梅の仮漬け

６月下旬、梅干作りに着手した。南高梅のヘタを取り一晩水に浸ける（アク抜きが目的）。ザルにあげて梅の水気を布巾などでふき取っておく。塩は梅の重量の１５％、瓶に塩・梅・塩の順番で仕込んでいく（仮漬け）。梅に重しをして白梅酢が上がってくるのを待つ。５日後くらいには塩もみした赤しそを追加出来ると思う。


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