次回は.....ワンピースが欲しいなっ♪

セロリ葉のふりかけ

週末なので......冷蔵庫の掃除料理.......。


セロリ葉を刻んで炒めて.....醤油・日本酒・七味で。

このセロリ葉....刻んでから水に晒しアク抜きした.....
柔らかく新鮮な葉だと必要ないけど、臨機応変.....。



半端に残った油揚げは、再度あげて「葱きつね」に.......
「茸の煮浸し」もそえて酢醤油・七味........
葱が足りない.....との御感想でした（笑）..........。


生落花生の「塩水漬け」........

殻つきのまま冷凍庫で眠ってました........
保温鍋で茹でて剥いて.....醤油煮でもしようかな？と思ったけど.....
「枝豆の豆漬け」が美味しかったのを思い出して...........
茹でてむいた落花生に【水・日本酒・塩】....唐辛子１本、ひと煮立ち.....

枝豆はコックリと味がかわったけど、落花生はどうなるかなぁ～
ただいま「おひたし中」........楽しみ。


極めつけは......今週のラスト弁..........


コロッケ弁当.........

オットが買ってきた「コロッケ」....冷凍してあった.......
解凍してトースターで焼いてソース絡めて.....どど～ん........。


けっこう片付いてきた..........。


今日も好い天気......２５℃予報...........
それにしても今週は「痛い１週間」だった.......やれやれ.........
お風呂に浸かりたいな～温めたらダメかなぁ......。