日本ラーメン秘史（大崎裕史）：ラーメンへの優しいまなざし、ラーメン資料として貴重

　大崎さんは穏やかな方で本当にラーメンが好きだ。この本もラーメンへの慈しみがあふれている。面白い本で、枕元にあると読み返して楽しめる。面白いところを列記する。<o:p></o:p>

・葱は切り方で味が変わる→賛同！<o:p></o:p>

・ネットで1995年に情報拡大、96年組（くじら軒、麺家武蔵、青葉）が新風<o:p></o:p>

・うま味調味料は必要<o:p></o:p>

・製麺所が多様化で「限定」ラーメン<o:p></o:p>

・中村屋の革新→本当に美味しかった、Zund Bar　も<o:p></o:p>

・店は10年持つのが10％、20年は3％<o:p></o:p>

・食べる側の気持ちも考えて欲しい（椅子とカウンターの高さ、ティッシュ、水）、飲食は一期一会で居心地のよさと気遣いが客を呼ぶ<o:p></o:p>

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大崎さんも発信始めて15年、お互い歳をとったな<o:p></o:p>

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