一ノ重は賑やかに

一ノ重は主菜となるものを、賑やかに。
鮑の煮貝、蛸の江戸煮、昆布巻、伊達巻、紅白蒲鉾にいくら漬。

今年は蒲鉾の質が、少し例年と違うように感じました。昨年は海産物に考えることの多い年でした。今年は穏やかで、あって欲しいです。

←並びました（笑）


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辰歳元旦は賑やかに寿ぐ

元旦の朝は、定番の朝（笑）です。
お雑煮を誂える以外は、暮れに用意した、簡単なお節料理を取り揃えて（笑）。
おとその替わりに、獺祭のにごり酒を、卓上に。
お重ではなく、飾り盛で用意しますが、気持ちは、一ノ重、二ノ重、口取、雑煮と。だいぶ省略しましたが（笑）、自分なりの手間をかけています。二日で用意したので、そこは甘くみてください（笑）。

←今年もまにあいました（笑）


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恭賀新年・辰歳に祈る(2012/1/1)

2012年元旦に、初春のお喜びを申し上げます。
辰歳を迎えました。
哀しみをたつ（＝辰）。
昇り龍（＝辰）のように、運気が立ち昇る。
日本中によきことの拡がる、穏やかな歳となりますように！
本年も、どうぞよろしくお願いいたします。

年越蕎麦：兎にお疲れ様！

様々なことのあった2011年、兎歳も、ついに暮れていきます。
長命と開運を祈り、年越蕎麦を誂えます。海老天、烏賊と芹のかき揚げをのせて。
新年は穏やかなよき歳となりますように、祈りつつ、蕎麦を食します。

一年、お世話になりました。新年も相変わりませず、よろしくお願いいたします。

←祈る


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マリネード・サラダ

ハッシュド・ビーフのお供にと、マリネードサラダを用意しておきました。
塩、バルサミコ酢、ワインビネガー、白出汁で、白菜の軸の部分を、さっと煮て。冷ましてから。レモン、粒胡椒、タカノツメを加えて、マリネ液として、塩もみしたブロック胡瓜と白菜の葉、ブロック・パプリカを加え、重しをして、冷暗所におきます。時々、上下をかえして。
こくのあるハッシュド・ビーフのお供は、手軽に完成です（笑）。

夕食前には、かずのこや子持ち昆布も就け汁におさまり、準備も一段落となりました。

←酸っぱうまし（笑）


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ハッシュド・ビーフ

ハッシュド・ビーフは、牛は柔らかく、玉葱は食感を活かすよう、仕立てました。
ソースパンでで、たっぷりバターで近江牛切り落としを、ごく軽く炒め、赤ワインでフランベします。柔らかく仕上がります。
繊維を残す向きで薄切りした玉葱は、フライパンにて、バターでしゃっきり炒めます。
シチューパンに、ドミグラスソース、スープストックで延ばします。最初の牛、次の玉葱を加えます。それぞれのパンは、ワインで旨味をこそげとり、シチューパンに加えます。
粒胡椒、mixスパイスを加えて、火を加えていきます。最後にグリンピースを加えて、出来上がりです。
こくがあり、柔らかい牛、質感のある玉葱を楽しみました。うふふ♪

←うまうま♪


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大晦日の夕食は二段仕立て（笑）

大晦日の夕食は、夜の年越蕎麦を念頭においた二段仕立てにしました。
かずのこの薄皮剥きをしつつ（笑）、玉葱の食感を残すハッシュド・ビーフを仕上げました。
少しのライス、マリネード・サラダ、白ワインがお供。気持ちは軽目（笑）の第一弾の夕食です。

←取り合わせ成功（笑）


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大晦日の昼はフレンチトースト

かずのこや子持ち昆布の塩抜きの、３時間周期の合間に、食が組み込まれている（苦笑）大晦日です。
昼はスープ＆フレンチトーストにしました。
スープはブイヨンで、ジャガ芋、人参、ホールコーン、グリンピースを煮て、胡椒＋カレーパウダーで、ホットに仕上げました。四色スープにする予定でしたが、マレーシアからの輸入グリンピース缶詰の色彩が暗くて、ちびっと不満でした（苦笑）。
パゲット（パリジャンとクルミ＆レーズンとの二種）は、卵＆牛乳＆砂糖を吸わせて、ふっくら＆表面カリッとのフレンチトーストに仕上げました。
ホットなスープ＆優しいフレンチトーストの、食後は紅茶にて。準備仕事は、炊き合わせから寒天作りに移った午後でした。

←着々すすむ（笑）


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大晦日の朝はパスタ（笑）

大晦日は、朝から出汁をひいて、お正月の食準備をすすめていきます。何日分かを早送り（大笑）する気持ちです。
さすれば、三食はその合間に作れる、手軽な洋食と相成りますぅ（苦笑）。
ハインツのレトルトソース「蟹のビスク」に、手を加えます。粗微塵の玉葱、刻んだソーセージ、トマト、椎茸、パプリカをオリーヴ油で炒めていき、ビスク・ソースを合わせて、塩胡椒で調味。茹で上げパスタを絡めて完成です。
スープは、ブイヨンで白菜、鮑茸を煮て、胡椒を活かして仕上げました。
スープ＆パスタのお手軽（笑）朝食、食後にコーヒーと甘夏ジュレで、一日がんばります（笑）。

←昨日だから去年（笑）


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実は手間無しのフォンデュ（笑）

今回のスイス製品は、香よく濃厚で、最後までクリーミィに綺麗に楽しめたフォンデュ・ベースでした。
チーズ・ベースに牛乳やワイン、キルシュを足して。定番のパゲット、野菜たっぷり、ソーセージを準備するだけ。
実のところ、チーズ・フォンデュは、そう手がかからずに（笑）皆が楽しめる料理だと思っています（苦笑）。
大晦日の段取りを話し合ったりしながら、のんびり食べすすめ、最後のチーズ煎餅（笑）がきれいに剥がせると、ニンマリとなる投了時間です。

←うまうま♪


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