広島県福山市三吉町南１丁目１３‐２０・出雲そば大黒屋

東桜町の繊維ビルには食の名店がたくさんあった。私がよく利用したのは串カツの「てんぐ」と出雲そばの「大黒屋」である。残念ながら前者は廃業したが、後者は三吉町南に移転し、その後三之丸町に分店が誕生した。渋い酒のアテで昼酒を楽しむ客は今も多い。


平成１８年（２００６）秋に繊維ビルの店舗で撮った写真（２・３枚目）が残っているので紹介しておく。主人から広島市の同名店との関係などを教えてもらい、そば打ち工程まで記録することができたのはとても幸運だった。



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砂肝塩焼き

蒸し暑い時期にはモツが食べたくなる。今回は鶏モツの中でも有名な砂肝（砂ずり）について書く。砂肝の白い筋を丁寧に取り除く。赤い部分を半分にスライスして串に刺す。


あとは塩を振ってオーブントースターで加熱して適度に火を通す。砂肝は炒めても美味しいが、冷酒のアテにするならシンプルな塩焼きがいい。鉄分を多く含む砂肝にはレモン汁もよく合う。



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