乾物♪おまけ：福と苦言

新春でしたので、スタイリッシュな店内にも、所々に掛け物がありました。ポッブな虎（笑）！なんだか嬉しくなりました。


★ここからは辛口です★
★お料理の話しではありません★

こちらは、賑わっているお店です。割にご年配の家族連れが多く、ちょっとお澄まししたお祝いの席も、毎回、見かけるお店です。

小さい人が、まだ反っくり返って、火がついたように泣くことしかできず、親御さんも初心者で、ちびさんの気持ちをうまくわかってあげられなくて、30分近く、響き渡る叫び声…。
この状態では、大人のための場所には、まだ早いと思います。あと一年半まてば、小さなお客様になれるかもしれない…。

お客様の側にも、心くばりを求めたい。人は教えて、育てられるものと思います。
誰もが通って来た道ですから。社会の仲間入りデビューは、しかめつらと舌打ちでなく、笑顔で迎えてあげたいのです。

★ここまでは、週末ごはんの記録でした★

乾物６：マンゴー

■グレープフルーツ・マンゴー

こちらのレストランの、甘い点心は、伝統的な冷菓以外は、ちょい弱点だなあと思います（苦笑）。いわゆる甘甘などっしり菓子にしないための努力の最中（！）だと、期待しています。

こちらは、マンゴーブディングにグレープフルーツのジュレ・ソースをあしらったもの。美味しかったです。

乾物５：玄米の炒飯♪

■シェフ謹製・玄米を使った炒飯、塩卵を使って。
胡椒と香菜の香、ばらっとした食感の中に、香ばしい煎り米の風味が混ざり、一口ごとに、噛み締めたくなる味でした。ねっとりした塩漬卵が、アクセントとなって。
こちらとスープで、食感と味にコントラストが際立つ組み立てでした。やるな♪

食は面白い！ 何を求めているか、ちゃんと伝えられるか、ギャルソン（ホール）と、形を作り上げるキッチンと。この連携がとれてこその、ステキな食卓だと思いました。

■世田谷火龍園（東京都世田谷区赤堤）


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乾物４：取り分けたスープ

うま辛ヒーハーは、取り分けると、こんなに上品なんですけど（笑）。


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乾物４：生海苔と山椒と

なまこに満足すると。中途半端なものを続けることはできません（笑）。ならば、くっきりした印象のスープを注文し、それにあう炭水化物をシェフにお任せして、いただくことにします。

■生海苔の山椒と黒酢のスープ
大好きな酸ラー湯の傾向の、酸味と辛さのある、元気補給スープです。生海苔がとろりと纏わり付き、香と味が口いっぱいに広がります。
うま辛ヒーハー（大笑）♪

乾物♪３：取り分けたなまこ

取り分けて。つやのある、炊き上がりが伝わるでしょうか？黒酢煮は写真映りが難です～（苦笑）。

うん♪ 美味しい。なまこが旨く煮えている。なまこと衣笠茸の食感の違いを楽しみ、ついで豊かに広がる旨さを楽しめます。シェフ、やるな！

これは安心。これだけ上手に乾物を戻せるのですから、お魚のいなそうな時間にも、伺えるというものです（にっこり）。

乾物♪３：なまこ

■なまこ、衣笠茸の黒酢煮

こちらが、尾頭付きの魚の代わりに頼んだものです。
干しなまこを戻して、旨味ある形で煮上げる。これって、かなり腕の必要なことで、出来上がりに響きます。
なまこが、むちむち、むっちゃり、かみかみ、トロリッ、ごっくん（笑）の過程がとれるかどうか、キッチンの力量が計れる、恐い料理だと思っています。


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乾物♪：迎賓館の酒

この後に頼んだ食に備えて、ショウコウ酒にしました。こちらの麗々しいけど、チープに見える（笑）瓶が、日本でいうなら迎賓館の宴会用にだされるエンボス入りです。

乾物♪２：とり分け

取り分けた写真です。鳥の層状組織がわかります。
水っぽい、ぶよっとした柔らかさではなくて、弾力性ある組織が、柔らかいまま調理されているなと、思いました。

乾物♪２

■蒸した雛鳥の梅肉ソース
黒い爆弾かと思う（笑）この塊は、小さな雛鳥から、骨と内蔵を除いたものでした。
甘酸っぱい梅の香が広がるソースをつけて、食べると、驚くほど柔らかい、ジューシーな食感です。