なまり節

【なまり節】を、自分で蒸して作ってみた............


ものすごく美味で.......ビックリ！
た～だ蒸したダケなのに、こんなに違うとは～！

「お刺身用の柵」を使って蒸しましたが
まったく臭みなく上品な味で、シットリと蒸しあがり

同じく、お刺身用で煮つける「角煮」とは「別物」になる

なぜ？　この違いには驚いてしまう


なるほど～

これなら「わざわざ」蒸して、調理したくなるはずだ（納得）

もぅ～「生」を直に煮つけるなんて、生臭くて出来ない

そう思わせる美味しさである（感心）.................




・・・◆【なまり節】の作り方（きばな流）◆・・・


◆鰹（さしみ用）

・ガッツリ叩きつけるように「塩」をあて
・３０分～１時間おき、水分はペーパーで拭きとる



◆日本酒

・タップリまぶし、しばらくおく

・蒸し器にオーブンシート（切り込み）を敷く
・強火で蒸気をたたせたら



◆生姜スライス

・日本酒につけた「鰹」と生姜、蓋して蒸す

※強めの中火　１３分
（２つにカットしたから勘で、大きいと２０～２５分くらいかな？）

・火を止めて、そのまま冷ます（余熱で蒸らす）

・荒熱がとれたら取り出す

・表面に「熱湯」をかけて、余分な脂を洗い流す
・水気をきちんと拭く



できあがり♪


はしっこを....ちょっと裂いて崩してみた



艶々してるのは「水分」......シットリ蒸しあがってるっ

お醤油をタラッとして、食べてみた

うんまいっ、なんだこれは～っ？


今まで食べてた「市販のなまり節」......何だったんだろ？（笑）


さて......これを使って、お料理しましょう♪

まずは【定番中の定番】から............

のちほど...............。

冷やしラーメン（おかずラー油風味）

暑いあついっ、休日の「ブランチ」


自家製の【激辛おかずラー油】を使った「ピリ辛タレ」で

つめたぁ～い！【冷やしラーメン】を堪能する



※具は「あり合わせ」、チャチャッと用意して冷やしとく

◆胡瓜・トマト・鎌倉ロースハム・パプリカの糠漬け
◆固ゆでの「ゆでたまご」など


※タレも簡単に作る

◆めんつゆ（濃縮）
◆千鳥酢
◆激辛おかずラー油（自家製）
◆醤油（すこし）
◆切り胡麻

・氷を少し入れて冷蔵庫で冷やしとく


◆生ラーメン

・茹でて晒して「氷水」で〆、千鳥酢をかける


・盛りつけて、「ピリ辛ダレ」を回しかけ
・冷たいうちに、ツルツル食べる

※スッパ好きなので、レモンを添えて絞る


うちは、ゴマ油を効かせて「和がらし」が定番なのですが........
たまには「おかずラー油味」も美味しいですね、オットも喜んでた

ゲロンパ（意味不明）美味しかったぁ～
ピリッとした冷たい「お酢の味」がたまらない

味覚も戻ってきたし......幸せっ♪

冷やしラーメン食べて、元気いっぱい

ニコニコで、日傘さして買い出しへ行ってきた！

３０℃越えてるみたいだけど、ど～ちゅ～っことない！

暑さが気持ちいいぜっ！イェ～ィ（高島風）

健康って、ずんばらしぃぃぃ～っ、楽しぃよぉぉぉ～っ♪

キャベツと鶏の、梅こんぶ蒸し

大胆（手抜き）料理、その２............


◆ちぎった・「キャベツ」
◆ぶつ切りの・「鶏モモ」
◆棒ぎり・「ズッキーニ」

◆日本酒
◆羅臼こんぶ
◆梅干し（自家製）




・土鍋にてんこもり詰める
・日本酒をドボドボかける
・フタして強火、湯気があがってきたら「弱火」
・じっくり時間をかけて蒸す


※昆布は高級を使って下さい......
　「羅臼」か「利尻」あたり.......
　「日高」では美味しくありません※


・・・食べ方・・・

器に、蒸した梅干しを１個とって潰し...........
そこに蒸した食材を入れ、梅干しを少し塗し........
【梅醤油】をかける、お好みで「蒸し汁」も少しかける......

熱々を、ムシャムシャほおばる



・・・梅醤油・・・


醤油に「生梅」を漬けこんだもの..........
これは「昨年仕込んだ」......とても美味しい。


いつもの「梅蒸し」は
お肉１枚（豚・鶏）につき
自家製の【しょっぱい梅干し】１粒

それに、日本酒をかけて蒸しあげるから
ちょうどいい味のスープになるけど

「土鍋蒸し」は、野菜もあって全体で３粒だったから
「梅醤油」の助けを借りて、美味しく食べる

・残った「梅醤油」は、糠床へ入れる


※梅醤油は.....「梅干し・梅干しの種」でも作れます
　ちょっと「しょっぱく」なるけど、美味しい醤油ですヨ※



・・・おまけ・・・

がんばってる【うちの糠床】...............



飼い主の体調不良により、すっかり「出遅れた」うちの糠床ちゃん........
遅れを取り戻すべく、連日「がんばって」おりますデス（笑）

茄子が、いい色に漬かってきたよ～っ......もう少しだっ♪がんばれっ♪

アボ醤油

熟れたアボカドに、醤油とレモン.....王道っすね。


　　　　

間違って「こいくち」を注いじゃったけど
「うすくち」のほうが美味しい......と思う

レモンは、すでにジャブジャブかけちゃってて
この櫛形の「３個分」は、もうかかってます（笑）

いつもオットと仲良く「はんぶんこ」.....適量.......。



今回、半病人で食べてみたけど..........
「病みあがり食」としては、問題ないかも？と思った

なんとなく、消化悪そうな気がしてたけど......
なんでもなかった、モタレタリしなかった（たまたま？）

栄養満点だし、スルッと喉を通るし

お醤油やレモン、トマトとも相性がいいから.......
思ってるよりは、サッパリと食べられるし

冷たくして食べると.........
病人にも、案外「食がすすむ」献立かもしれない。



このたびは......ほとんど食べられなかった日々だったけど

まだ軽症だった頃や、治りかけの近頃..........
自分用にアレコレ食べてみて、すこし勉強になってます

お粥には塩気がないほうが、病人舌には美味だってこと
あとは、梅干しなどを添えて調節したほうが、適してるってこと

いつも.....極々うす味だけど、お粥には「つい」味をつけてしまってた
塩や味噌なんかを「少量」つかっちゃったりして.....間違ってたな


病気などで食欲が減退してる時................

看病する側としては、いかに「食べつけさせてやる」かが
とても重要な事なのだと.........どこかで読んだ

あと一口と、食欲を誘導してあげる

北風と太陽じゃないけど、食え食えじゃ～無理ですよね（笑）

自ら食べようとしないと、喉になんか通っていかないもの



それにはどうしたらいいのか、どこにポイントがあるのか

ちょっと真剣に考えてみようと思う.....将来に備えて...........。

豚肉の甘みそ炒め

ゆうべの....「冷しゃぶ」の、豚肉・水菜・人参を利用する。


◆「冷しゃぶ」の残りもん

・豚肉・水菜・人参

◆味噌・きび砂糖・めんつゆ・日本酒・サラダ油

◆生七味（椒房庵）

・サッと炒め絡める（短時間で）
・火を止めてから、生七味を和える


ほか....................................

◆ぬか漬け
（パプリカ・胡瓜）
◆ゆで玉子
◆塩そば
（ズッキーニ・鰹節・塩・胡椒・ラーメン・油）
◆紅生姜・大葉


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・・・おまけ・・・


今朝のオット飯........................



あいかわらず地味だわ..........

納豆なんて「紙カップ」まんまだし（笑）........

茄子の糠漬け......美味しくなってきました♪

冷しゃぶ つけ麺

※どっさり.....色気そっちのけの「てんこもり」で失礼します※



豚の「冷しゃぶ」と、生野菜・ワカメと.............

晒した冷たい「ラーメン」とを、【つけ麺】で楽しむ.......。


◆生ラーメン

・茹でて流水で晒し冷水で〆、千鳥酢を絡めとく

◆豚しゃぶ

・サッと湯がき、ザルにあげ冷ます

◆水菜・人参・トマト
◆酢漬け紫たまねぎ（千鳥酢・塩）

◆ワカメ



・・・【簡単つけダレ】・・・



◆すり胡麻

・油が滲むまで擂る(練りゴマ）

◆めんつゆ（濃縮タイプ）
◆千鳥酢

※【隠し味】でマヨネーズを少し

◆生七味（椒房庵）

・黒い粒は、生七味の中の「黒ゴマ」


氷を浮かべて、冷たいツユを楽しむ........
なので、めんつゆは「濃縮」を使い薄めない

【すり胡麻】に、【めんつゆ・酢・生七味】を混ぜたダケ.......
簡単だけど、超おいしいっ.......夏にはサイコ～な味です



むっしゃむしゃ.........食べてしまった

まだ「ごはん粒」が辛くって、ツルツル麺類のほうが美味しい

禁酒中のアタシには「夕食」が欲しく、ついでに「オット酒肴」も

........と考えたら、コレになりました


うんまかった♪


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この２日ほどで、ぐんぐん身体が生き返ってく

実感する

食べること・眠ること　

あらためて、その重要さを悟る


禁酒も.....数えたら今日で１３日目だ...............

それだけの時間、激痛と戦っていたってことか
ほぼ半月じゃないか（涙）............

まったくほんとに、今回は散々だった

偏頭痛.......話には聞いていたけど、すごい【激痛】に衝撃をうける
頭痛には慣れていたツモリだったけどぉ........まさかここまでとは


あわや救急車.....って夜もあって、慌てたあわてたっ

唸りつつ、呼ぼうとするオットを止めながらも.............
自分も正直、これは大変なことになったかも？と覚悟した

あまりの激痛に.....全身からは滝のように冷や汗が流れ（比喩ではない）
長時間耐えて、痛みが頂点に達した時などは、手足も震えてくる

寒いんだか暑いんだかも、わからなくなってきて
頭は締めつけられ、何がなんだか

まさか脳卒中？　

それでも呼べませんね～救急車って（笑）勇気いるわ
ま～それだけ、まだ余裕があった.....って事だとは思うけど

その夜も、結局は朝まで粘って................
そのご、オットの運転で「救急」に飛びこみました


はじめから......脳神経外科へ行けば良かったのだけど
そんなとこ受診したことないから、「病院ギライ」には敷居が高く

だって、脳の、神経の、外科ですよっ、恐ろしすぎる.........

まさか、ここまでオオゴトになるとも思っていなかったしで
近所の医院の「風邪薬」で、事足りると思っていた

それが大間違いだったの、ですね（笑）


おきらく暇人だった.....ってことも、悪化させた要因だ.......

だって、仕事をもっていたり、子供や老人の世話や介護があったなら
責任があるから「寝こめない」ものね、そんな暇ないもの

だから、いちはやく病院へ行って対処したと思う.....普通なら.......

そこがほら、アタシじゃないですか.......
筋金入りの「暇人」で、責任なんて～もんは「欠片」もなく

嫌いな病院へ行くより、寝てればいいんだしぃ～ってなもんで.......

ことを、不必要に悪化させた　　馬鹿っ 　としか言いようがない。

桃 ジェリー

軽くコンポートにした「桃」を.............

ふるふるの「柔らかいジェリー」でまとめる。


・・・「オットの為じゃなく、アタクシ用に作る」・・・

桃があんまり甘くなかったのと

まだ胃腸が本調子じゃないので、加熱して食べたく

喉ごしも良くしたかったので、ゆる～くゼラチンで固めてみた






◆桃

・未熟で皮が剥きずらかったから..............
　まるごと「湯びき」して、櫛形にカットし皮を剥く
　さらに、ひと口大に切りわける

・皮・種、それに潰れた「果肉」は捨てない


・・・シロップを作る・・・

◆桃の「皮・種・潰れた果肉」
◆水・白ワイン
◆レモン汁（たっぷり）
◆きび砂糖

・灰汁をとりながら、静かに１０～１５分煮て
　いったん火を止め休ませる

・濾す


・シロップに果肉をいれて、軽く煮る（灰汁はとる）

◆ゼラチン

・荒熱をとってから、冷蔵庫で冷やす




・・・キンキンに冷えてる状態・・・


夜.....オットに供した時の状態........

かなり冷えてるけど、この程度の硬さ.....ふるるん

色もキレイでしょ？



皮や種や果肉から、しっかりエキスを抽出してるので
思いのほか、桃の香り麗しきジェリーになった........

桃リキュールを使えば、もっと高級になるだろうけど
自然な味の方が好きだな～.........おいしかった♪

牛肉のオイスターソース味

◆牛肉のオイスターソース味
◆たまご焼き（きび砂糖・醤油）
◆水菜のオヒタシ

◆ぬか漬け（パプリカ・胡瓜）
◆白いキンピラ

◆金時豆（市販冷凍）
◆塩吹き昆布（市販）
◆赤うめぼし(自家製）



・・・【牛肉のオイスターソース味】・・・

◆ステーキ肉（削ぎ切り）
◆牡蠣油
◆中国醤油（たまり）
◆蒙古の岩塩（擂りおろして）
◆テーブルコショウ



・お弁当用だから、前夜から揉みこんでおく
・油ナシで、硬くならないよう注意しながら焼く


「牡蠣油」と「中国たまり」で、コクはあるけどアッサリ味の焼き肉
我ながら、とっても美味しく出来た♪...........と思う。

白いキンピラ

白い.....きんぴら牛蒡...............

お醤油は使わず「チキンコンソメ」を利用する.........。



◆牛蒡の千切り
◆水・日本酒（すこし）
◆チキンコンソメ

・火にかけ、コンソメ液を牛蒡に煮からめる

◆人参の千切り
◆赤とんがらし

・水分が無くなりかけたら

◆油

・煎りあげる

天使のわけまえ

　　　

　　観た？みたみたぁ？・・・【天使のわけまえ】・・・


　　　　　　　　　　　


　　　うふふふふふふ.............想像以上に良かったんですけどぉ～♪



病み上がりで「気」が弱ってるのかなぁ（笑）

「あたたかい」お弁当の映像や

「熱い」オジヤのとこなんか

涙が、ブワッと噴き出してきて

アタシの「ツボ」に、はまりまくり


あ～っ癒された........心が気持ちいい

あと４回放送か..........楽しみだなぁ



どこを切り取っても、メチャ好みのドラマ.........

あげくに、「田舎のおじいちゃん」だもん

アタシの弁慶の泣き所だよっ、田舎のおじいちゃん設定（笑）

だってアタシ、「おじいちゃんっ子」だったんだもん

しかも大好きな役者さんで、ウ～ンと唸って引っくり返ったよ


参ったよも～のけぞったよ、ビンゴ過ぎてさっ


挙句にねあげくにですよ

山で採ってきた「山菜」に米に小豆に、イブリガッコだよ？

秋田バンザイ状態だよっ　たまらんよっ　北国女としてはっ



あ～面白かったっ♪

　　　　　　　　　　　　

かきあげ弁当

「かきあげ」を揚げ「甘辛ダレ」にくぐらせて......

ごはんにのっけた........【かきあげ弁当】です。



・・・【かきあげの材料】・・・

◆塩茹での海老（皮むいてブツ切り）



塩と日本酒を揉みこんで「蒸し茹で」した海老.........
レモンやマヨネーズで食べた【昨夜の酒肴の残りもん】を利用する

◆えだまめ（残りもん・薄皮は剥く）
◆アスパラ（ななめ切り）
◆人参・新ショウガ（極細千切り）
◆青じそ（タップリ）

◆てんぷら粉・油


・・・タレに潜らせゴハンにのっける・・・


・・・【タレ材料】・・・

◆めんつゆ・醤油・きび砂糖・みりん・梅酢

・好みの味にして、軽く煮つめておく



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※・・・【かきあげのコツ覚書】・・・※

・用意した材料に、まず「てんぷら粉」をたっぷり塗し
・直に「水」を注ぎ入れてカキ混ぜ、濃度を調節する


１・はじめに、水を使わず「粉」を塗すことが【第１のコツ】

２・市販の「てんぷら粉」は、少々まぜても「粘り」は出ません
　　焦らず、濃度は「見極め」調節しましょうが、【第２のコツ】

３・タネを油に落としたら、真ん中に「箸」を刺して穴を開ける
　　ちょっと箸を開いて穴を開け「油の通り道」を作ることが、【第３のコツ】



・とにかく「カラッ」と揚げる、焦って早く仕上げないこと

　箸で叩くと「カンカン」するくらい、ちゃんと「水分を蒸発」させること
　ベタベタするのは、揚げ方が足りないから.................。


・【揚げもの】は油切りも重要................

　うちは少ない油でフライパン使用の「揚げ焼き」ですが
　何度かひっくり返しながら揚げ、最後は【強火】にして油をキッチリ切る

弱い火加減で揚げてると、油はドンドン吸収されていく.......
最後に強火にし高温にすることで、余分な油が抜け「カラリ」と揚がる


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◆ラディツシュの一夜漬け
◆紅しょうが（自家製）
◆永谷園のお吸いもの

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パプリカの糠漬け

臥せってましたが......なんとか「糠床」は守りきる。
　　　　


ただし.......「冷蔵庫保存」に頼っていたので

お味は、「絶好調」には「いま一歩」及ばずで、停滞中


そういう時は、甘い食材が美味しく漬かる


◆赤・黄のパプリカと、緑のキュウリ

冷たくして..........なかなか美味しかった♪



さてさて.....今日から「本腰」いれて掻き混ぜます（笑）。

いんげん胡麻煮

「ごま和え」じゃなくて.....【ごま煮】。


◆いんげん
◆煮汁
（薄めの「そばつゆ（辛口）」みたいな味）

・クタクタに煮る

◆あらずり胡麻

・たっぷり加えて煮しめる



※「ごま和え」より、アッサリの薄味..........

　クタクタ煮した隠元の甘みと、胡麻の香ばしさが加わるから
　味を濃くする必要はない、むしろ薄味のほうが美味しい


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体調不良で「食べそびれた」いんげん.........

日数が経ち、味が落ちてるだろうからと「胡麻煮」に.....

正解だった................。

閑話休題

閑話休題.......それはさておき...........

曽野綾子さんの文中に、そうルビがふってあり
ほぉ～そういう意味なのかぁ～と、いまごろ納得する（笑）

話を本筋に戻す.....みたいな意味だそうだけど
よく解らなかったから、今まで使ったことがなかった


異常事態（笑）を脱し.....................
いつもの日常（本筋）に戻りつつある今なので

使ってみました（トンチンだったら御免なさい）......。



いつもの日常......食べモノの事を考えられる日々ってこと


今夜放送の.....【天使のわけまえ】..........なんとか観れそうでウレシイ♪

吐き気でダメなら録画しようと、カレンダーに印をつけておいた........
直前で回復できて.......なんと幸運なことだ......ありがとう........。



主演が、大好きな「ありさチャン」だし........
フード担当は、「かもめ」の飯島さん..............

これは観るしかないでしょ～♪



飯島さんって、お幾つなのかしら？
食べモノの好みが似てるから、アタシと近いのかな？

彼女のような料理家には、とても好感をもちます.......

何でもない当たり前の献立を..............

・正確で無駄のない調理
・簡潔で素早い、でも丁寧
・清潔で美しい
・貧乏くさい装飾・演出はない

とうぜん、とても美味しそうな出来ばえ............
（食べたことないけど、美味しいに決まってる）

キリッと締まって、１本ビシッと線が通ってる......って感じ。


言うまでもないですが、その反対の人は大っ嫌いっ、きもっ......
グチャグチャ弄くりまわして、演出して並べたてる料理家～（げぇ）



そして.....観月ありさチャン..........

「ナースのお仕事」以来のファン.......だって可愛いんだもん

先日の.....「鬼龍院花子の生涯」も良かった！
ファンの欲目だろうか？　アタシにはとっても良くって感動した


【もぅ、こんな「抑えた演技」も出来るようになって
　ありさチャンったら、何時のまにか大人になっちゃって（うるっ）】


完璧に、「母の目線」でみてしまう........。

もちこチキン

※もち粉......関東では「もち粉」って名で売ってないので
　「白玉粉」を使ってるけど......間違ってたらゴメンなさい（笑）。


※唐揚げは......もち粉（白玉粉）・だんご粉・コーンスターチ
　　　　　　　　　てんぷら粉・片栗粉・小麦粉........などなど

　わりと、色んな粉を使って揚げています
　それぞれに食感が変化して、楽しく美味しいものですよ。



今回は.....衣に「とき卵液」を少し使いました
シッカリと味が絡まり、お弁当向きです...............。

◆鶏もも

・醤油・日本酒・すり生姜・白コショウ
・とき卵液・白玉粉





ほか.............................

◆えだまめ御飯
◆卵焼き（きび砂糖・醤油）
◆ゆでブロッコリー
◆焼きタラコ
◆ラディッシュ一夜漬け
◆梅漬け
◆大葉・レモン・金ごま



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

１０日ぶりに、お弁当「も」復活いたしました.............
今朝のオットは、何度も何度もキッチンを覗いてました（笑）


臭覚・味覚異常は相変わらずで、まだ食欲不振のアタクシですが.......

痛みの軽減で、睡眠がとれるようになったお陰か
なんとか「キッチン復帰」を果たせました～っ


祝♪



病気で愉快な人間など居ないだろうし..........
苦痛の連続では、鬱々となるのが「当たり前」だろうけど

今回は、自分でもビックリするくらい「ブルー」になり群青色に染まった

日常生活が「当たり前」に送れない.........

とくにアタシの場合、【料理できない食べる楽しみがない】ってことが
想像以上にダメージを与え、加えてオットが不憫でならず（笑）

異様に将来が不安になって、さらに「真っ青」に染まっていき
最後は黒っぽく「さえ」なった.....................

あげくに、胸には硬いシコリが居座り...............
部屋中が「知らない場所」に見えてくる.........ここは何処？

微熱のせいかもしれないけど.........
ちょっと「離人症」っぽくもなってきて.......現実感が希薄？


まずい！　鬱状態に「なりかかっている」......と気づいた！


以前に、すこし経験があったので早く気づけた..........
おそらく、更年期も大いに影響してると思われ..........

ベットの中で思案する


とにかく、少しでも「日常」に戻すんだと本能が言う.......

半信半疑だし身体は動かないしで、どうしようかと迷ったけど

ウッリャァァ～！と意を決してキッチンに立ち、シンクを掃除した
ついでに床も拭いた......冷蔵庫内も、すこし整理・掃除した

そして.....お水をいっぱい飲んで（汗みどろ）..........

泣いた......がんばって泣いた（笑）..............


こういう時って、涙もでない............
涙線に「じょっぴん（鍵）」がかかって、全く泣けない

感情と身体的機能が「分離」する

だからムリクリ泣く（笑）、鍵をぶち壊すのだ（笑）


なんとか、硬いシコリを追い出せた......あ～危なかった！