昨日の続き。で、結局日本酒の甘辛の地域性は？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
<href="http://sake-masumoto.co.jp/">
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【公式HPはこちら↑】



昨日は日経に出ていた「都道府県の食べ物の嗜好」に触れましたが、お酒のデータはなかったので、あれやこれやと推測しましたが、よく考えると、国税庁で市販酒の成分分析を行っていたのを思い出しました。

例えば、こんなグラフ（傾向）がよく話題になっています。





これ、日本酒度の経年的な変化。
数字が大きいほどざっくり辛口なので、グラフの最初の平成13年から平成20年頃までに辛口にシフトしていって、その後は概ね横ばい、近年ちょっと下がり気味（辛口ではない方向）に行っている、と見るのでしょうか。

でも、甘口辛口って日本酒度だけでは決まらず、酸との関係で印象は違うんだよな、と知ったかぶりをしていると、そこはお酒にマニアックな（というか仕事ですね）国税庁。

これらを組み合わせて甘辛度というのも出しているんですね。

それを地域的に示しているのが、下のグラフ。





甘辛度＝193593 / (1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57

上の式の意味はちょっと不明ですが、こうやって甘辛度を出しています。

地図を見てみましょう。
プラスが甘口、マイナスが辛口で色塗りされている（宮崎、鹿児島、沖縄の3県は表示なし）のですが、岡山、広島、大分、佐賀、長崎が甘口が強いようです。

昨日の南日本で醤油など甘口が、というのと似ているように見えますし、瀬戸内海の小魚と甘口醤油（と甘口日本酒）という流れなのかもしれません。

一方、「辛口県」の分布はちょっと面白い。
淡麗辛口で有名な新潟は２番目の階級ですが、白塗りの一番辛い階級は、「富山、岐阜、愛知、静岡、三重」という地域と、「徳島、香川、高知」という地域に分かれています（あ、鳥取もあった）。

この２地域、文化的にも、地形的にも違うので、食生活的にも違いそうですが、辛口でつながっているんですね。

日本酒度での議論から甘辛度での議論。そして地域性。
この先、どんな感じで展開していくんでしょうね。
（あ、自分で考えるのか）




★★お酒に関する諸事万端のご相談を承っております（商品企画／情報提供／寄稿等）★★

★★★★酒・ブログランキングにエントリーしています★★★★
応援何卒よろしくお願い致します

応援のクリックを↑↑↑↑↑

【アルバイト・契約社員募集中！】
(1)飲食部門（フロアスタッフ兼新規開店企画）
(2)酒類営業部門（倉庫管理兼営業企画）
(3)酒類営業部門（通販管理）
日時・時間はご相談。正社員登用もあり。男女問いません。詳細は当社HPまで。