鰹のポキの山かけ

鰹をヅケにしたんだけど.....................
ちょっとポキっぽく、ごま油とか韮とか入れてみた

それを、冷たい出汁でわった大和芋とあわせて「山かけ」に


◆鰹の刺身（柵）
◆味の母（もしくは煮切り酒、煮切り味醂）
◆濃口しょうゆ

　・冷蔵庫で１～２時間「ヅケ」した

　・カットして

◆ごま油・オイスターソース（ともに少々）
◆韮のみじん切り
◆白ごま

　・ヅケだれと共に、お刺身に和え


◆大和芋
◆白だし
◆氷水

　・氷ごと器に盛りつけ、鰹のポキをのっける

◆醤油・和がらし

　・サッと醤油をまわしかけ、すすめる

ズッキーニとパンチェッタの炒めもの

自家製のパンチェッタを炒めて

滲み出てきた熱い油で、ズッキーニを炒める

仕上げに、おいしいバルサミコ酢と醤油

胡椒をガリガリ


火傷しそうに熱かった

胡瓜のカリカリ漬け

冷蔵庫のなかに、もう何日も経過してしまった胡瓜が何本もあった

糠床に漬けるにも限界があるし、今日中に何とかしたかったので
カリカリ漬け、いわゆるキューちゃん漬けにしてみた

なるべく急ぎたかったので、こんな拵え方になった



◆胡瓜

　・縦半分に切って、種をスプーンでとる

　・湯を沸かし、サッと色がかわる程度に茹でる
　・笊にあげ水を軽くかける

　・小口切りにする

◆塩

　・薄塩をまぶし重石をする
　・しんなりしたら、少しづつとってギュウっと絞る



鍋に..........................................


◆濃口醤油・味の母（みりん）・千鳥酢

　・今回は６：２：１くらい

◆きび砂糖・味の素

　・お好みで

◆生姜の繊切り・タカノツメ

　
　・ワ～ッと煮えたってきたら、胡瓜を入れて
　・ふたたび沸騰したら火をとめ
　・鍋ごと氷水に浸け、冷ます

　・また火にかけ、沸騰したら氷水に浸け....を３回ほど繰り返す

　・シワがよったら出来あがり、そのまま冷ます



これはちょっと味が濃いめ、甘味も酸味のバランスも上手くいった
カリカリで美味しい、いつも気になる「煮えた青臭さ」もないし

種をとって下拵えした、ってとこが良かったのかな

紅鮭の酒蒸し・とろろ昆布のおつゆ・・・復活の朝餉

ひさしぶりに整えた気がする「オットの朝餉」


◆ごはん（新潟コシヒカリ）
◆おつゆ（ととろ昆布）

◆納豆（卵黄・からし醤油）
◆紅鮭の酒蒸し
◆白瀧・ちくわ・キャベツの薄味煮
◆水菜の茎の白醤油漬け
◆うめぼし
◆胡瓜のカリカリ漬け


鮭を供したかったけど、どうしても魚グリルの始末がイヤで（笑）
前の晩に塩鮭を「酒蒸し」しといて、それを半分だけ小皿に盛りつけた

アタシにとって、「蒸す・蒸らし煮」あたりが一番すきな調理法のようだ
すきだから、調子が悪いときでもスンナリ面倒臭がらずにできる

なんてことを今回は気づいた

おかひじきの湯葉和え

湯葉はとろとろの「汲みあげ湯葉」を使った

しゃきっと茹でて水に晒した冷たい「おかひじき」を
こくのある「汲みあげ湯葉」に和えてみた

味つけは、白醤油とわさび

とろとろにしゃきしゃき、冷たくて美味しかった

みためも涼しい


　　　◇


下記事から３つ、乏しい冷蔵庫事情で拵えた

どうしても買いものへ出る気がおきず（暑いしだるいし）
ゴソゴソ漁って整えたから、色合いが地味..........

でも味はとてもよかった


本調子じゃないから急げず

なのでエアコンいれて、はやめの夕方からゆっくり拵えた
そのせいなのか、とても丁寧にできたみたいで

白瀧と竹輪とキャベツの薄味煮

冷蔵庫にあったもんで


◆キャベツ

　・ザクザク切って鍋に詰め

◆ちくわ
◆白瀧

　・適当に切ってキャベツにのっける

◆かつぶし
◆白だし
◆蔵の素・味の母
◆きび砂糖（すこし）
◆醤油・ナンプラー
◆千鳥酢（数滴）
◆水（少し）

　・蓋して蒸し煮する

◆白醤油

　・頃合いで味を調え、火をとめて休ませる


しみしみのところを.....................

冷やしかしわ蕎麦

酒蒸しした鶏肉を、冷たいお蕎麦にのっける
鶏の旨味と油がつゆに絡んで、とても美味


◆鶏もも肉
◆蔵の素（酒）
◆塩（ひとつまみ）
◆生姜スライス（皮つき）

　・酒と塩をかけ、生姜を散らし
　・蓋して蒸し煮
　・８割程度で火を止め、あとは余熱で

　・冷めたらカットし、蒸し汁にもどす


◆蕎麦
◆つゆ

◆さらし玉葱（葱をきらしてたので）
◆おかひじき（青みで）

◆七色
◆わさび


　・氷水でしめた蕎麦を盛りつけ、つゆをはる
　・鶏肉を「蒸し汁」ごとかけ
　・薬味をのっけて供す

ひきつづき臨時休業、ただいま浮上中

昨日も１日休業、本日も我がまま言って臨時休業ちゅう


買ってきてもらったお弁当やサンドウィッチなどで凌ぐ日々
料理はできないけど、冷蔵庫の中にあった野菜なんかは並べる

ほうれん草のおひたし、胡瓜、アイコ.........
あと林檎ジュースとか、メロン切ったりとかくらいはする

アタシももりもり食べる、正直、味なんか解んないけど
食べてる最中から、詰まってた血がず～ず～流れだすのは解った

食べてすぐに栄養になるわけないけれど、噛むって動作が良いのかな～
身体のどっかのスウィッチでも押すのか、あっ動き出したって感じだった



食べ終わったら、ものすごく身体がラクになっていて
そのまま泥沼に引きこまれるように眠ってしまった

朝、目を開けたらスッチの顔面ドアップが見えた
枕にのって、アタシを覗きこんでいたらしい（暇で）

オットはとっくに出勤したあとだった


昨日は顔が真っ白になっちゃったんだけど

いろいろ食べたし酵素も飲んだし頭痛も止んだしで
今日は「普通の色」に戻ってきた、頭の綿も抜けてきた
クラクラも立ち眩みも止ったかな、耳はまだ遠いけど喉は痛くない

あともう少し、今日も夕方まで寝て曜日

冷蔵庫がスカスカだけど、夕餉は残りもんで何か拵えようかな

できるかな

臨時休業ちゅう

昨日から本格的にダウン

風邪に婦人科系に偏頭痛、と３重苦に陥る

ゆうべは鎮痛剤も効かず、ひたすらアイスノンあてて耐え忍ぶ、ひとばん脂汗地獄
さっき駄目もとでもう１っ回のんでみたら、微かに効いてきた感じ

気を紛らわせるためにＰＣを開く、書いてる今もどんどん効いてきてる、気がする（祈）

今ダイエット中で栄養状態がギリギリだから、風邪は大敵なんだよな～
食べようと思ったって、こ～口が不味くっちゃ食欲もでないし...........

あっそっか～こんな時こそ「酵素」でございました、と遅まきながら気づき
昨日から「がぶ飲み」してたら、気のせいか身体が軽くなってきた？かも？


高山さんの日記を読んできたら、ドラマ撮影でがんばっている最中のようだった

あ～思ってたより早く見れるのかな？あ～楽しみすぎて吐きそうだ
がんばれ～っと心の中で応援しながら、アタシもがんばる事にしよう今日は


さすがに台所も臨時休業、忍の一字で寝て曜日

それにしても暑いな、今朝は、無風

親子丼べんとう

お弁当「も」、簡単にさせてもらった

ゆうべのシチューの「素」になったスープと
ほぐした鶏手羽の肉、それに玉葱を煮こみ

めんつゆ、きび砂糖、酒、塩で調味し、卵でとじる

玄米いりのご飯にのっけて.....................
水菜の白醤油漬け、茗荷の梅酢漬けを添える

おしまい



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




朝ごはんもお弁当も、ゆうべの残りもんを展開して何とかなったわ、やれやれ
今朝のアタシと言えば、まだ頭に綿がつまっている、しつこいなぁ～もぉ～

ごはんをしっかり食べなきゃ、って思うけど甘くて冷たいもんに走ってしまう

ただいまの「ストックおやつ」は......................

みぞれアイス・ガリガリ君・ピノ・フルーツゼリー（林檎・オレンジ・葡萄・桃）、桃、メロン
水羊羹、豆かん、心太、冷やしぜんざい、冷凍かりんとうまん.....と冷たいものが多く.......

あとは常連のひとくち羊羹と飴とせんべとグラノーラ（フルーツと大豆の）

シナモンロール、ブリオッシュ、桜あんぱん、はちみつカステラ、チョコモナカアイス
........これらなんかは「眺めてる用」（笑）、買ってストックしただけで殆ど食べない

しばし眺めて喜んだあとは、オットに進呈することになるだろう

誰だったか、減量中のボクサーも冷蔵庫を満杯にするそうだ
結局は殆ど捨ててしまうらしいけど、気持ちわかるわぁ～

そうそう、禁酒解禁したときのために、沖縄の美味しそうな黒糖ラム酒も買っちゃった
なんだかこれから、「鑑賞用」の酒瓶も増えそうな予感がするわ（笑）怖いわ

トマトシチュー飯

今朝は簡単にしてもらった


昨夜のトマトシチューを熱くして、落とし卵、蓋して蒸らし煮

玄米いりのご飯には、茹でほうれん草のみじん切りを混ぜて蒸らす

ふたつを盛り合わせ、胡椒を挽いて供す

マカロニサラダの卵焼き

グラタンにみえるけど、スパニッシュオムレツみたいな感じです


実験で拵えすぎた「マカロニサラダ」に、卵とナツメグと塩コショウ
固ゆでブロッコリーのっけて、マヨちょっと絞って..............

ブワッと膨れるまでオーブン焼きしただけ

マヨネーズや生クリームや卵黄なんかをもっと足すと
クリーミーに仕上がるけど、カロリーも倍増するのでご用心（笑）


案外とサッパリしてて美味しかった

アタシは３分の１だけ、あとはオットの胃袋へ収まる

滋養トマトシチュー

風邪っぴき用の、滋養強壮剤がわりのシチュー

栄養満点のシチュー




まず、「塩鶏・塩豚」でスープをとる

◆鶏手羽
◆スペアリブ
◆塩

　・３日ほど塩漬けした肉類を、１～２分ほど茹でてサッと洗う


鍋に..................................

　・鶏手羽とスペアリブを入れ

◆人参（皮をむいて１本まんま）
◆玉葱（皮をむいて丸まんま）
◆真昆布（たっぷり）
◆生姜（厚切りの切り込み）
◆にんにく（皮をむいて丸まんま）
◆つぶ胡椒
◆塩

◆水・蔵の素（酒）

　・灰汁をとりつつ２０分ほど煮こみ
　・１時間ほど「保温」する（またはフツフツ静かに煮こむ）


　・鶏肉と玉葱と昆布、煮崩れるのでココで一旦とりだす

　・スペアリブは骨を外し、鍋に戻す

　・スープも全部つかわないので、とりよける


◆牛蒡（乱切りし晒したもの※初めから煮こんでもいい）
◆ベイリーフ（初めから入れてもいい）

◆トマトピューレ
◆トマトケチャップ
◆塩・きび砂糖・醤油
◆カイエンヌＰ
◆セロリシード

　・必要なぶんのスープと、鶏肉・玉葱・昆布以外が入った鍋に
　　牛蒡とベイリーフ、調味料などを入れて灰汁をとりつつ煮こむ

　・人参をガシガシと、一口大に崩す

　・酸味のカドが取れて美味しくなったら、生姜とベイリーフを取りだし

◆ブロッコリー

　・ブロッコリーと、玉葱と鶏手羽の骨を外した身を戻す

　・ブロッコリーにコリッと硬めに火が入ったら、出来上がり

◆ミックス胡椒

　・胡椒を挽いて熱々を................

風邪っぴき連休

頭に綿がつまってるので、この数日は夢うつつ
起きてんだか寝てるんだか、よくわかんない感じ

台所横の自分の寝室でごろんごろんしながら
本読んだり寝ちゃったり、気がむくと起きだして

おにぎり握ったり、糠床かきまぜたり、また寝たり




簡単な朝ごはん用意したり、また寝たり



おべんと買ってきてもらったり、シチュー仕込んだり、また寝たり




ぴゅ～ぴゅ～生あったかい風に顔をなでられながら、ひたすら寝こける



そんな感じで台所に立った何回目かに、床が気持ち悪いことに気づく
ザッとそのへんを拭いてみたら「まっくろジャリジャリ」..........

げっ、しかし心のなかで「ほっとけほっとけ死にゃ～せん」と無視してベットに戻るけど
あ～やっぱ気になる～で雑巾もって這いつくばる、キレイになった夕暮れ～の様子



手前にみえる新聞紙は「梅干しちゃん」、そっと覗いたらいい塩梅で漬かってた

そんでまた寝た



途中、何回か雨が降っていたように思うけど、よくわかんない
昨夜も、長いことビカビカゴロゴロを夢うつつに聞いていたように思う

夜中ハッとして窓を閉めにいったりしたけど、ここは静かに降ってるだけで
周りがすごい派手なことになってるのに、ここはサワサワととても静かで

暗いベランダに立って、「船橋だけ真空になってる～」なんてボ～ッと思ってた

さっきカメラをチェックしたら、夢うつつに色々と撮ってるから思い出しながら書いてみた

おにぎりなんか幼稚園児が握ったみたいし、またドンベイだしタッパーまんまだし
買ってきてくれたお弁当はヘルシーで美味しかったなとか、風が強くて床が汚れたなとか
あるもんで冷奴だしたなとか、梅干しも糠床も手入れしてるなとか、色々と思い出す

そうそう、ガリガリ君たべて、ひさしぶりに「ピノ」も３粒たべた
冷たくて蕩けるように美味しかった、なんか必死で食べてた数日だったな


明日からまた１週間か、この綿が抜けるとスッキリするのだが..............

アナと雪の女王

ディズニー映画をちゃんと観たなんて初めてかも（笑）


どれどれ、そんなに流行ってるんなら観てみっかと借りてみる

まずは日本語で......................

やだっ、すごく面白かったんですけどぉ（笑）
オットも一緒んなって、最後まで楽しんでしまった

ミュージカル好きには満足する内容だったし
「これでもか」ってな写実的なアニメ―ションは圧巻だし

なにより大好きな要素がギュッと詰まっていた

氷・雪・結晶・水・山・空・城...............
...............たまらんじゃないか～（笑）こら～

雪だるまと出会う雪深い森の中のシーンなんて、郷里を思い出してしまったな
大雪が降った翌朝、晴れて風がやんだ林のなか、なんてまさにあんな感じだ
街から離れちょっと山ん中へ車を走らせれば、あんなふうな風景が広がる

なるほど、こぞって厳寒期の北海道へ観光に来るはずだ
あ～いう景色が観たかったんだな、なんて今頃きづいたわ

ちょっとホームシックになってしまった（笑）



劇場でみたらもっと迫力あるだろうな、氷のお城が出来あがるところなんか
こりゃ喜ぶわ～子供、大人のアタシも楽しかったもの

あとで英語版もみよ、特典もおもしろいぞ